大家好，我是美食小莫。

炒藕丁大家記住幾點就不會變黑了

1藕丁過水的時候什麼千萬不要給鹽下去過水就給一點白醋，藕丁不適合煮太久煮久了就不脆了，這樣炒出來的藕丁又好看又好吃

這個季節的藕丁變黑主要原因是氧化，當炒出來的藕丁變黑，讓人沒有食慾，作為民以食為天的人，這是很難讓人忍受的。

處理方法有以下幾點

1 用檸檬水浸泡，在炒藕丁之前，將切好的藕片放入檸檬水中，浸泡大約10分鐘，然後開始炒，炒出來的藕丁又白又脆，而且還帶有檸檬的清香味，特別好吃。

2 利用白醋，在炒制的過程中加入白醋，加白醋的時間是有講究的，必須倒入藕丁的時候立馬加入白醋，不然藕丁會變黑，而且加多少白醋都沒用，口感也會變差。

3 將藕丁過水，這個原理是利用熱水使藕丁中的多酚氧化酶失去活性，所以藕丁不會變黑，在過水的時候控制好時間，時間久了，藕丁不僅口感不好，而且營養還會流失。

藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。

為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.

在抄的時候加點醋，不要放醬油加點鹽和花椒就搞定了。

告訴你兩幾個炒藕的訣竅：

一、別用鐵鍋炒

二、加點點醋爆炒

三、切好用小蘇打泡一會洗淨炒

四、藕尖圓大屬適合炒吃生脆、藕根短小適合燉湯

炒藕時，

1不能用鐵鍋炒，容易變黑

2藕切後用水泡上，炒時再撈起

3炒藕時，邊炒，邊加點清水

這個季節炒的藕丁怎麼會變黑？

這個季節的藕炒出來非常脆嫩，如果藕變黑，會影響食慾。

用鐵鍋炒藕容易變黑，這是因為藕富含鐵質，在空氣中氧化後就會變黑，所以儘量不要用鐵鍋炒。

藕中含有大量的澱粉，削去外皮切成丁以後應儘快下鍋烹製，這樣可避免藕丁因氧化而變黑，若不能及時烹飪，可以將藕丁放入水中，然後加入少許醋浸泡，這樣能保持藕本身潔白色澤。

炒藕時，邊炒邊往鍋中加入少量的清水，這樣炒出來的藕潔白如玉，不會變色。

炒前用水加白醋泡一下，之後，竄一下水，最關鍵的是大火快炒，藕丁的口味有很多，但防變黑，就得在炒之前用加了白醋的水泡，

藕丁切好後放入水中泡泡（加點米醋），入鍋用大火快速翻炒，不可炒過久，不然軟榻了影響口感。炒制過程中加入少許米醋和白糖，放適量的鹽，快出鍋時可勾薄欠，可以鎖住藕丁的酸甜脆爽，口感更佳！

炒藕丁發黑是少了這兩步：

1.切好的藕要用水泡一下。

2.鍋熱倒油，放入姜，蒜後倒入洗好的藕丁，馬上加點白醋，這樣炒出來的藕就不黑了。

蓮藕變黑的原因：

蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。

蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。