我是安徽宣城的。說說我小時候吃的肉吧。小時候逢年過節吃過的是臘肉，也就是醃製完後再曬乾切薄薄的用辣椒醬一蒸，起鍋放一點味精和蒜苗香氣四溢。吃起來那叫一個香。

中華飲食文化博大精深，烹飪方法歷史久遠，烹飪方式也五花八門，同一種食材，做法千變萬化。

肉類當中，豬肉是華人消費最多的一種肉類，據說每天要吃掉二十萬噸豬肉！豬肉的烹飪方式也五老八門，每個地方都有自己獨特的烹飪方式。如一代偉人喜愛的“紅燒肉”，北方人的肉燉粉條。

扣肉

將花肉飛水上色然後再炸，炸好後改成厚片，肉與肉之間頭上芋頭或梅就變成美味的香芋（梅菜）扣肉

燒肉、叉燒

將花肉飛水經過醃製後再放入碳爐中進行燒製，一道香脆爽口香氣四溢的燒味令人食慾大增。

臘味（臘腸、臘肉）

廣式臘味全國聞名，將五花肉加入調味料醃製曬乾後變成了臘肉。將花肉搞碎後釀入粉腸中曬乾後變成了美味的廣式臘腸。

牛肉

牛肉就|更不用說了，吃牛肉潮汕人認第二，我相信就沒人敢認第二了。

牛肉丸

潮州牛肉丸不僅全國聞名，還施名省港澳甚至海外。

將經過精挑細選的牛肉經過傳統的製作工序變成爽口彈牙的牛肉丸。潮州人對牛肉情有獨鍾對整條牛不同部分的肉，都有著不同的食用方式。

謝謝邀請，我是土生土長的貴州人，說起肉的做法，我就跟你們說下我們這的特產，臘肉，臘肉的做法也比較簡單，不過需要的是時間，一般的新鮮豬肉先用鹽醃製過一個禮拜左右撈出來，在用煙燻個一兩個月就可以了，煙也比較講究，我們這裡有一種特殊的木材，燒出來的煙帶點香味而且肉也比較好洗哦，假如有客人上訪都會炒一盤招待客人，有沒有想吃的朋友，

恩典是個川東人，所以呢在川東地區，做肉最喜歡這幾種方式！

大類，炒。燜，燉，煙燻，蒸菜。

在我們川東地區，最喜歡的的口味是泡菜味，特別是酸辣蘿蔔肉絲，酸辣青菜梗肉絲！

以及萵筍肉絲，豆乾青椒肉絲，鹹菜乾豆角，幹茄子，乾菜心回鍋肉等等，都是頂級的下飯菜，色香味俱全！這些美味菜一般走不出進飯店！每一家做的方式略有不同，不論是切，炒，泡等環節，都有一個家的做法！

再就是燉，在四川喜歡四季豆，大豆，高扁豆，白豆。。。。等等燉肉，也有很多藥食同源的燉法！

在下來就是，蒸菜，做蒸菜說真心的川渝地區不輸過水，對於做菜可以說是非常的自信，做法味道，都是非常的得人心！吃過正宗的才會明白！

煙燻；這個屬於四川人中分量最重的，有這個就有年，醃製臘肉是傳統習俗！是年貨做肉菜的必需品！

說到吃肉，擁有廣袤草原的內蒙古自治區必然不能忽略，壹周君今天就來講講吃肉大省內蒙古的特色肉食。

內蒙古羊肉，肉質軟嫩而又無羶味是出了名的。不論是宴客還是日常飲食，當地人的飯桌上經常會出樣羊肉的盛宴。

最具特色的就是當地稱之為燜把燉的經典吃法。燜把燉，是內蒙人習慣的叫法，實際就是分別指燜羊肉、燉羊肉、手把羊肉。其實燜羊肉和燉羊肉沒有太大的區別，都是將羊肉放入鍋中燜燉，只不過有些家庭會採用不用的湯料來燜燉，烹製的廚具也會有所不同。

家庭版燉羊肉選用高壓鍋的時候居多，因為這樣耗時短，羊肉也更軟爛。吃燉羊肉一般分為兩個環節，第一個環節是啃肉，第二個環節是吃燴菜。羊骨頭先入鍋燉，燉熟煮爛了之後撈出來就可以食用了，這個時候再在鍋裡放些土豆、粉條、豆角之類的菜，用剩下的羊肉湯汁燉菜。

燜羊肉往往採用砂鍋，所以相比於高壓鍋燉肉，它耗時更長。燜羊肉一般有紅燜和清燜，其中清燜的羊肉本味保留的更完整，因為它的烹製方法中用料較少，羊肉出鍋之後也成灰白色。

手把肉因為食用的樣子而得名，那就是直接上手抓著羊骨啃。吃手把肉會提供很多醬料，比如甜麵醬、孜然、香辣醬等，一般外地遊客受不了直接啃肉的感覺，所以蘸醬的居多，但是當地真正喜食肉的，都是直接去感受羊肉的鮮。

當然，內蒙古自治區的經典絕不止於燜把燉，當地有特色的還有涮羊肉、烤全羊等。其他種類的肉的吃法也較有特色，最典型的就是風乾牛肉乾。風乾牛肉乾一般分為兩種，一種是“溼潤型”牛肉乾，口感溫潤。另一種是“乾燥型”牛肉乾，口感偏柴、硬。

在山西長治有一種做豬頭肉的方法是比較獨特的。豬頭肉常以滷製為主，長治豬頭肉則是以白水煮，不加調料，大火煮至八成熟時撈出，在涼水中泡至豬頭澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮。所以長治豬頭肉又稱白豬頭肉。

長治豬頭的成敗得關鍵還在於刀工，豬頭肉不是切的而是用專用的刀“片”出來的，片出來的肉片要如紙薄。然後用蒜泥、鹽、醋等調味品拌食。長治豬頭肉肉質紅潤，吃起來肥而不膩，口味香酸、透涼爽口。

製作方法：1、將豬頭洗淨，一劈兩半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，放入白水中煮到八成熟，撈出，放入冷水中浸泡，撈出，擦去油脂，然後晾透。 2、用特製的和尚帽片刀將肉給片(動詞)成白紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。 3、將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然後用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。

看大家回答的很多對大肉的做法和特色，作為西北人就簡單和大家聊聊羊肉的做法和特點。

西北的羊肉從古到深受大家的喜歡，尤其是我們寧夏的羊肉肥而不膩，黃羊灘的羊羔肉更是少了大家不喜歡的羶味。

寧夏羊肉的做法很多，下面就給大家簡單分享幾種做法。

手抓羊肉是寧夏特有的一道佳餚，選用不滿1歲的沒有吃過青草的蠍羊肉，挑出肋骨洗乾淨用清水溫火慢燉1個小時出鍋直接上桌。

碗蒸羊羔肉是大家平時容易上手的一種羊肉的做法，選用新鮮的羊羔後腿肉洗乾淨放置碗中，放少量的蔥，姜，蒜，幾顆花椒，上蒸籠30分鐘出籠。

爆炒黃渠橋羊羔肉是銀北人最喜歡的對羊肉的吃法，把羊羔肉切成3釐米方塊，清泡好的粉條，輔料蔥，姜，蒜，辣椒，等。燒熱鍋倒入胡麻油，爆炒羊肉8分鐘，放入粉條和各種輔料，煸炒10分鐘加入高湯蒙煮20分鐘可出鍋。

羊雜碎是寧夏人的早點，選用羊心肺，大肚等材料洗乾淨下鍋煮熟，用羊油炸好辣子油，羊肉湯放少量花椒及各種輔料，盛碗撒些蔥花和香菜，根據自己口味放些辣子油。

每個省都會有自己獨特的飲食特色，而且在個別省份，由於愛好的肉類不同，對做肉的方法也會有所不同，下面我主要來介紹幾個不同地區的做肉方法吧。

四川—回鍋肉

在四川，不管是川菜館子還是不是川菜館子，通常都會有一個家常菜，那就是回鍋肉片了。這道菜在四川大眾得很，管你多好的餐廳，選單上若沒有“回鍋肉”這麼一道菜，總感覺有些不像樣。回鍋肉不同於別的燉肉、炒肉，我們從名稱上就可以看出來，“回鍋”嘛，自然是已經加工過一次的，需要再回到鍋中烹製一次，配料也很簡單，就放四五顆青紅椒，一把青蒜即可，這些都是四川人家中常備的。有一次去到我四川朋友家，那天他做了一大碟的回鍋臘肉，碟中沒有特備多的餘油，更無湯汁，臘肉吃在嘴裡緩緩回香，連配的青紅椒和青蒜苗都很好吃。

江浙—荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是江浙地區的美食，因為做荷葉粉蒸肉一定要用新鮮的荷葉，而新鮮的荷葉不易採摘，所以北方的朋友就是想吃也不好做。要說荷葉粉蒸肉還與杭州西湖的“麴院風荷”有關，在清末，杭州的風雅人士將五花肉切片用黃酒花椒醃漬，香米炒熟之後研磨成粉，將肉裹上一層米粉再用麴院風荷的新荷葉包裹，上籠蒸熟，荷葉碧綠、米粉雪白，荷葉的清香混合鮮肉的糯香，饞得人止不住的要流口水了。蘇州美食家陸文夫對此有令人著迷的描寫，他說：簡單的豬肉隨著時令的變換，燒法不一。又老蘇州稱，一年四季，就要吃好四塊肉，春天吃醬汁肉，夏天吃荷葉粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃醬方。其中應該只有荷葉粉蒸肉是個特別看中季節的菜吧！

Cola

像我這樣喜歡吃肉的人，常說無肉不歡。一頓飯如果只有蔬菜，沒有葷菜恐怕不能讓人盡興。

那麼問題來了，在國內你吃過哪些好吃的葷菜呢？

比如在我目前生活的城市上海，我注意到上海人特別喜歡做紅燒肉。去菜場挑選精肥相間的五花肉，放上冰糖，生抽，小火慢燉，一碗色香味俱全的紅燒肉就上桌了。

而在我老家寧波，當地人更喜歡醃製鹹肉。都說寧波人的口味重，比較喜歡吃鹹味的東西。我記得老家的親戚很喜歡做這麼一道菜。把鹹肉切成一片片放在碗裡，上面打上一個雞蛋蒸熟。於是一碗鹹肉蒸蛋就製成了。

而我自己特別喜歡川菜裡的回鍋肉。都說四川菜口味比較重，喜歡放辣椒、花椒讓菜更提味。就拿回鍋肉為例，選取豬肉、青椒、蒜苗等爆炒，葷素搭配特別下飯。

每個地方都有自己做肉的特點與方法，而肉的做法也是千奇百怪，各有特色！不過只要是肉我都喜歡，我也算是吃過很多種肉了吧，來說說我最喜歡的幾種做肉的方法吧，相信朋友們也會喜歡的！

梅菜扣肉！漢族傳統名菜，屬客家名菜。製作材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。特別好吃，寫著寫著我都想立馬買點來吃了！

具體的做法是：1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。 2.燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。 3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。 4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。 5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。 6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。 7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。 8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。這樣這道菜就完成了，特別香！

紅燒肉！紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。 紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值！做法：五花肉洗淨，切成麻將塊大小； 2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角； 3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖； 4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。這兩種做肉的方法朋友們學會了嗎！