滷肉不需要去哪裡學，自己可以做啊。需要的材料有，桂皮，八角，香葉，花椒，老抽，冰糖，大蒜，生薑，老酒，做法簡單

這個要看你是單純的學滷肉來自己吃？還是說要做滷菜生意？目的不同，推薦不一樣。

如果是自己吃那就簡單了，一會給你一個配方（看圖），現在到處都是一系列的教程，自己慢慢看看弄弄基本就差不多了，如果是想做生意話，建議去實體店學習，不建議去加盟或者學校學習。

所需食材

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牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6．5克精鹽300克醬油50克味精13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山廣香2．5克安桂5克砂仁頭5克白芷3克子蔻2。5克熟芝麻少許香油、花椒油、辣椒麵各適量。

製作方法

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1、醃漬。選用黃牛後腿腱子肉，將牛肉除去浮筋，均勻地切成小塊，用精鹽200克與火硝、花椒4克均勻地抹在牛肉上，盛入缸中醃製(夏季6小時，冬季24小時)，醃的過程中應上下翻動兩次。

2、滷製。將鍋洗淨，放在旺火上，加入清水．5000克，將子蔻、砂仁頭、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、廣香、香松和花椒2．5克等用紗布包好，紮緊口，放入鍋中，並下入精鹽100克、醬油、料酒、姜(拍破)，同時放入牛肉，待滷水燒開後，打去血泡。直到牛肉滷到軟熟時，加入味精，大火燒開，打去浮油，迅速將牛肉起鍋入盤。

3、涼後按橫筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒麵撒上熟芝麻即可。

注意

滷製時，必須打去浮沫，以免涼後影響牛肉的美觀；滷水可以多次使用．燒開不要攪拌，冷凍儲存，再用時另加些香料。

食用須知

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牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2.黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

滷牛肉到哪裡學，我告訴最有用的回答！

你想不花錢就自己在家網上搜索，很多教程之類的！不過這個不是你看看就會了，或者說照葫蘆畫瓢就行了！你還是要自己在家把廚具材料買齊了，在家多實際操作慢慢的除錯味道！

或者你可以花錢去培訓機構學，其實我不推介這種！因為這就像你上學一樣，一個老師帶一群學生，你實際操作的機會也比較少，多數還是讓你們背筆記，多看老師操作！那學來的也只是流水線一樣的手藝！還是要你回去了自己買材料自己操作！而且這種培訓機構會壟斷配方，讓你在他那裡買配好的材料！

還有一種方法，你可以就近打聽自己所在城市裡那家餐館的滷牛肉好吃，你去和那裡的廚師私下商量，你給他點好處讓他單獨教你並帶你實際操作一次！

額……回答完後我才醒悟過來，你這是學了自己在家做飯，還是開店了！

自己在家做飯的話就在網上搜一下，很多影片教學的，哈哈！讓大家見笑了！

這個命題太廣。首先你學也是為銷售，掙錢。第一銷售物件，地域特色！常言說的好一個地方一個口味。比如陝北滷肉賣到南方一定不好！我們這有山西芮城滷肉！！

滷肉很簡單，不用去學。

我可以告訴你，滷肉主要上顏色，上顏色分兩種，一種水色，一種油色。就是把白糖用水煮化不停鏟動至金黃色時加水即可，顏色深度根據需要靈活掌握，顏色要深，多熬一下，再加水即可，用油也是同樣的方法。

然後肉或雞鴨入糖色加水鍋中，放滷藥進去把肉煮熟即可。

滷藥中藥鋪可以買到，或農貿市場賣花椒香料的地方很多都有賣。

建議選擇專業的廚師學校系統的學習，

不建議選擇到飯店裡跟師傅學習 專業的廚師學校會給你提供材料，

不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作

首先，個人覺得沒有什麼必要花錢去培訓機構學。如果是你自己打算開店的話。那麼首先

1、找幾家賣得好的店，嘗試他們的口味，或者參考一下她們的位置、裝置等等

2、你願意的話，去他們店裡做兩三個月打雜，這樣你可以學到很多經驗

3、網上有很多影片，你可以去參考的。嘗試著去做。這年頭，一個滷肉配方不是仙丹配方，很多人都在網上分享的。但是，你自己要嘗試做，才知道一套下來的流程

4、最後一點，最重要的一點，等你學會了，你會發現，找一個好的地方，把你的滷肉發揚光大，比你把滷肉做好吃本身更艱難。舉個例子，現在廣州一個像樣的店鋪，轉讓費10好幾萬，月租5000起步。做小販，城管天天追著跑。其實也艱難，我自己也是在網上學的牛雜、酸辣粉、桂林米粉，味道秒殺很多實體店的。現在也還在找地方啊，胸逮。

學習滷肉想學哪個方面的呢。

問這話的時候儘量詳細點，因為滷肉有雞、鴨、牛、羊、魚、豬、兔很多方面的，比如銷售時的搭配，成本的計算與控制，剩滷肉的儲存與再加工，不影響第二天的銷售與買相等等，很多方面的問題。

都知道滷肉的滷水時間越長越香，再比如滷水的調製與保養，長期停工後的儲存。滷水香料的配製方面看滷湯配香料，夏天的滷水與冬天的滷水香料不同，而滷製的時候要求骨香還是隻要求肉香，這些沒有幾個月的學習，您只是會不一定能夠做得好。

而香料的產地最重要，要識得香料的好壞，陳的香料好還是新香料好呢，這些都是需要一段時間才能真正的瞭解到的，沒有老師的真心教是不可以完全學習好的。所以，還是找高手學習，才不浪費時間。

而識別原材料也很重要，因為他要對應著滷製的時間長短，在滷水調製鹽度和香料投放時間上就不同，而香料投放時間與香料配比與滷水多少也有要求，這些並不是單一能夠講解出來的，只能實地操作後才會有一個明確的認知。這些很容易明白，比如兩年的雞需要滷製最少3個小時，而3個月的雞也是成雞大小，滷製20分鐘就可以了，但20分鐘又不能把味道入進去到雞腿肉最厚的地方怎麼辦，這就在滷製前都要有眼光看得出來，那麼就是雞購買回來後，怎樣識別雞的老嫩問題了。

還是有一位有經驗的老師指導下最好了。