題主這問題提的不知道咋說你了，問題提的有點不太明確，到底是想問茄子缺水還是想問茄子苗缺水？不管咋說，無論兩者哪種情況，缺水都不是啥好現象！

水是生命的源泉，這是石頭他爸剛剛喝完水大聲喊叫出來的一句話，他說的沒錯，水是新陳代謝不可缺少的東西，以前學生物課的時候，老師曾經說過人體中的水分含量在百分之七八十，所以說不僅女人是水做的，所有人都是水做的。當然植物也比例外，尤其茄子的生長環境也離不開水分的滋潤。

茄子苗生長期間對水分的需求是極其旺盛的，但也並不是一味的大量供水，也得有尺有度。茄子苗未開花之前需要保持土壤溼度水分含量在百分之七八十，等到開花的時候又需要適量控水，謹防落花落果，等到果實結果膨大期又需要繼續大量供水，保證茄子幼果正常發育。

茄子秧苗缺水也需要看缺水的時間和情況，在坐花坐果控水期間澆水較少或者忘記澆水倒也沒有啥大問題，最多發育遲緩，葉片枯黃，及時澆水就可以恢復正常，如果缺水缺大勁了，那就很可能導致植株停止生長甚至死亡。

長苗階段缺水土地乾裂，會嚴重影響根部發育和植株的正常生長，常常會出現僵苗的情況。如果授粉坐果正常的情況下長時間未澆水缺水了，茄子果實發生僵果不長，歪瓜裂棗畸形果的情況就會比較常見，嚴重影響茄子的商品率。

當茄子採摘回來之後，如果沒有及時食用或者售賣，茄子表皮就會發皺。這也是為啥總有人拿發皺的茄子來比喻了年齡大老太婆的嘴了，這時候剛剛發皺其實還有補救措施，這會的茄子細胞還有活力，及時用水壺噴灑水分，茄子又可以慢慢恢復過來。

這也是為啥賣菜的菜販子經常手持噴壺對著蔬菜噴水的原因了，並非小販想佔我們的便宜，而是為了保持蔬菜新鮮。如果無保護措施下放置的時間過久，那也只能切成條做成茄子幹了！

感謝邀請！茄子如果是沒掛果的，缺水會出現葉子發蔫，葉子向下垂，需要在下午5點左右的時間進行澆水，第二天早上6-7點左右澆水，一天兩次，不要在Sunny充足的時間澆水，如果是掛果的，缺水會出現葉子發蔫，果實發癟，用手捏果實會很軟，也是在下午5點左右進行澆水處理，第二天早上6-7點左右澆水，這樣會慢慢恢復的，不用擔心。掛果期可以適當施點有機肥，撒的時候不要離根部太近，早晚適當澆水就行。

秧苗階段會停止生長，移栽階段會直接導致死亡，開花階段會座果率降低，結果階段會導致果實小，顏色不好看。甚至發黃！

缺水在茄子不同生長階段可能表現症狀有差異，比如苗期子葉會下垂，真葉萎蔫，嚴重時枯死。一般乾旱時，嫩葉顏色變深，老葉變紫，呈現缺磷症狀。苗子老化、僵化。開花期缺水，植株生長髮育遲緩，畸形花增多。結果期缺水，果實不能充分長大，著色不良。一般白天萎蔫（氣溫升高，日照較強以後），晚上會恢復。注意與青枯病、枯萎病等病害的區別。溼度較大時常出現葉面結露現象，而乾旱時一般不會出現此現象。

茄子葉片較大，蒸騰作用旺盛，所以需水量較多。一般土壤的相對含水量為80%左右為宜。

茄子生長前期為防止植株徒長，一般要蹲苗。即控制水肥。但也不是絕對不能澆水。

開花期一般不澆水。至門茄“瞪眼”（長至牛眼大小）開始膨大時，澆催果水，施肥。以後每隔7-10天澆水一次，每兩水施次肥。果實採收結束前10天左右停止澆水。

在炎熱夏季大雨後，應排水後進行“澇澆園”，可降低地溫，減少茄子葉片萎蔫等現象。