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1 # 探味美食記
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2 # 南江阿明
很高興能回答你提出的美食方面的問題,我個人這麼認為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先準備豬五花肉一塊,乾紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然後撈出瀝乾水分晾涼後,切成小方片,薄一點口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,乾紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點點生抽提味,老抽一點點提色,這樣才算入味,最後淋水澱粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無比,油而不膩的回鍋肉就做好了
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3 # 謎豆腐
豬肉想要鮮嫩的話,可以在炒之前加入一些掉分拌勻,大火快炒。這樣做出來的肉就不會很硬。
想要入味的話能吃辣的朋友可以選擇杭椒這種比較“辣”的配菜。
【材料】
青椒10~15個、豬肉500g、鹽、味精、老抽醬油
【步驟】
1、將青椒切圈,豬肉切粒備用
2、把鍋燒熱,倒入適量的食用油,下入豬肉煸炒至變色
3、倒入老抽醬油翻炒一下,然後倒入辣椒圈翻炒至斷生後加入適量的鹽和味精翻炒均勻即可。
跟我一樣喜歡吃辣的朋友可以試試哦,這麼簡單的菜,相信你也能做的很棒!
第一,選材,你說肉我就預設豬肉,新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉,屬於最鮮嫩的食材!我們在選肉的時候,就選這兩個部分最好。
第二,在肉上撒少許油(你也可以撒點白酒試試),在撒點鹽,攪拌抓勻。
第二,加點海天醬油,嫩肉粉,最好再來點五香面攪拌入味,醃製十分鐘。
第三,加半個蛋清,一勺生粉,適量小蘇打,抓勻醃製十五分鐘。
第四,冷鍋燒油,油溫六七成熱,加肉大火翻炒翻炒,加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。