回鍋肉可以和很多菜搭配，有些菜炒回鍋肉後，菜比肉都好吃！當然最香的肯定蒜苗炒回鍋肉了。

將五花肉洗淨，放入鍋中加薑片和水煮熟，撈出瀝乾水份，切成小薄片，準備蔥薑蒜末，豆瓣，醬油，蒜苗。鍋中燒油，倒入五花肉炒出燈盞窩形狀後，加入蔥薑蒜末，豆瓣，醬油，鹽翻炒均勻，下蒜苗炒一分鐘即可！

還可以炒青椒回鍋肉。炒法和上面一樣。

鹹菜回鍋肉。

蒜臺回鍋肉

苦瓜回鍋肉

胡蘿蔔萵筍回鍋肉

以前，奶奶常說：人嘛，活著就是為了吃，為了穿，為了住。以前不明白，現在想起來，真是有道理啊。一天天忙碌的生活，就是了自己吃得更好，穿的更好，住的更好。每個人都有自己愛吃的東西，喜歡吃的東西。特別是一日三餐裡，各種不同的菜餚，肯定有一道是你不僅喜歡吃，還想自己親手做的美食吧！我本人就特別喜歡吃《回鍋肉》，為了吃到自己喜歡的《回鍋肉》，我也愛自己親手做《回鍋肉》。

《回鍋肉》是咱們川渝兩地最愛吃的一道家常菜。《回鍋肉》是咱們川渝兩地生活裡上桌率最高的一道美食，自己一家人在一起吃家常便飯炒一盤《回鍋肉》，家裡來客人了，炒一盤《回鍋肉》款待客人。眾所周知《回鍋肉》的菜色紅亮、肥瘦參半、油亮不膩口、鹹香美味，不僅非常下飯，還經常用來做下酒菜。

~~~~~《回鍋肉》中回鍋二字的由來~~~~~

《回鍋肉》為什麼會被稱為回鍋肉？很多人認為回鍋肉因為先要把肉煮一下，然後炒，所以叫回鍋肉。這僅僅有那麼一點道理而已，其實真正的原因是：因為把回鍋肉進行了2次烹飪，一是要先煮，然後再爆炒，最後還要炒料合炒，回鍋是指的爆炒之後，還要再次回鍋裡炒，所以這道菜才會被稱之為《回鍋肉》。現在很多人已經把爆炒這個部分省略了，但很多老牌的川菜餐館裡，他們做的《回鍋肉》，有些依然是這樣做的，一煮、二爆（也稱為熬）、三炒。當然，現在在家自己炒《回鍋肉》的講究並沒有那麼多，或者說並沒有那麼嚴謹了。自己在家炒《回鍋肉》的時候，就相對要簡單很多了，該省略的地方都簡化了。

~~~~~《回鍋肉》~~~~~

主要食材：刀頭肉一塊（一斤左右）、蒜苗一把。

調味食材：少許料酒、幾個二荊條、一勺豆豉、大蔥一根、紅油豆瓣醬、老薑一小塊、醬油適量、一小勺白糖、適量花生油、乾花椒一抓、一小勺味精、一小勺鹽。

製作方法：

1、先把生的刀頭肉用火燒一下肉皮，在肉皮上燒出痕跡，把豬毛清理乾淨，洗淨。2、在鍋里加入適量的清水，切幾片老薑放入鍋裡，再到一些料酒到鍋裡，抓一小抓乾花椒放入鍋裡，點火，再把刀頭肉放入鍋裡，煮沸之後，關小火，把鍋蓋起來，煮30分鐘以上，直到肉裡連一絲血水都沒有，就夾出來放涼。3、在煮肉的時間裡，把蒜苗洗淨，蒜苗杆斜切成段，蒜苗葉切成段。二荊條洗淨切成滾刀。大蔥洗淨同樣斜切成段。4、把配菜材料切好之後，刀頭肉差不多就可以切了，切成大片（可厚可薄，下面會解釋為什麼可厚可薄）。5、冷鍋冷油，點火，把肉放入鍋裡開始炒，當鍋裡溫度起來了之後，轉中火力，開始爆炒，把肉片爆出香味，肉的表面出現微微的油黃，或者肉開始捲曲，熄火，把肉出鍋，同時鍋裡的油單獨出鍋，留下少許底油就行。6、再次點火，放入一勺豆瓣醬、一勺豆豉、幾顆乾花椒入鍋，炒出香味炒出油紅，把肉放入鍋裡翻炒，放入少許料酒、少許白糖、適量醬油再次翻炒，直到肉片裹上紅油色和醬油色。7、放入二荊條、蒜苗杆翻炒幾下，放入一小勺鹽、一小勺味精炒勻，把蒜苗葉放入鍋裡翻炒均勻，出鍋裝盤。~~~~~《回鍋肉》之您問我答~~~~~

一問：為什麼要選擇刀頭肉？還可以用哪些部位的豬肉呢？

答：為什麼要用刀頭肉，其實還有一些故事的。川渝兩地經常都祭奠祖先的風俗，如：過年、清明、陰生等，都會去祭拜一下，祭拜的時候，除了用雞、魚、酥肉外，必須要用的一種豬肉就是刀頭肉，於是刀頭肉就成了炒《回鍋肉》的上上之選。除了這個原因之外，還有一個重要的原因就是刀頭肉肥瘦各半，炒出來的回鍋肉油亮，肥但不膩。

還有很多人認為用二刀肉炒，其實二刀肉與刀頭肉的肥瘦差不多，看個人喜好吃肥一些，還是喜歡吃瘦一些。除了刀頭肉、二刀肉之外，現在也有很多人會用五花肉。五花肉一般是一整條，一頭肥、另一頭瘦中帶肥，為什麼有人用五花肉炒回鍋肉？主要還是價格方面的原因，炒出來的口感也差不了多少。

二問：回鍋肉的肉片是切厚片還是切薄片呢？為什麼肉皮能不能去掉呢？

答：這個和個人口感有關係，有的人喜歡吃肥一些，覺得有油氣一些，就喜歡把肉切段又大塊又厚實。有的人覺得太油了，吃不下，就把肉切的薄薄的，爆炒的時候，還會把肉裡的油都爆出來，把瘦肉部分爆香，吃起來有口感，不油膩。

一般炒《回鍋肉》是不會把肉皮去掉的，影響回鍋肉那種綿柔有嚼頭的口感，有的人認為肉皮裡有豬毛有腥味，所以咱們提前用火燒皮，把皮燒出硬殼那種感覺，在刮掉那種硬皮，清洗乾淨。同時，煮的時間也很長，都是為了清理掉腥味。

三問：為什麼要放一定要放油爆肉？

答：很多炒的回鍋肉，很柴，粘鍋，不好吃。很大一部分原因就是爆炒的時候，沒有多放油，而是直接把豬肉放鍋裡炒，缺少油感。放少許油炒與不放油炒出來的回鍋肉差別是很大的哈。當然現在很多家庭為了簡便，也就省略了。

四問：為什麼要用豆瓣醬？該用哪種豆瓣醬呢？

答：川菜之魂——豆瓣醬，回鍋肉裡必用調味品。一來可以讓肉炒出紅亮的色澤，二來讓肉更有鹽味，鹹香。豆瓣醬有很多種，咱們選豆瓣醬，一看上次紅油透不透亮，紅油多不多。二看下層豆瓣辣椒色澤深不深。

五問：為什麼炒回鍋肉一定要蒜苗呢？

答：這個沒有什麼原因，沒有蒜苗的回鍋肉，肯能都不叫回鍋肉了。蒜苗一來可以調節色澤，菜品的品相，二來可以增鮮，增香，濃郁的香味。

六問：為什麼回鍋肉裡經常放豆豉？

~~~~~《回鍋肉》之技巧分享~~~~~技巧一：煮。不管你用那部分肉炒回鍋肉，一煮，一定要煮。不僅要煮還要煮久一點，用筷子插一下，裡面沒有血水出來才可以哈。技巧二：爆。不管你用那部分肉炒回鍋肉，二爆，一定要爆。一次炒回鍋肉的分量很多的話，就要把肉單獨出鍋。現在一般家庭裡炒，很少會出鍋，都是把肉刨到鍋的一端就開始放調味料，再合炒。技巧三：炒。前面剛說了回鍋肉三大要素：豆瓣醬、蒜苗、豆豉，它們是除了豬肉之外最重要的部分。還可以加入其它的配菜，如：蓮白、藠頭、青椒等。也可以不放配菜了。~~~~~結尾總結~~~~~

《回鍋肉》作為川菜的代表菜，它承載了川菜的“靈魂”。一盤正宗美味的《回鍋肉》就能讓你領略到川菜的精髓，領略到川菜的味道。《回鍋肉》已經不僅在川渝地區流行了，隨著川渝人的外出，《回鍋肉》也隨之走向了全國各地，讓川菜也進入到了全華人民的視線裡，嚐到了川菜的鮮香美味。我是一個愛吃《回鍋肉》的四川人，您喜歡吃《回鍋肉》嗎？