絲瓜金針菇：做法：·絲瓜去皮切段，用鹽醃下，可以避免發黑。·開水，金針菇過下水立即撈出。·一點油，放入絲瓜炒，再放金針菇。放一點鹽·水澱粉加濃縮雞汁和一點生油。倒入菜中，粘稠，出鍋。清炒絲瓜：主料]絲瓜兩條。[配料]油，糖，鹽，香油，蔥，水澱粉。1.絲瓜去皮切成滾刀塊。2.起油鍋，燒至八成熱，蔥花熗鍋，下絲瓜略炒，加鹽和少許糖，翻炒至絲瓜斷生，加適量清水，轉用中火燒一至兩分鐘，以水澱粉勾芡，出鍋裝盤，淋香油既成。提 示：滑，嫩，鮮！跟常去幫襯的一家館子學來的。買來的絲瓜是那種菱角的，要把外皮和稜角全部去掉，很不“出數”，要三四條中等大小的才能做出像樣的一盤 子。絲瓜切大塊才夠味好吃。糖加少少就好。炒絲瓜易發黑是容易被氧化。減少發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，用鹽水過一過。蒜蓉蒸絲瓜：絲瓜是口味清淡的蔬菜，適宜與蒜蓉、乾貝等味重食材同烹，使成菜口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效，對於女性來說，絲瓜還含有防止面板老化的維 生素B1和增白面板的維生素c，多吃能護膚除斑，使面板潔白細嫩……烹製材料（四人份）：絲瓜(2根)、紅辣椒(1只)、大蒜(2個)調料：油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)操作過程：1.絲瓜颳去外皮洗淨，切成3釐米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。2.蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗淨，去蒂和籽，剁成末兒。3.炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻後熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊裡。4.燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘後取出。5.熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。提示：1.不要將絲瓜皮全刨光，留少許絲瓜皮，會提升爽脆的口感。在絲瓜塊上挖淺坑，可多盛點蒜蓉，使絲瓜入味好吃，但別挖穿底哦！2.釀入絲瓜的蒜蓉要下鍋兜一下，否則釀入生蒜蓉清蒸，蒜味會很重又嗆口，一般人較難接受。3.絲瓜可炒吃，燒食或做湯；也可切片用開水焯一下，用香油、醬油、醋等涼拌食用。4.絲瓜清炒可清熱利溼；香菇燒絲瓜可益氣血、通經絡；西紅柿絲瓜湯可清解熱毒、消除煩熱；生絲瓜汁則具有清熱止咳化痰的功效。香菇炒絲瓜：原料：香菇100克，絲瓜150克，食用鹽適量，姜粒10克。做法：1、香菇提前2小時用溫水泡開，水不要多，500克就行了，泡香菇的水不要到掉，澄清備用。2、泡好的香菇洗淨去根，大個的一片二。絲瓜去皮切大薄片。3、開火，鍋熱放入適量是食用油，放入姜粒，炒出香味，放香菇煸炒，然後把澄清的泡香菇的水放入鍋內，小火，水燉沒有，放入絲瓜，翻炒，放入適量的食鹽就ok!香菇的醇香，絲瓜的清香，妙不可言。此菜還可以做香菇菜心，香菇冬瓜。提示：天然的素菜千萬不要放味素，雞精。素菜放食鹽不要多，多了就品嚐不出菜的天然味道了。灰樹花炒絲瓜：主料：灰樹花輔料：絲瓜、枸杞調料：鹽、味精、高湯、水澱粉烹製方法：1、將灰樹花用40度的溫水泡發30分鐘，用開水焯一下取出，撕成小塊；2、絲瓜去皮切滾刀塊，加鹽醃製5分鐘；3、坐鍋點火倒油，下灰樹花、絲瓜翻炒1分鐘，加枸杞，衝入少許高湯，加鹽、味精、水澱粉勾芡炒勻即可。青椒炒絲瓜：1. 將青椒去蒂、籽洗淨，切成細絲；2. 絲瓜去皮洗淨，切成細條；3. 姜蒜切片，蔥切短段；4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入青椒絲炒至五成熱盛出；6. 炒鍋注油燒熱，下入絲瓜煸炒，放入青椒絲、姜蒜片、蔥段、少許水翻炒，加精鹽、胡椒粉、白糖炒入味，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。