山藥是老年人非常喜歡吃的食物，由於它含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，所以具有益志安神、延年益壽的功效。

水山藥，特點是水分足、黏液多、口感脆，是山藥中體形較粗壯的品種，形狀也比較直，適合用來炒菜、涮火鍋或做甜品。

水山藥幾乎適合任何體質的人服用，比其他山藥，甘露聚糖和黏蛋白的含量都明顯高得多，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心腦血管疾病。

營養學認為，水山藥能輔助治療糖尿病和高血壓，對老年人尤其有益，並且能改善人脾胃虛弱，去溼氣，對婦女產後小便頻數或小便失禁症狀也有緩解作用。

1.水山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；

2.水山藥含有多種營養素，尤其因水分較多，水溶性元素更穩定，滲透率更高，滋腎益精、祛溼的作用更好。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3.其中含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4.水山藥的黏液主要甘露聚糖和粘液蛋白，其中黏液蛋白有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.山藥含有大量的維生素及微量元素，有益志安神、延年益壽的功效；

6.近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

《食療本草》上說，山藥“治頭疼，助陰力”；《本草綱目》上說“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛”；《日華子本草》上說“助五臟，強筋骨，長志安神，主洩精健忘”，山藥的好處，水山藥全都具備，並且有自己獨特的地方，現在已經成了公認的食療佳品。按中醫來講，如果能與靈芝同服，則更能發揮益處，是高檔藥膳上常見的搭配。

但要注意的是，有任何實邪病症也不能食用山藥，包括水山藥。不要與甘遂一同服用；也不可與鹼性藥物同服。