1.中筋麵粉5斤，盆中放少許水加適量的發酵粉、鹽，攪拌溶解，加入麵粉和適量的水，揉麵一定得揉透，這樣口感好。

2.把揉好的麵糰放溫暖的地方發酵，一般需要三四小時，發酵好的麵糰裡有很多氣泡，把發好的麵糰放面板上折面，加適量色拉油折均勻，用面擀成薄片，撒上蔥花，捲成圓筒狀，用刀切成小段，任意拿兩段疊一起，筷子一壓，用手用力一捏，花捲就成功了。

3.把做好的花捲放臺板上15分鐘，充分醒一下。

再放蒸籠裡蒸，小火十分鐘改大火15分鐘左右就好了。網路配圖，僅供參考！

做花捲和做饅頭的發麵是一樣的，麵粉加入酵母用溫水拌成絮狀後揉成麵糰，做到手光，盆光面光，揉好的面放盆裡醒發1一2小時，在醒好的發麵上灑入少許鹼面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一5克發酵粉，就放0.5克鹼面。

將揉好的麵糰擀開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好切段擰成花捲，也可以捲入辣椒麵或其它喜歡吃的調料都可以的，蒸鍋中倒入涼水，蒸屜上刷油放上花捲生坯

花捲的做法和饅頭差不多，只要最後在整形上稍有差別而已。

花捲想要做的和飯店的一樣好吃，只要注意以下幾點就可以做到。

一.和麵

通常做饅頭花捲我們有采用酵母發酵和麵肥發酵兩種。我一般採用酵母發酵，因為這樣方便又省時間。現在的飯店大多也採用酵母發酵。

用酵母發酵在和麵時要加入適量的白砂糖，白砂糖能給酵母提供足夠的養分，以保證麵糰在二次發酵時養分充足。麵糰發的好，蒸出的花捲內部組織才好，才夠鬆軟好吃。

二.醒發和揉麵

面和好後進行一次發酵。發酵成功後，取出麵糰在案板上，加入適量乾麵粉慢慢揉進麵糰，揉至麵粉與麵糰完全融合，麵糰表面光滑，這時就可以整形了，做成花捲或其它形狀的饅頭。這一步麵粉的加入可以使花捲的味道更好。

三.二次發酵

做好的花捲生坯，移至蒸籠上放入裝了冷水的蒸鍋中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方讓面坯進行二次發酵，差不多30分鐘左右，面坯發到原來的2～3倍大，就可以開火進行蒸制了。

四.火候

蒸時，最初用中大火，開鍋後改中小火，蒸20分鐘左右，就可關火。關火後不要立刻開啟鍋蓋，要過5分鐘後再開啟，這樣花捲不易回縮，外形好看。

說起做花捲，大家的做法可以說五花八門，花樣品種繁多，有官方培訓版的，也有家庭傳統做法，各有千秋，不是說飯館裡做的才好吃，自己在家照樣做出鮮香美味的花捲。

個人多年經驗認為，做花捲主要是調面發酵、揉麵和蒸麵，製作花樣還在其次，當然，製作的樣式美觀也會加分不少，看著都有食慾也是一種享受。其實，花捲和饅頭的調面發酵、揉麵、蒸麵過程差不多，會做饅頭基本上也就學會了做花捲。

首先，調面要用溫水，感覺不燙手就行，時間長了靠感覺就有數了。發酵用酵母、老面都行，不過，隨著時代的進步，大家普遍都用酵母粉了（傳統的老面發酵容易變酸），我平時也是習慣用酵母粉，省事。調面時可以先把酵母粉倒進乾麵粉中攙勻，再加水，也可以先放進溫水中攪勻再放入麵粉中，都可以，我一般是直接放入乾麵粉中。用量酵母粉包裝袋上都有說明。放酵母粉的時候最好少放些糖，可以縮短麵粉的發酵時間，這樣做出的花捲口感也好。調面時要邊加水邊攪拌，不要一次性把水加進去。饅頭花捲面不要調的太硬，口感不好。麵糰調勻揉光，裡面不要有氣泡。

二，面調好後，接下來蓋蓋醒發。各地、各個季節氣溫不同，面醒發時間不一，夏季快，一般一兩個小時就可以，春秋季節其次，得兩三個小時，冬天冷，相對慢一些，得三四個小時，還得放在暖炕或溫熱的鍋裡蓋蓋發酵才行，不過現在家裡都有暖氣，可靈活掌握。面發酵到原來的兩倍大，有氣泡就可以了。

三，面發好了，多揉幾遍（揉的遍數多，吃起來比較勁道），就可以做饅頭或花捲了。饅頭花捲做好碼放在篦子上，用乾布蓋好，再醒發半小時，就可以裝鍋蒸了。蒸時涼水下鍋，大火燒開，中火蒸半個小時，捂五六分鐘，開蓋掀鍋，美味鮮香、煊騰騰的饅頭花捲就做好了。

祝你早日吃到自己心儀的花捲！加油吧！

我是一個喜歡做飯的人，也做飯很多年了，做好花捲，首先面一定要發好，溫水，裡面加酵母，蘇打粉，麵粉和好，面稍微軟點。面醒發一個小時，開始做花捲，案板上撒點麵粉，麵糰揉光，擀開，撒上鹽，五香粉，蔥花，從一頭捲起來，然後切開，用手一個個擰一下，放入籠篳裡醒發一會，開火蒸二十分鐘，鬆軟可口的花捲就成功了。

想要蒸出好吃的花捲，您不妨試試這樣做，不比飯店差；

1；用溫水把酵母調勻，倒進麵粉中

2；用筷子攪拌，用手把面揉成麵糰蓋上保鮮膜發酵

3；麵糰發至2倍左右即可

4；蔥洗淨切成蔥花

5；在案板上灑上一些乾粉麵糰在案板上揉捏，把面裡空氣擠出。再用擀成薄面片

6；在擀好的面片上均勻地塗上一層油，和少許鹽抹均勻

7；均勻撒上一些蔥花，從一頭捲成長條

8；把卷好的面片切成幾份，然後兩個上下疊加起來

9；在筷子上擦一點乾粉，放在麵糰的中間

10；用力壓一壓，然後取出筷子

11；漂亮的花捲就出來了

12；把花捲放進蒸架上蓋上蓋子，靜止15分鐘

13；然後大火蒸15分鐘，熄火燜5分鐘左右，開啟蓋子，誘人的花捲就做好了

不請自來，本人就是在飯店做花捲的，首先飯店比自己家做的花捲好吃，大多都是因為飯店用的調料還有機器是家裡沒有的，所以先天條件就比家裡強，在一個有專業的配方，還有十足的經驗是自己家比不了的，但是家裡能不能做出來？答案是能，不過要比飯店麻煩一些，下面我就介紹幾款適合家裡用的配方

1 普通花捲面配方～麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水五兩，（這個是普通花捲，就是原味道的，比較突出面的香味）

2 奶香花捲配方～麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖一兩至二兩，奶粉二兩，牛奶五兩半（這個是奶香的，糖能增加奶香味所以你喜歡吃甜食可以把糖加到二兩）牛奶遇到熱可以增加奶香味

製作過程～把面合成麵糰然後醒發一倍大，然後擀成大片然後抹油捲起來，然後用刀切塊開始卷花捲，放屜裡醒發，蒸十五分鐘出鍋即食

這個是本人做的烤花捲

這個也是烤花捲

這個是奶香大花捲

1、和好面。用500克中筋雪花粉放盆裡，250克溫水加酵母5克化開啟用，分次慢慢倒入麵粉中攪拌均勻，和成麵糰，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰，如此反覆兩次後，進行發酵。

2、發酵到2倍大時，拿出放案板上揉透揉勻，揉到外邊光滑內部細膩，再把擀成0.5釐米厚的薄面皮，放上撒料和少許香蔥碎後捲起來，切成每個20克的節，再把兩節疊在一起，中間用刀背壓下，兩頭向底部捏在一起成花捲。

3、把做好的花捲再進行二次醒發，發到明顯增大手感變輕時，上籠開火蒸15分鐘既可。

撒料的做法小苗香薑黃鹽炒幹研磨成面，用熟油拌成湖狀既可。

用料

麵粉200克酵母4克水110剋剋泡打粉3（可不放）克糖10克鹽2（撒在皮坯上）克蔥10（撒在皮坯上）克精製油（抹在皮坯上）適量

傳統的蔥油花捲的做法

準備好工具

秤好酵母，水和糖等輔料，蔥切末。

稱好的粉倒在案板上

把麵粉開窩，中間倒入酵母，糖等

分次加入水，調製成雪花狀麵糰

這個就是雪花狀麵糰

雙手交替揉麵，可以減低麵糰溫度上升，這樣做出來的饅頭會比較光潔。

麵糰要揉到光潔細膩，就可以準備接下來操作。

用手先壓扁麵糰，然後把擀麵杖放在中間，往兩頭擀。不要檊出頭。

兩頭的就這樣留著多餘的麵糰，等長度擀到了想要的尺寸，再來處理。

擀麵杖放在兩頭突出的麵糰上，再上下一擀就可以擀出個長方形了。

擀制皮坯時，需要用力均勻，案板上要記得撒粉。

擀好的皮坯大約35釐米長，25的寬度。厚薄要均勻。

皮坯表面刷油，刷油要均勻，不能有油像一灘水。

撒鹽的時候抓一小撮，然後把手舉高，均勻的撒落在麵糰上。

蔥撒在皮坯上也是要求均勻。蔥要蔥綠，不要蔥白。選用小蔥，切細。

先從寬度處向裡捲起。先捲起一條邊。然後再開始卷。

卷的時候要注意管住兩頭，用大拇指頂住中間，不讓鬆開。

卷完成後，把這條接縫壓倒下面。

切劑應該從左往右，這樣方便拿住劑子。每個劑子約一指半的寬度。兩頭切下不要。

切好的劑子用筷子往下壓，不要壓斷皮坯。

拉伸下壓好的半成品。

拉伸的兩頭，往底部壓住就可以了。

兩頭切下的邊角料，可以做個蝴蝶卷。

成品放籠屜裡醒發。室溫在30到35度的，醒發15分鐘左右。室溫在30度一下的一般需要醒發四十分鐘到1個小時。

醒發好後，上籠蒸制8分鐘即可。

，面的性質是蓬鬆麵糰，配方：麵粉500克，白糖5克，酵母3克，溫水250克，需要注意的幾點，一是夏天和麵可以用涼水，冬天用38℃左右的熱水，和麵需要分次醒面，揉麵，從和麵到成熟，冬天需要90分鐘以上，水開後放入蒸鍋蒸15分鐘，夏天醒發60分鐘，蒸12分鐘。

首先面得發的好才行，其次就是味道了，可甜可鹹，比如蔥花的，椒鹽的，辣醬的，芝麻的……南瓜的，牛奶的（用牛奶或奶粉和麵），紅糖的，也可以做成各種花樣的，隨你喜歡

麵粉三斤，酵母十克，泡打粉十克，鹽十克，椰漿一瓶，用清水和成麵糰

下劑子搓成長條，如圖纏在火腿上這樣蒸出的效果面白，柔軟，香氣撲鼻，帶著火腿吃起來特別好吃

謝謝邀請，我還是喜歡吃過去老式的花捲，用溫水合好面，將合好的面放到盆子裡，加個蓋子，等待發酵，一般冬天要十幾個小時，夏天7到8個小時，看發酵的好壞，就看面裡面是否起了蜂窩，有很多蜂窩面就發酵好了，然後用小碗裝一點食用鹼，放一點水，將鹼面融化，放到發酵好的面裡，用雙手用力揉，再放入適量的乾麵粉，待面揉光滑，醒發15到二十分鐘。然後將發酵好的大塊麵糰平均分成3塊，用擀麵杖幹成薄片，薄片上放入食用油，喜歡吃鹽味的也可以撒上一點細鹽，捲起，切條，三五條挽成一個花就可以了，上鍋蒸15分鐘，就可以吃到老式花捲了，非常好吃的老味道。盆友們可以嘗試做做，值得注意的是食用鹼一定不好放多了，還有發好的面可以留下拳頭大的一塊，已被下次做當發酵的老面引子，我是全憑經驗每次自己做，所以也沒具體到食材的克數，所以還請廣大吃友們見諒！

相信愛吃發麵花捲的人不在少數，但是除了發麵外，死麵和燙麵的花捲你嘗試過嗎？所謂死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，不過這種面不太容易消化，血糖指數低，所以是肥胖人士和糖尿病患者的首選。而所謂的燙麵，就是用約65℃—100℃的沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成麵糰。但這種面做出的食品較無勁道，且會有黏牙的缺點。

卷~卷~卷~美味捲起來！

注意了！今天要為大家介紹的這款死麵卷子，其實是利用半燙麵製作而成的，所以在一定程度上規避了死麵和燙麵的缺點，承載了兩者的優點——口感勁道而不粘牙且外觀看起來微微透明！製作這款死麵卷子的關鍵就是使用中筋麵粉，利用半燙麵的方式來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，有助於使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。其實很多曾為這款死麵卷子沉淪的人最終都敗在了這裡！

下面，一起來看看這款死麵卷子的完美煉成記……

死麵卷子

一層一層一層地剝開你的心……

原料：

中筋麵粉300克，植物油50克，食鹽4克，涼水100克，開水100克。

做法：

1.首先將中筋麵粉倒入面盆，然後將100克開水倒入麵粉中，用筷子拌勻後放入100克涼水，和成團，扒開晾涼。

2.晾涼的麵糰放到撒了薄面的案板上，揉搓均勻，加蓋或蓋上保鮮膜餳15分鐘。

3.將麵糰反覆揉搓幾次後用手按扁，擀成長方形面片，面片越薄越好，可以用壓面機將麵糰反覆壓3-4次，厚度約1-2毫米即可。

4.把植物油（通常死麵油卷的油用的是豬油，根據自己喜好選擇即可）均勻地塗抹在面片上，再均勻地撒上食鹽。

5.從長方形面片的一端開始捲起，一邊卷一邊抻，直到完全捲起來，用手搓勻，稍事調整即可。

6.再用快刀切成3釐米左右長的段，下刀一定要快，這樣油卷的層次效果才會越明顯。

7.蒸鍋內加水燒開，把生坯放在刷過油的籠屜上，加蓋大火蒸10分鐘左右即可。

8.蒸好立即取出放在簾子上或饃筐裡，待稍晾涼後用兩手將卷子搓幾下，就會看到層層分離的效果。

小貼士：

這次製作的是一款單純鹹味的死麵卷子，如果喜歡的話可以加入自己喜歡的“元素”，如製作成椒鹽死麵卷子、香蔥死麵卷子、韭菜死麵卷子，或者是製作成乾果死麵卷子，不信你看！

乾果味兒的死麵卷子，你嘗試過嗎？

不知道有沒有人像我一樣，吃花捲喜歡一條一條地扯著吃，吃這款死麵卷子喜歡一圈一圈剝著吃，覺得這樣才最享受，最滿足！今天介紹的這款死麵卷子你Get到了沒有？其實，做法並不複雜，嘗試一下蒸上一鍋，一次吃不完放進冰箱冷藏，隨吃隨蒸即可，這樣一週的主食都不愁了，關鍵是好吃不膩！

飯館裡多數用乾酵母，它的優勢在於發酵迅速，沒有酸味，即使擀薄也能很好膨脹，只要水量合適，後期不揣面，口感都較軟。

家庭做有隻用老面的，而且不加鹼，有人迷戀它的酸味。老面的缺點在於發酵緩慢，擀薄不能很好膨脹，口感較紮實。它的優點在於香味濃郁。

有人認為加鹼麵食毫無營養可言，對老面或稱之為天然酵母百般挑剔，但也有人樂享其中。

對食品新增劑心懷芥蒂時，不妨換一個思路，用大量天然酵母配合少量乾酵母，天然酵母提供濃郁的香氣，乾酵母在一定程度上加快發酵程序。這不是空穴來風，有人已經把這個套路運用到了天然酵母麵包的製作上，在一定區域得以廣泛應用。

食物不分南北，發麵不問西東，不妨把這套路用到花捲身上。天然酵母是在室溫餵養過，並親眼見其充分膨脹2-3次，才能確保麵包或畫卷麵糰朝預期發酵。乾酵母跟天然酵母比就是微量，500克麵粉大致可以配300克糊狀天然酵母➕1克乾酵母，再捏一撮白砂糖就能省略加鹼的步驟。

另外，發酵的程度也是決定口感偏酸與否的一個指標。包括餵養時的膨脹，發酵到最高位置即可使用，若等回落了再用自然會更酸，因為低溫長時間的發酵，麵糊中不只有酵母菌在生長，冷藏的低溫會減緩甚至一定程度上抑制酵母菌的生長繁殖，但乳酸菌和醋酸菌等這些讓麵糊發酸的細菌仍在增長，發酵溫度越低時間越長又不加鹼，成品自然會酸。不喜歡這個酸味，就掌握好每個發酵程度。

發麵這個主要的訴求掌控好，對花捲來說就只剩撒料和造型了。其中，只要記住在撒料之前刷油，才不會掉進---不抹油的花捲都是耍流氓的大坑裡。刷油後撒鹽和蔥花，椒鹽，砂糖，乾酪粉啥的就憑口味選擇了。