青菜的營養價值

青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多，鈣是白菜的2倍。

一般青菜做法比較簡單，炒青菜更是家常菜。至於怎麼好吃，個人認為還是跟廚藝有很大的關係滴。

含水量大：新鮮蔬菜的含水量一般在65%~95%，多數新鮮水果含水量在85%~90%；

蛋白質少：大部分的蔬菜蛋白質含量很低，一般為1%~2%；水果中蛋白質含量低於1%；

脂肪含量很低：蔬菜、水果中脂肪含量都不超過1%；

碳水化合物：蔬菜中一般含4%左右；水果中碳水化合物比蔬菜高，為6%~28%；

富含維生素：β-胡蘿蔔素、維生素C等；

富含礦物質：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等

富含膳食纖維和植物化學物：纖維素、半纖維素和果膠、植物固醇、多酚等。

蔬菜和水果是平衡膳食的重要組成部分。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，中國居民每天攝入300~500克蔬菜，並且深色蔬菜佔1/2；每天攝入200~350克新鮮水果。

水煮蔬菜時，對蔬菜中所含維生素的影響有兩方面，一方面，水溶性的維生素對熱比較敏感，加熱又會增加它們的損失，蔬菜煮5~10分鐘，維生素C的損失可達到70%~90%。另一方面，沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用。

因此，掌握合適的溫度，在水開以後再下鍋，只經過短時間的水煮，會讓蔬菜中的維生素損失較少。長時間的水煮，把蔬菜有綠色煮成黃色，那其中的維生素就損失多了。

除了水煮對蔬菜中的維生素造成損失，先切後洗的話，也會使蔬菜中的維生素和礦物質從切口處流失。因此，平時要注意用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。洗淨後，要立即加工處理、食用，最大程度地保護營養素。

先洗後切、急火快炒、現做現吃是降低蔬菜中維生素損失的有效方法。

一、青菜的主要營養成分：

青菜有很多的營養，其含有維生素、鐵、鈣、胡蘿蔔素等。

青菜對於人體的健康是不可或缺的一種食物，青菜不止含有維生素、鈣、鐵、胡蘿蔔素等原素，還含有一定的植物纖維，可以促進我們人體腸胃的消化和吸收以及降低膽固醇。

維生素還可以預防壞血病，胡蘿蔔素對人的視力及面板都有好處，可促進細胞新陳代謝防止面板粗糙色澤暗沉。鐵鈣等微量元素還可以調節人體的酸鹼平衡。

對於減肥的人應該要多吃青菜，青菜是含油脂最低的食物吃多不胖，又可以促進新陳代謝，使體重下降。

二、青菜的煮法：

1、俺我們老家的煮法通常都是單單清炒，也配蒜蓉和蝦醬一起清炒。

2、跟豬五花肉炒。先將五花肉榨出少量油，在加入青菜一起爆炒。

3、煮青菜煮好粥，將青菜跟豬肝備好放在粥裡一起悶，小孩吃最好。

青菜，營養學中，一般把綠葉菜統稱為青菜，所以我也就只能給您綜合來回答了。

青菜的營養價值

青菜，即綠葉菜，這一類的菜營養價值一般都高於瓜菜。主要富含水分、膳食纖維、能量相對較低，維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀的含量較高。另外，還含有葉綠素、黃酮類、以及萜類化合物等植物化學物質。

青菜的食用價值在於對各種慢病的預防，比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌症、心腦血管疾病。

蔬菜的種類、品種很多，不同蔬菜的營養價值相差也很大，所以在飲食中要選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利於健康。建議每天蔬菜的攝入量在300-500克，首先應選擇新鮮的應季蔬菜，對於青菜來說，更應該如此，以免放時間太長，造成一些營養素的流失。

青菜怎麼做比較好吃？

青菜一般的做法，無論是從營養上來說還是色味上來說，首推涼拌、清炒或做湯。這樣烹調的優勢在於:

1、熱水焯燙，可以去除一部分草酸，有些青菜草酸含量較高，如果在涼拌之前焯燙一下，可以減少一部分草酸，有利於鈣的吸收。

2、涼拌，清炒(急火快炒)受熱速度快，可以減少維生素的損失，比如維生素C等，還可以促進胡蘿蔔素的吸收。

3、涼拌、清炒味道也會更加鮮美，不失本菜的味道，顏色也好看。

青菜在烹調和食用過程中一定要注意幾點:

1、先以後切，沖洗的時候要多在流動的自來水下清洗乾淨，以防農藥殘留。不要在水中浸泡時間太長，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒，開湯下菜，減少維生素損失。不可再鍋裡煮制時間太長。

3、做好即食，已經做好，調好的青菜，儘快食用，避免反覆加熱，青菜反覆加熱比其他蔬菜，更多的增加亞硝酸鹽的含量。

當然了，還有很多地方把一些特定的菜叫做為青菜，比如小白菜，芥蘭、油菜等，但不論是哪一種菜，歸根都是綠葉蔬菜類。所以就不在此一一回答了。

青菜有什麼營養？我大概只知道它維生素和礦物質含量高。我喜歡吃萵筍葉酥肉湯

[1]食材

酥肉

萵筍葉

花椒

鹽

雞精

生薑

[2]做法

萵筍葉提前洗好，分成小段

鍋中燒水，等水燒開後把花椒和生薑放進去，

再將酥肉倒進去，加點鹽

隨後倒入萵筍葉煮至斷生，放點雞精，

炸得很酥脆的酥肉配上綠油油的萵筍葉，給人眼前一亮啊！

青菜怎麼做

炒青菜

材料：青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，溼澱粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。

做法：(1)青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6釐米長的段;蘑菇洗淨切塊。

(2)燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。

(3)燒1分鐘後，用溼澱粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。

青菜豆腐湯

材料：豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。

做法：(1)豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。

(2)青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝乾水分。

(3)湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜。

(4)調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可。

青菜的營養價值

青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。

1、鈣

青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。

2、粗纖維

青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

3、胡蘿蔔素

青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔。延緩衰老。

4、維生素C

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。

5、植物激素

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對面板瘡癤、乳癰有治療作用。

6、植物纖維素

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

結語：在生活中，我們都說常吃蔬菜，吃蔬菜對人體是有好處的。它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。所以，大家可以多吃些青菜哦。

青菜也可泛指綠色蔬菜，全世界栽植青菜以印度最多，中國次之。為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，還含多種營養素，富含維生素C，可用於醃製泡菜，還可曬為黴乾菜。有活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

1.降低血脂

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。

2.寬腸通便

青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

3.解毒消腫

青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液迴圈、增強肝臟的排毒機制，對面板瘡癤、乳癰有治療作用。

4.美容保健

青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助於增強機體免疫。

營養價值

青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。

1、青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。

2、青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

3、青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔。延緩衰老。

4、青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。

怎麼做最好吃？

炒青菜既簡單又不失營養，也可以做青菜豬肝湯，可以做包子等等。

青菜是我們熟悉的蔬菜，能通便順腸、解毒消腫，降低血脂。有保持血管彈性，潤澤肌膚，延緩衰老的作用。

作為吃貨，咱們分享一下怎麼吃，先來個“芝麻青菜”。

1、將黑芝麻洗淨晾乾，放入炒鍋小火慢炒，聞到濃濃的芝麻香後，離火晾涼，再用破壁機研磨成粉。青菜洗淨。 2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入青菜炒至半熟，加入食鹽翻炒至熟。撒上味精後拌勻出鍋，最後撒上芝麻粉。

砂鍋青菜

1、菜心清洗乾淨，根部切十字花刀。香菇、竹筍洗淨切片（如果是幹香菇、竹筍，需要先泡發）。香蔥、生薑清洗乾淨後切成絲。 2、炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱。下入菜心炸至翠綠後撈出控油。砂鍋洗淨，將菜心根部朝外，葉朝裡擺入砂鍋。 3、香菇和竹筍片放菜心上。注入素高湯、蔥絲、薑絲，撒入食鹽、味精，用旺火燒沸後，改小火煮至熟爛，淋上香油即可。

明珠菜心

1、將青菜清洗乾淨，對半破開。水鍋注入清水，燒沸後將菜心投入燙幾秒鐘，撈出投入冷水過涼。香蔥、生薑洗淨後分別切絲。 2、鵪鶉蛋洗淨後放入水鍋煮熟，晾涼後去殼。炒鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，投入蔥絲、薑絲煽炒出香味。 3、倒入素高湯，撒上料酒、食鹽、味精，放入青菜、鵪鶉蛋，煮至青菜入味，用水澱粉勾芡，淋上香油拌勻出鍋。

　　

青菜的功效與作用

肺熱咳嗽、身熱;口渴、胸悶、心煩;食少便秘、腹脹

吃青菜的好處

青菜是最佳補鈣健骨食品

資料表示，100克全脂能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。那麼，按照鈣營養素密度來計算，全脂為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。

同時，100克中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。

所以，一種食品能夠同時供給大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉澱入骨骼當中。

按照同樣食用量，綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸取運用阻礙較小。只要有充足的Sunny照耀，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現營養價值。