首先，買蒜薹時要挑選，最嫩的蒜薹，用手指輕輕一掐就能短的蒜薹最佳。其次，肉絲，一定要選上等裡脊肉。

1:把蒜薹洗淨，掐去頭尾，切成四釐米的小段，備用。豬裡脊肉切絲，粗細要切勻，切成和蒜薹差不多粗的肉絲。

2:肉絲裡放點料酒，胡椒粉，鹽，抓勻，再打入半個蛋液，抓勻，再加入溼澱粉。抓勻，最後，加點色拉油。這步操作最關鍵，影響肉絲的口感，將肉絲上好漿，炒出的肉絲就滑嫩可口。

3:鍋內燒油，油溫四成，將蒜薹下入鍋中輕炸四秒，撈出。這一步，可以讓蒜薹吃著脆嫩，一定要把握好油溫，和時間。

4：鍋中留寬油，油溫六成，下入上好漿的肉絲，用勺迅速滑開，肉絲髮白，即可撈出。注意，肉絲不能炸太久，否則肉絲就會變老。影響口感。

5:鍋中留底油，下入蔥，姜，少許豆瓣醬，炒出香味，下蒜薹，放，少許鹽，雞精，味精，白糖，滴少許生抽，胡椒粉。下入肉絲迅速翻炒，淋入明油出鍋。

蒜薹是南北方種植農作物比較多的品種之一，又以好儲存深受廣大群眾的喜愛。做法也是醃、炒、燉居多。

蒜薹炒肉也是地道的家常菜，雖然在各地做法略有差異，總體區別不大。

我來分享一位大廚給出的做法

食材準備有：蒜薹、瘦肉、黃豆醬、蔥、姜、料酒、生抽

一、瘦肉切絲放入碗中，加入少許澱粉，少許食用油，少許生抽，磕入一個雞蛋，這樣營養豐富，而且炒出來的肉絲更嫩。

二、蒜薹洗淨切段、蔥薑切片備用。

三、鍋中燒油，待油熱放入醃製好的肉絲大火快速翻炒，放入一勺黃豆醬，蔥姜炒出香味，少許料酒去腥。

四、倒入蒜薹，加入食用鹽，繼續翻炒均勻一分鐘，淋上香油出鍋。

炒蒜薹的時候可以適當加些泡發的黑木耳，蒜薹對於脾胃虛弱、洩瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用；木耳則益氣養肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。

蒜薹炒肉絲是川菜中的一道經典菜餚，幾乎家家戶戶都會做。這道菜餚看著製作簡單，但許多人做出來蒜薹不容易入味，顏色發黃發黑，或者肉絲炒的比較老。那麼，如何使這道菜做到色澤誘人、蒜薹入味、肉絲嫩滑呢？下面有幾個小技巧與大家分享，僅供參考借鑑。不足之處，敬請諒解！

蒜薹200克 五花肉200克 生抽 料酒 澱粉 蔥姜 鹽 食用鹽 雞粉

1.蒜薹清洗乾淨，改刀成約拇指長，備用。

2.瘦肉切絲放入碗中，加入生抽，料酒，水澱粉醃製15分鐘。

3.蔥斜切成片，姜切絲備用。

4.鍋中倒入熱燒熱，放入醃好的肉，炸至變色軟嫩盛出備用。

5.另起鍋放入蔥段、薑絲、喜歡吃辣的放點幹辣椒爆香。

6.放入蒜薹，翻炒均勻，淋入少許水，炒到蒜薹稍微變軟。

7.放入肉絲，煸炒入味，加入少許鹽、雞粉調味即可。

五花肉肥瘦兼雜，口感較佳。