陝西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最為有名，蒲城的水盆羊肉歷史悠久，起源於明朝崇禎年間，因在農曆六月上市，又稱“六月鮮”。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調製熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風味。是關中人不可缺少的一份美味佳餚。

　　它是以剔骨鮮羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等數十種調味料，歷經數小時燜煮而成。具體配方外人不得而知，屬於商業秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放進大碗裡，澆入肉湯、加味精調味即成。

　　隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”宋代大文學家蘇東坡對秦人的羊羹佳餚大為讚賞。而今，大多數蒲城人的一天正是從一碗水盆羊肉開始的，無論春夏秋冬，每天早晨六點，家家羊肉泡饃店前都排上了長隊，人人都急切地盼望著一碗熱氣騰騰的羊肉湯。這樣一來，僅僅一個蒲城縣就開了四五十家羊肉館也就不足為奇了。

　　關於蒲城水盆的故事，大概可以追溯到商周時期。蒲城自周時就有“周賈國”之稱，目前縣城還存有賈大夫城池和遺址。而蒲城水盆羊肉的淵源則具有周禮祭祀的基因。《周禮》中就有這樣的記載：“以牲郊祭，食味而貴氣臭也。煮燜羊肉，以其汁為祭祀之大羹。大羹和貴，其質也。大羹亦作秦羹，孔其汁，須熱，臨食取之。”這種將肉與湯汁分離的技巧成為水盆羊肉最初的母體形態。秦漢時將其稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”

陝西蒲城位於關中平原東北部，是陝西省歷史文化名城，有酥梨之鄉、焰火之鄉的美譽。蒲城土地肥沃、物產豐富，是國家優質小麥基地縣。

以麵食為中心，蒲城形成了水盆羊肉、椽頭饃、八寶辣子等眾多風味美食。以下介紹的是 種最具代表性的蒲城美食:

1.水盆羊肉

2.紅薯面餄餎

3.八寶辣子

4.椽頭饃

5.高力肉

6.面辣子

7.地軟包子

8.棒棒饃

9.刺荊面

首先蒲城地處關中平原以麵食為主，擁有許許多多的麵食特色小吃。

一、蒲城水盆羊肉

很多朋友可能去過西安，也品嚐過羊肉泡饃，但是蒲城的水盆羊肉好西安的泡沫，完全不同，水盆羊肉更注重羊肉湯熬出來的味道。

蒲城的水盆羊肉歷史悠久，起源於明朝崇禎年間，因在農曆六月上市，又稱“六月鮮”。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調製熟羊肉三道工序，食用時用燒餅同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風味。是關中人不可缺少的一份美味佳餚。

二、蒲城八寶辣子

這道菜可以說是蒲城人逢年過節必不可少的菜。

肉可以少吃，酒可以少喝，但八寶辣子不可以缺少，足可以看出八寶辣子在蒲城人心中的地位。

三、椽頭蒸饃

早在清初，蒲城縣城東槐院巷一帶始做椽頭蒸饃，經過多年的探索和工藝改進，漸漸在方圓有了名聲，這樣一傳十、十傳百、百傳千，蒲城的椽頭蒸饃便在省內外成了無人不曉的地方名吃。

林則徐被貶來蒲城時，宰相王鼎曾以椽頭饃待之。慈禧西逃西安時，點名要吃蒲城的椽頭蒸饃，作為清廷貢品，受歷代皇帝的青睞。

四、面辣子

面辣也是苗家煮菜的必須調味品，它能讓菜食具有香辣帶酸的風味，有別於四川人喜歡吃的油辣帶麻味的菜食。陝西著名的小吃，最早的做法，把面在碗內攪成糊狀，在放一些幹辣面、蒜等，蒸饃時放在籠內和饃一塊蒸，饃熟時面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。

高力肉

傳說原來這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬於蒲城縣城東北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬於此，作為陪葬。據傳高力士酷愛吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

還有很多如刺荊面、棒棒饃、石子饃。

其他關中地區常見的小吃蒲城都有！

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　　一、八寶辣子“辣子一道菜”是陝西八大怪之一，八寶辣子就是蒲城最傳統的一道辣子菜。說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒麵，二是鹹菜丁，三是大肉丁。一辣二鹹三香是八寶辣子的根本。當然，既然是八寶辣子，就不會這麼單調，一般會就地取材，或因季節的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿蔔丁、蓮菜丁、蒜薹，有人還會加玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進去，真要數起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“豐富多彩”。

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　　二、椽頭饃蒲城椽頭蒸饃以其形似椽頭而得名，至今至少已有二百多年的生產歷史。蒲城椽頭蒸饃是以渭北優質小麥和洛濱之獨特水質為原料，具有饃白皮展、外酥內嫩、數日不裂、營養豐富、甘香盈口的特點。其製作方法別具一格，蒸饃時不用鹼，發酵程度要求嚴格，麵糰要反覆盤揉，所以椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，且便於攜帶，又耐久貯。故而成為人們宴會待客，饋贈親友，外出旅遊的必備美食。

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　　三、高力肉高力肉是蒲城縣的一道名菜，蒲城人愛吃高力肉，酒席宴會，常常離不了這道菜。高力肉要裹蛋清、澱粉，先過油，再蒸制，呈醬紅色，酥而不爛，味略鹹而香，老少咸宜。

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　　四、地軟包子地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜，地皮木耳。生長在陰涼、潮溼的坡地上和河溝邊，色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩;如粉皮之軟，但比粉皮脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。地軟包子餡兒是用地軟少許，豆腐(要硬點兒的)，粉條，少許蔥，全部剁碎，用鹽、花椒粉、生油等調味而成。陝西蒲城的小吃遠近聞名，尤其地軟包子色香味俱佳，乃蒲城一絕。

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　　五、面辣子面辣子以前是“窮人飯”，是將家中捨不得丟掉的碎節粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和麵粉一起製成漿糊狀，加入油潑辣子等調料調味，泡著饃吃，看起來不起眼，卻漸漸成為了地方特色。

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　　六、紅苕面餄餎紅苕面餄餎(又叫鋼絲餄餎)，是老蒲城人揮之不去的記憶。特別是在上個世紀六七十年代，紅薯產量高，幾乎成了人們的日常主食，餐餐離不開它。於是老百姓變著花樣對紅薯進行加工，什麼“紅薯麵條”、“紅薯蒸飯”等，其中最值得一提的是用紅薯面做成的“餄餎”。吃起來令人齒頰留香，回味無窮。

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　　七、水盆羊肉水盆大多作為獨立主食，活躍在老陝的餐桌上。水盆好吃，一是羊肉實在，二是熱湯暖胃，回味清香。蒲城水盆之所以有名，有一個特點和別的地方不同，就是花椒出頭。蒲城地區的秦地花椒個頭大，顏色紅，麻香麻香的，配到水盆羊肉裡特別的提味。

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　　八、刺荊面刺荊以前是地裡的野菜，現在是越來越難挖到了。刺荊面的好處，在於刺荊本身性涼，益身，佐以麵食，在夏天能夠降溫解暑，振奮食慾。況且那綠綠的顏色也很鮮豔，令人胃口大開。蒲城的刺荊面是很多浦城人童年裡的美好記憶。

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　　九、棒棒饃棒棒饃是蒲城的一種特產，由小麥粉、植物油、茴香、黑白芝麻、精鹽等精製而成，香脆美味、營養健胃，是深受老百姓喜愛的一種傳統美食。

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　　十、油糕蒲城的油糕呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，色澤金黃、皮酥肉軟、香中有甜，吃起來既甜又軟綿，非常好吃哦!

不邀自來

泡饃:各種泡饃，我發現陝西那塊的朋友對泡饃有一種別樣的情懷呀。有羊肉泡饃，驢肉泡饃，野山菌泡饃 （野山菌的湯特別鮮美作為九零後養身達人，特別推薦給大家啊哈哈）各種泡饃，什麼都能夾著泡饃吃的感覺，可神奇了。羊肉泡饃，小編覺得重泉路宏盛樓煮饃很好吃。驢肉的話，蒲城第一碗不錯滴。

葫蘆頭:可別被這個名字給唬住了，不是因為裡面有葫蘆才叫葫蘆頭滴，是因為這道菜裡面的重頭戲是豬大腸 豬大腸神似葫蘆頭，故叫葫蘆頭~葫蘆頭口味比較重，但很好吃，喜食清淡的寶貝考慮一下再嘗試吧。裡面會加入粉條，可以泡饃吃

麻食:這是漢族的一道傳統小吃，關中人稱之為次。主要食料是麵粉和西紅柿 很好吃~

八寶辣子:主要配料是土豆 鹹菜 蒜薹 蓮藕 胡蘿蔔 芝麻 杏仁 瓜子 肉。堪稱“飯掃光”“饃遭殃”。可見其好吃的程度喲。

油粉:油粉有種酸澀的味覺之感，和北京豆汁兒有點像，可以泡饃，可以就粉。

蜂蜜涼粽子:這也是漢族傳統食物，主料是糯米 蜂蜜。輔料有玫瑰 桂花糖漿。整個食物風格甜甜的，很好吃。

蒲城是陝西東部最具名氣的美食之地，曾多次去過蒲城，每次去必不可少的就是水盆羊肉，也專門在早上8點時坐在老單家葫蘆頭泡饃館總店裡品嚐老單家葫蘆頭，有次晚上嚐了某家餃子，給我留下深刻印象，連很常見的熗蓮菜都讓我讚不絕口。重點說一下水盆羊肉，在蒲城解放路，有家叫某某齋的水盆羊肉，第一次是當地朋友帶去的，後面五六次都是自己去，清湯帶肉，什麼蒜苗香菜粉絲等都不沾邊，只是吃肉喝湯，外帶小菜月芽餅，湯講求黃亮，肉煮的很到位，據說選用上好的羊肉，煮很長時間，大料釆用當地狗頭椒(據說是富平產的齊椒)羊肉不用刀切要用手絲，而且湯裡不放辣椒，就是為了品肉喝湯。一塊入味的羊肉在口裡慢慢咀嚼，舌尖與味蕾得到極大的滿足，再吃上一口夾著小菜的月芽餅，來一口暖胃的羊湯，別提多滿足。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

蒲城當數水盆有名氣，最有名的還是城北13公里處的響石蓋福祿羊肉泡，幾十年如一日味道純正羊肉純真令無數食客竟折腰……其他的就不過於解讀了！

陝西蒲城位於關中東部的渭南市下轄，是一個很有歷史文化積澱的大縣，那裡人傑地靈，民俗淳樸，曾被譽為“將相故里”。

請閱！

羊肉泡、攪團魚、蕎麵活餎肉加夾饃。漿水面、旗花面、油潑辣子哨子面。棗甑糕、泡油糕、燙麵卷卷靣(熟)辣子。湯水餃、蒸水餃、豆腐地軟熱飽子。豆腐腦、麻食麵、涼皮煎餅椽頭饃。

還有很多品種筆者疏忽一時半會想不起，但是隻要你一進入到縣城，就能發現所有了，保你一享口福。

風雨人生

二O一八年八月二十八日

於烏魯木齊

蒲城那好吃的也不少，水盆羊肉蒲城的就不錯，就是肉和湯沒有什麼香菜粉絲之類東西，要吃都要趁早，過了12點九不賣了。還有著名點面辣子，要泡著蒸饃持才正宗，還有著名的八寶辣子椽頭饃等。

記得之前去蒲城有家叫什麼村的飯店，老闆做的生炒絕對好吃，還有炒紅薯絲

地道的陝西蒲城長大的農村娃，陝西蒲城的美食實在是太多了，給大家分享下最有特色的幾道美食:

八寶辣子“辣子一道菜”是陝西八大怪之一，八寶辣子就是蒲城傳統的一道辣子菜。說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，①辣子面，②鹹菜丁丁，③大肉丁。1辣2鹹3香是八寶辣子的根本。再加入別的原料，如黃豆、紅蘿蔔丁、蓮菜丁、蒜薹，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進去，真要數起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，好看又有食慾，口感也會“豐富多彩”。冬季，每家每戶都會炒上一盆，早晨早飯一溜，夾饃再配上一碗，聊的很，過年和紅白喜事餐桌上必不可少的一道夾饃菜 椽頭饃蒲城椽頭蒸饃以其形似椽頭而得名，至蒲城椽頭蒸饃是以渭北優質小麥和洛濱之獨特水質為原料，具有饃白皮展、營養豐富、甘香盈口的特點。其製作方法別具一格，蒸饃時不用鹼，發酵程度要求嚴格，麵糰要反覆盤揉，所以椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，且便於攜帶，又耐久貯。故而成為人們宴會待客， 倍數外地人的喜愛

蒲城的蒸饃用秤秤

高力肉:是蒲城縣的一道名菜，蒲城人愛吃高力肉，酒席宴會，常常離不了這道菜。高力肉要裹蛋清、澱粉，先過油，再蒸制，呈醬紅色，酥而不爛，味略鹹而香，老少咸宜。 面辣子面辣子以前是“窮人飯”，是將家中捨不得丟掉的碎節粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和麵粉一起製成漿糊狀，加入油潑辣子等調料調味，泡著饃吃，看起來不起眼，卻漸漸成為了地方特色。

紅苕面餄餎(又叫鋼絲餄餎)，是老蒲城人揮之不去的記憶。特別是在上個世紀六七十年代，紅薯產量高，幾乎成了人們的日常主食，餐餐離不開它。於是老百姓變著花樣對紅薯進行加工，什麼“紅薯麵條”、“紅薯蒸飯”等，其中最值得一提的是用紅薯面做成的“餄餎”。吃起來令人齒頰留香，回味無窮。 水盆羊肉作為獨立主食，活躍在老陝的餐桌上。水盆好吃，一是羊肉實在，二是熱湯暖胃，回味清香。蒲城水盆之所以有名，有一個特點和別的地方不同，就是花椒出頭。蒲城地區的秦地花椒個頭大，顏色紅，麻香麻香的，配到水盆羊肉裡特別的提味。

等等美食！蒲城的酥梨和花炮暢銷全國

蒲城縣是陝西省級歷史文化名城，臺北時間的誕生地，陝西產糧第一大縣，被稱為酥梨之鄉和焰火之鄉，周邊有唐橋陵、唐泰陵等雄偉的唐代帝王陵墓。蒲城還是國民革命軍上將楊虎城和“以屍血諫”道光皇帝的清代名相王鼎的家鄉，故有“將相故里”之美譽。

蒲城有 椽頭饃，八寶辣子還有面辣子。記得在對著考院那條街頭有個又一村還是什麼飯店，裡面的菜確實不錯，有個炒紅燒絲非常好吃，還有生炒，就是蓮菜炒肉還有什麼高力肉什麼的，給人的感覺蒲城的菜做的比較細，味道也都不錯還有再往前的那家水盆，印象裡就是湯和肉沒有什麼香菜粉絲之類的，而且中午就賣完了，在東府一帶水盆也都是早上賣的，去晚了就沒有了有次從合陽一大早趕到蒲城就為吃一碗水盆