糟踐糧食有罪，你可以不吃扔掉，但那是農民的血汗換來的。

如果不注意節約糧食會遭到報應，有一天你餓的皮包骨恨不得狗屎你也想吃。

隔夜飯能不能吃你自己心裡最清楚。問這樣問題令人費解、鄙視、痛恨。

如果是妥善保管的過夜米飯，完全是沒有問題可以食用的，一些隔夜飯菜不能食用，有毒、致癌的謠言，很早之前就已經被闢謠了，所以大家不用擔心隔夜飯菜會致癌的說法。隔夜飯菜致癌這個說法主要指責的是：過夜放飯菜中會大量生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，因此，就說人們吃了隔夜的飯菜會致癌。不過其實研究已經發現，即使是隔夜放置了22小時的綠葉蔬菜（綠葉蔬菜是最容易生成亞硝酸鹽的食物），亞硝酸鹽的含量也在人體可以接受的範圍內，並不會造成亞硝酸鹽中毒或者致癌的情況。

亞硝酸鹽其實廣泛運用於食品製造中，像是一些肉製品、罐頭製品，或者需要保險的食物，為了便於長時間保質和保鮮，都會加入適量的亞硝酸鹽，國家對於食品中新增的亞硝酸鹽有明確的規定，凡是複合規定範圍的，對人體都是沒有威脅的，比起讓食物變質、味道變難吃來說，適當加入這些新增劑反而是有好處的。

隔夜飯菜最怕的反而不是亞硝酸鹽的問題，而是其中是否繁殖了過量的微生物，如果沒有得到妥善儲存，微生物過多，其中也可能會有有害菌超標的情況，如果吃了這樣的飯菜，會對腸胃造成影響。所以，如果飯菜要放隔夜，最好是放進冰箱冷藏，微生物在4℃以下會明顯降低繁殖速度，可以保證飯菜的衛生。不過如果拿出食用的時候發現飯菜有明顯變質、變餿、味道奇怪等情況，最好就捨棄不要再食用。

有的人會把剩下的米飯直接塞到冰箱裡，但這裡有一個敏感問題：米飯的涼透了嗎？

如果米飯沒有涼透，這時候放到4℃的冷藏櫃中，會吸收其中的冷氣，升高冷藏櫃的溫度。那麼問題來了，冰箱不是保險箱，只是抑制了細菌的活性。細菌繁殖的重要因素之一就是溫度，溫度的上升預示著細菌繁殖加快，這樣的米飯如果不能在下一次中徹底熱透了再吃，就容易影響胃腸道的健康。其中的一個重要的問題是，米飯不宜在冷藏櫃中存放時間過長，第二天能吃完最好，如果實在吃不完，則可以放在保鮮袋中密封，拍扁了放在冷凍櫃中儲存。

那麼，吃剩米飯會不會有什麼好處呢？

普通米飯中的澱粉屬於直鏈澱粉，在米飯放涼之後會使其澱粉老化，而澱粉已經老化的米飯即使再次加熱也不可逆。這樣的抗性澱粉消化會很慢，對於血糖偏高的人來說這不是壞事。而且，剩米飯因為香味差了，一般也會用來做菜肉粥或者蛋炒飯。剩米飯中添加了肉蛋或蔬菜後，不僅飽腹感增加，而且餐後血糖更容易控制了。

既然吃剩米飯有一定的好處，那有沒有壞處呢？

當然有，僅僅是過一夜的剩米飯其實亞硝酸鹽並不是很多，其亞硝酸鹽的增加量還不如剩的綠葉菜和肉類。剩米飯因為澱粉老化的問題，消化會受到影響。用剩米飯再熬粥的話，澱粉的糊化會受到影響，如果患有萎縮性胃炎或其他比較明顯的胃腸道疾病，還是不建議吃剩米飯了。

純白米飯其實除了碳水化合物提供熱量，其他的營養素很少，屬於一種營養密度不高的食物，如果用剩米飯做炒飯，味道倒是好吃，但炒米飯比較費油，尤其是在不用不粘鍋的前提下更是如此，那麼這種炒飯的熱量就會明顯劇增，不利於肥胖人士。

本文圖片來自於網路，在此像圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

啊……蛋炒飯不就是要隔夜米飯炒才香嗎！

飯能粒粒分開，還要沾著蛋！

剛出鍋的米飯粘度太大水分太多，炒出來不好吃啊。隔夜飯才是炒米飯好吃的奧秘所在！！

比較保險的做法是把晚飯剩下的米飯涼透之後，放到冰箱裡。隔天吃的時候也先確認一下是不是沒有怪味，然後徹底加熱之後再吃。

現在冬天天氣冷還稍好點，夏天晚上高溫高溼，如果米飯不放在冰箱，一晚上的時間足夠細菌大量繁殖了！

這種米飯不單單是味道變差，沒有營養，最主要是細菌微生物可能會引起腸胃炎拉肚子食物中毒什麼的，對健康不好的啊。

其實也不必過度憂慮。米飯隔夜放一晚，基本沒什麼亞硝酸鹽出現的。

不過做飯儘量還是按著吃的需要來，米飯隔一天兩吃的話完全ok，但如果放的太久，即使在冰箱裡也是會變質的。。。。。