以下做法都可以是兔皮發紅。兔肉是高蛋白低脂肪的肉類 。它受到了年輕女性朋友們的青睞。可以既包口福，又可以保持完美身材。也是心腦血管病人的首選肉類食品。還是體重超重者的理想肉類食品。
麻辣兔丁。材料：兔子半隻、幹辣椒，輔料：老抽，生抽，老薑、蔥蒜適量，鹽適量，八角、陳皮、丁香適量，豆瓣醬適量，花椒，冰糖，鹽，料酒，做法，1、兔肉洗淨，瀝乾水，宰成細段。2、把切好的兔肉用料酒、鹽、生抽靜置醃製一小時左右，去除草腥味。3、準備配料：幹辣椒剪段、薑切片，蔥切段同花椒、八角、陳皮、丁香、冰糖放入碗裡備用。4、炒鍋中放油，油量以淹沒兔肉的3分之1為準，大火燒至八成熱，放入兔肉煸炒表皮微焦撈出備用。5、炒配料，先下大蔥段炸出香味後，再下八角、陳皮、丁香、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味。6、加一勺豆瓣醬後，加入瀝乾油的兔肉，下辣椒段，持續大火翻炒至兔肉微焦黃，調中火，加入鹽、生抽繼續翻炒片刻。7、關火，撒上芝麻，翻炒均勻即可裝盤。
乾鍋兔，用料： 鹽:適量雞精:少許薑片:適量豆瓣:適量兔肉:半隻花椒:適量八角:3個幹辣椒:5個陳皮:少許洋蔥:半個蒜片:適量青紅椒，步驟，1.先把青紅辣椒切段，洋蔥切塊備用。2.把切塊的兔肉過水後再濾乾鍋裡放入菜油燒製8成熟後加入兔肉翻炒。3.偏炒制兔肉有點微黃後加入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角、陳皮後繼續翻炒。4.炒出香味後加入豆瓣再翻炒。5.最後加入青紅辣椒、洋蔥和鹽繼續翻炒。6.入味後加入少許雞精起鍋。
清燉兔肉，食材：風乾兔 花椒 八角 蔥薑蒜 香葉 鹽 辣椒麵 雞精 料酒 。做法，1.將風乾兔放入冷水中侵泡2個小時以上，用刷子清洗乾淨，蔥切段，薑切片，備用。2.將風乾兔切成兩截，放入冷水鍋中，加入花椒，八角，香味，蔥薑蒜，料酒，鹽大火煮沸後，轉小火慢燉1個小時。3.用筷子不費力的插入兔肉，即可撈出兔肉，晾涼！4.用刀把兔肉剁成3-4釐米大小塊狀，裝盤備用。5.用辣椒麵，雞精，鹽攪拌均勻，製成幹碟子，備用。6.將切好的兔肉和幹碟子擺盤，即可食用！
頓兔肉，準備食材，萵筍、兔肉、料酒、生抽、蔥姜、花椒、味精。1；萵筍洗淨削去皮切滾刀塊，兔肉洗淨切塊，放容器中倒入料酒、生抽醃製半小時去掉腥味。2；蔥切花，薑切片備用。3；鍋中倒油燒熱，放入薑片、花椒爆香加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入醃好的兔肉翻炒至斷紅。4；倒入適量的水燒開轉中火煮10分鐘，放入切好的萵筍再燒5分鐘。5；加入味精、鹽、蔥花，調味，即可出鍋裝盤。6；兔肉不要燒太長時間，因為兔肉本來就嫩，煮的太久就老了，熟了就可以了。
筍乾燉山兔，筍口感清淡爽脆，葷素相輔，與兔肉性味相合，而且筍不搶味，不遮味，更不會影響其他原料的滋味，所以能極大的襯托出兔肉鮮美細膩的特色。其做法是:先將兔肉塊炸成火紅色，然後盛出，下蔥花、蒜片、乾紅辣椒炸出香味，然後又放入兔肉塊、醬油、料酒、八角、冬筍等反覆煸炒，之後加入鮮湯，白糖旺火燒開之後轉為小火慢燉至兔肉熟爛即可。在一些地區還會選擇用煙燻製成的臘兔肉來做這道菜，這樣做出來的菜有一種經過煙燻之後特有的焦味，吃起來就很香，適合下酒。
以下做法都可以是兔皮發紅。兔肉是高蛋白低脂肪的肉類 。它受到了年輕女性朋友們的青睞。可以既包口福，又可以保持完美身材。也是心腦血管病人的首選肉類食品。還是體重超重者的理想肉類食品。
麻辣兔丁。材料：兔子半隻、幹辣椒，輔料：老抽，生抽，老薑、蔥蒜適量，鹽適量，八角、陳皮、丁香適量，豆瓣醬適量，花椒，冰糖，鹽，料酒，做法，1、兔肉洗淨，瀝乾水，宰成細段。2、把切好的兔肉用料酒、鹽、生抽靜置醃製一小時左右，去除草腥味。3、準備配料：幹辣椒剪段、薑切片，蔥切段同花椒、八角、陳皮、丁香、冰糖放入碗裡備用。4、炒鍋中放油，油量以淹沒兔肉的3分之1為準，大火燒至八成熱，放入兔肉煸炒表皮微焦撈出備用。5、炒配料，先下大蔥段炸出香味後，再下八角、陳皮、丁香、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味。6、加一勺豆瓣醬後，加入瀝乾油的兔肉，下辣椒段，持續大火翻炒至兔肉微焦黃，調中火，加入鹽、生抽繼續翻炒片刻。7、關火，撒上芝麻，翻炒均勻即可裝盤。
乾鍋兔，用料： 鹽:適量雞精:少許薑片:適量豆瓣:適量兔肉:半隻花椒:適量八角:3個幹辣椒:5個陳皮:少許洋蔥:半個蒜片:適量青紅椒，步驟，1.先把青紅辣椒切段，洋蔥切塊備用。2.把切塊的兔肉過水後再濾乾鍋裡放入菜油燒製8成熟後加入兔肉翻炒。3.偏炒制兔肉有點微黃後加入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角、陳皮後繼續翻炒。4.炒出香味後加入豆瓣再翻炒。5.最後加入青紅辣椒、洋蔥和鹽繼續翻炒。6.入味後加入少許雞精起鍋。
清燉兔肉，食材：風乾兔 花椒 八角 蔥薑蒜 香葉 鹽 辣椒麵 雞精 料酒 。做法，1.將風乾兔放入冷水中侵泡2個小時以上，用刷子清洗乾淨，蔥切段，薑切片，備用。2.將風乾兔切成兩截，放入冷水鍋中，加入花椒，八角，香味，蔥薑蒜，料酒，鹽大火煮沸後，轉小火慢燉1個小時。3.用筷子不費力的插入兔肉，即可撈出兔肉，晾涼！4.用刀把兔肉剁成3-4釐米大小塊狀，裝盤備用。5.用辣椒麵，雞精，鹽攪拌均勻，製成幹碟子，備用。6.將切好的兔肉和幹碟子擺盤，即可食用！
頓兔肉，準備食材，萵筍、兔肉、料酒、生抽、蔥姜、花椒、味精。1；萵筍洗淨削去皮切滾刀塊，兔肉洗淨切塊，放容器中倒入料酒、生抽醃製半小時去掉腥味。2；蔥切花，薑切片備用。3；鍋中倒油燒熱，放入薑片、花椒爆香加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入醃好的兔肉翻炒至斷紅。4；倒入適量的水燒開轉中火煮10分鐘，放入切好的萵筍再燒5分鐘。5；加入味精、鹽、蔥花，調味，即可出鍋裝盤。6；兔肉不要燒太長時間，因為兔肉本來就嫩，煮的太久就老了，熟了就可以了。
筍乾燉山兔，筍口感清淡爽脆，葷素相輔，與兔肉性味相合，而且筍不搶味，不遮味，更不會影響其他原料的滋味，所以能極大的襯托出兔肉鮮美細膩的特色。其做法是:先將兔肉塊炸成火紅色，然後盛出，下蔥花、蒜片、乾紅辣椒炸出香味，然後又放入兔肉塊、醬油、料酒、八角、冬筍等反覆煸炒，之後加入鮮湯，白糖旺火燒開之後轉為小火慢燉至兔肉熟爛即可。在一些地區還會選擇用煙燻製成的臘兔肉來做這道菜，這樣做出來的菜有一種經過煙燻之後特有的焦味，吃起來就很香，適合下酒。