第一，選材，你說肉我就預設豬肉，新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉，屬於最鮮嫩的食材！我們在選肉的時候，就選這兩個部分最好。

第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點白酒試試），在撒點鹽，攪拌抓勻。

第二，加點海天醬油，嫩肉粉，最好再來點五香面攪拌入味，醃製十分鐘。

第三，加半個蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻醃製十五分鐘。

第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。

很高興能回答你提出的美食方面的問題,我個人這麼認為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先準備豬五花肉一塊,乾紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然後撈出瀝乾水分晾涼後,切成小方片,薄一點口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,乾紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點點生抽提味,老抽一點點提色,這樣才算入味,最後淋水澱粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無比,油而不膩的回鍋肉就做好了

豬肉想要鮮嫩的話，可以在炒之前加入一些掉分拌勻，大火快炒。這樣做出來的肉就不會很硬。

想要入味的話能吃辣的朋友可以選擇杭椒這種比較“辣”的配菜。

【材料】

青椒10~15個、豬肉500g、鹽、味精、老抽醬油

【步驟】

1、將青椒切圈，豬肉切粒備用

2、把鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入豬肉煸炒至變色

3、倒入老抽醬油翻炒一下，然後倒入辣椒圈翻炒至斷生後加入適量的鹽和味精翻炒均勻即可。

跟我一樣喜歡吃辣的朋友可以試試哦，這麼簡單的菜，相信你也能做的很棒！