甜的、鹹的香腸都喜歡吃，尤其是喜歡吃鹹的，做了很多了，吃到年後沒問題，我們家鄉的人不怎麼愛吃甜的，口味重，喜歡吃鹹辣的食品。

過年了，吃的東西比較多，在四川迎接新年除了有鞭炮，有刨豬湯，還有童年愛吃的甜湯圓，薏米兒荷包蛋，有黃粑，有自己家煙燻臘肉，還有煙燻香腸，雞鴨魚黃牛肉等數不勝數的美食，大家在外奔波勞碌，為了提高自己的生活水平，到了過年回家就是閤家人短暫相聚跨年，做上一桌美味可口的飯菜，一家人圍在火爐邊上吃得不亦樂乎，其實我相信大家大多數時間在外漂泊，心裡沒有歸屬感，說到過年的時候，吃的就是一個特別值得期待和協力去做菜的時候。享受這一刻，在四川人的桌上少不了美味的煙燻臘腸，並不是題目說的甜腸，估計跑過廣州深圳的人有所瞭解，四川人吃不慣廣味香腸，四川臘腸是任何香腸不能替代的，當然這得益於四川得天獨厚的地理環境，生長的大柏樹枝丫是農村煙燻臘腸最地道的煙燻材料。有些地方逐漸少了些柏樹，就是用松樹枝丫來替代的，松樹枝丫燻的臘腸也是很美味的食物，口齒留香，誘惑我們一起早日回家歡歡喜喜過大年，在外出打工的路上還有回味悠長的時光體會。煙燻臘腸也是父母面對長久外出務工的子女到家拿的出手的佳作，他們面對子女時也會有些成就感，待客人上桌時，也是賢惠大方得體的菜餚。

說到香腸，每個人心中大抵都有屬於自己的香腸記憶，可能是重口的鹹辣香腸，也可能是甜口的廣式甜腸，而在我的記憶裡，最喜歡的是媽媽親手製作的膠東鹹香腸。

我是北方人，小時候只有過年時家裡才會灌香腸。等到灌香腸的時候，我早早的就守在媽媽跟前看著她忙活：將準備好的腸衣洗淨，再將豬瘦肉和肥肉切丁，肉丁加鹽、糖、白酒、五香粉等佐料醃製。小時候沒有灌製香腸的機器，待肉醃製好以後，一般使用漏斗將肉灌入，用尼龍繩紮成一小段，掛於屋簷下風乾。吃的時候取一節與饅頭一起蒸熟，開啟時香味四溢。

如今生活富足了，平時各種口味的香腸都能吃到，但還是會想起媽媽親手製作的香腸，因為那是愛的味道。

我老家是四川成都的，過年我們的香腸都是麻辣味的，佐料除了辣椒粉和花椒粉，就是鹽，很簡單，在我們小時候，香腸做好後曬一下，老人們就去砍一些新鮮的柏樹枝回來薰香腸，要吃的時候就把香腸洗乾淨，放鍋上蒸熟，切片，趁熱吃，真正是麻辣鮮香，現在都特別饞，但是隨著人們對健康的重視，都知道燻肉吃了對身體不好，老家人早已不薰香腸臘肉了，現在香腸做好就是放太陽底下曬，曬乾了抽真空儲存起來，所以也感覺現在的香腸也沒有以前的好吃了。我婆家是湖北荊州的，她們的香腸那個味我就有些接受不了，她們做的香腸裡面沒有辣椒粉花椒粉，只有鹽、蔥、姜、雞精，吃得時候總感覺味怪怪的，雖然我和老公結婚好幾年了，但仍然接受不了他們的香腸，我老公也不喜歡我老家的香腸，他覺得辣，但是他的親戚朋友都特別喜歡我老家的一切吃得東西。

雖然是土生土長的北方人，但是我卻愛吃廣式香腸，濃郁的酒香味搭配甜中帶鹹三七分肥瘦的豬肉，做個煲仔飯既簡單又好吃！

我家有小孩不能吃辣，所以今年做了一道五香味的香腸，做法簡單，配方也很詳細。

如果愛吃的辣的，也可以放點辣椒粉。