麻辣小龍蝦的製作1、主要食材：

小龍蝦1000克，芹菜段150克，大蔥段50克，大蒜粒50克，姜粒50克，幹辣椒節200克，花椒20克，十三香，辣鮮露，藤椒油，紅油。2、調料：

祕製麻辣醬50克雞精50克，味精30克，料酒50克，香油3克，花椒油3克，醋5克。鍋中燒入色拉油1000克，把處理好的小龍蝦炸成紅色至熟、撈起，待用。

3、製作方法：

鍋中燒入色拉油紅油至六成油溫，下入姜蒜顆粒、幹辣椒節、花椒、炒至辣椒變色，再加入祕製麻辣醬一起炒香，加入料酒，再加入啤酒一罐，下入小龍蝦調味烹至5分鐘加入芹菜段、蔥段翻炒均勻起鍋，加入香油、花椒油起鍋裝盤，撒上芝麻適量即可。祕製麻辣醬的製作：

村料準備：紅油500克、餈粑辣椒250克、豆瓣醬100克、海鮮醬50克、耗油50克、香辣醬70克、辣妹子40克、鮮香粉10克、甜麵醬30克

製作流程：

鍋中放入老油燒熱，下入餈粑辣椒豆瓣醬用小火不停攪拌到辣椒變幹，加入海鮮醬、耗油、香辣醬、辣妹子、鮮香粉、甜麵醬用小火攪拌均勻出鍋，

以上醬料製作好靜止6-8小時再使用效果更佳

做小龍蝦紅油是最關鍵的一部，紅油起到好吃又好看的作用！

製作紅油的主料如下：

朝天椒100g二荊條100g

泰辣50g菜籽油500g

輔料

香料適量見做法香草適量詳見做法

花椒粉2g花生米100g

1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段

2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼

3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱

4. 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油

5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄

6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄

7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘

8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘

9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘

10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製

11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋

12. 將辣椒油盛放在耐熱容器。

一次可以多做些，拌冷盤、吃麵條都好吃。

主料

朝天椒100g、二荊條100g、泰辣50g、菜籽油500g

輔料

香料適量見做法，香草適量詳見做法

花椒粉2g、花生米100g

1.朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段

2.朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼

3.坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱

4.下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油

5.鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄

6.鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄

7.下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘

8.下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘

9.下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘

10.下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製

11.待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒和鹽，攪拌均勻，起鍋

12.將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用

如果在家裡製作小龍蝦，其實不必那麼麻煩，也不用新增太多醬料，今天教大家制作一種簡單又好吃的麻辣小龍蝦！

1、小龍蝦2斤，清洗小龍蝦，去頭去尾，挑出蝦腸，估計很多人都會。

2、如果不捨得用油炸，也可以煮一鍋水將小龍蝦焯水一遍，水開加入小龍蝦，沸騰1分鐘撈出備用。

3、製作紅油，起鍋燒油，加入大蒜薑片蔥頭適量炒香，加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺，幹辣椒適量炒香，此時紅油已經做好了，再加入八角2顆、花椒1勺、小茴香半勺、香葉5片、桂皮1小塊、炒出香味就可以了，自家制作不必加太多香料（吃飯的勺子比例）。

4、倒入備好的小龍蝦，加啤酒，水比例1:1，蓋過小龍蝦，中火煮15分鐘，加2勺耗油，2勺生抽，胡椒粉半勺，鹽，雞精，加入配菜，例如黃瓜之類，大火收汁，起鍋前加點芝麻油或花生油即可，簡單又好吃的香辣小龍蝦製作完成！

主料：朝天椒10Og，紅線椒100g，燈籠椒100g，菜油500g

配料：花生米，白芝麻適量

香料：八角，桂皮，香葉，花椒等

用鍋把三種辣椒備幹水份打成粗末備用，花生米用少量油炸幹後壓碎備用。

作法：鍋裡放入5O0g-油，小火放入大蔥，生薑丶蒜炒，然後放入八角、桂皮、香葉丶花椒丶朝天椒等香料炒制香味，撈出配料渣後，起油溫在220度左右，潑在粗末的辣椒麵上，一邊攪一也潑油，然後放入花生碎和白芝麻靜置一天後紅油才可用。

下面和大家分享龍蝦紅油配方和的法。

材料

龍蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，幹辣椒10個

做法

1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。

3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右。

4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

對於麻辣龍蝦醬，目前各地廚師手上掌握的配方並不一定是固定的，而且其具體的調製方式也不盡相同，這都得根據各地食客的口味嗜好去確定。

原料：

豆瓣醬10千克，餈粑辣椒3000克，冰糖500克，幹辣椒段1500克，青花椒1000克，袋裝火鍋底料5包，老薑片1000克，京蔥段1000克，自制十三香粉200克，二鍋頭白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

製法：

鍋上火，下牛油、色拉油和香辣油燒熱，放老薑片和京蔥段炸香，再下泡好的幹辣椒段、餈粑辣椒、火鍋底料和豆瓣醬炒香出色，然後放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出鍋裝入不鏽鋼桶裡並加入二鍋頭白酒密封好，冷卻後即成。