用料

鍋巴的做法

將糯米泡水四個小時

糯米瀝乾後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）

攪拌均勻

看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）

先在模具上塗些熱油。平平地放一層米

鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可

然後把模具放油中炸

炸至金黃色取出

漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）

用小勺子將米粒抹平

抹平後的樣子

然後將模具放入油鍋裡。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉

炸至金黃色，用夾子將模具取出來

倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下

鍋巴就出來拉

其實我們在超市會常常看到一種小零食叫鍋巴，那種其實是用小米做的鍋巴，還有一種是我們日常生活中煮飯時會在飯的最底下的那層鍋巴，那我們怎麼做出好吃的鍋巴呢？要怎麼做呢？看看我的小米鍋巴的做法吧。

小米鍋巴：

材料：1碗小米（大約120g）、1碗麵粉（大約150g）、1個雞蛋、1勺食用鹽、1勺五香粉、適量食用油。

做法：

1.取出1碗小米（大約120g），用清水浸泡，上鍋蒸熟；

2.出鍋晾涼之後瀝乾水分然後，倒入1碗麵粉（大約150g），再打入1個雞蛋，最後倒入1勺食用鹽、1勺五香粉調味，充分攪拌成棉絮狀之後，用手揉搓成麵糰；

3.在案板上鋪上一層保鮮膜，放入小米麵團，再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖擀壓成非常薄的餅狀，擀好之後，將保鮮膜去掉，用刀切成方形，再把每一片都分離開，之後用叉子插出小孔；

4.取鍋預熱，倒入足量的食用油，全程開大火，待油溫7成熱之後，放入小米鍋巴，不停的翻動，炸至金黃色之後，控油撈出，再下鍋復炸，顏色變得焦黃之後，即可控油出鍋，盛盤享用啦

很小的時候，家裡有大鍋。煮出來一大鍋米飯。就有了香香脆脆的鍋巴。奶奶在熱鍋邊上，要燒上幾把稻草。那個鍋巴才又香又脆。後來...

主料 3人份

糯米500克

輔料

玉米澱粉5克

調料

蔥白5克、姜5克、食鹽5克、色拉油適量

鍋巴步驟1

將糯米泡水四個小時

漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）

步驟2

糯米瀝乾後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）

用小勺子將米粒抹平

步驟3

攪拌均勻

抹平後的樣子

步驟4

看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）

然後將模具放入油鍋裡。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉

步驟5

先在模具上塗些熱油。平平地放一層米

炸至金黃色，用夾子將模具取出來

步驟6

鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可

倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下

步驟7

然後把模具放油中炸

鍋巴就出來拉

步驟8

炸至金黃色取出

下面採用漢堡模具操作

看這麼多鍋巴，最後炸好後的油這麼多

1、熟米飯，玉米澱粉，鹽，五香粉攪拌均勻

2、面板刷油，倒上米飯，蓋上保鮮膜

3、擀成米餅，切成片

4、鍋中倒油，冷油下鍋，小火炸至兩面金黃酥脆

老家吃的鍋巴都是用吊鍋蒸的米飯，把米飯都盛出來，底部還會有一層米飯已經貼到鍋的底部，再用小火慢慢燒一下鍋，鍋巴就形成了

鍋巴也是一種零食，深受大家的喜愛，酥脆的口感，讓人找到兒時的感覺。

用料：糯米500克，澱粉，香蔥，鹽，植物油，孜然粉。模具。

1.糯米浸泡4小時。

2.控幹，加入蔥，鹽，澱粉，所有材料混合（不能粘結一塊，稍溼）

3.鍋裡放油，六成熱，改中火加入鍋巴模具，放上一大勺調好的糯米，用小勺抹平，定型後晃動模具，鍋巴從模具中飄出來了，換個面炸到金黃。

4.濾油，撒上孜然粉，可享用了。非常香腸，味道好極了。

材料：剩飯1碗、蔥綠適量，調味料：水適量、鹽、胡椒少許。

　　做法：

　　1、剩飯與蔥綠拌勻；水與鹽混合均勻；

　　2、把剩飯放在保鮮膜中，鋪平壓成約2粒米厚的薄片；

　　3、放入微波爐中高火2分鐘；

　　4、取出後雙面刷上鹽水，撒上少許胡椒；再放入微波爐高火1分鐘；

　　5、取出後再雙面刷油，微波爐高火3分鐘即可。

　　注意：

　　米飯鋪平的時候一定要把米飯壓得緊實，這樣口感會更好。第一次進微波爐是為了使米飯更幹，所以時間可以適當的延長一點，但不要太長。

鍋巴其實也分很多種啊，小時候總是吃家裡土灶燒的飯，每次火大了或者燒久了最下面那層的飯就會變成一塊硬邦邦的鍋巴，啃著吃別提有多香了

長大了家裡的土灶慢慢不用了，改用了電飯鍋，以前老式的電飯鍋有時候還能出一些鍋巴，但是現在的越來越智慧，越來越少了。於是就想辦法自己做

說個比較簡單家常的啊

家裡的剩飯拿出來，加入適量鹽拌勻，然後用鋪在保鮮膜上把他包起來，用擀麵杖或者原因的東西壓平。然後分成一個個小塊後放入油鍋裡炸一下就可以啦

如果米飯比較爛，建議先放入微波爐轉一下，讓飯裡的水分蒸發一下

米飯加入適量鹽拌勻，然後用鋪在保鮮膜上把他包起來，用擀麵杖或者原因的東西壓平。然後分成一個個小塊後放入油鍋裡炸一下。

糯米500克;蔥白5克;薑末5克鹽5克;玉米澱粉5克將糯米泡水四個小時鍋巴的做法 步驟1糯米瀝乾後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）鍋巴的做法 步驟2攪拌均勻鍋巴的做法 步驟3看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）鍋巴的做法 步驟4先在模具上塗些熱油。平平地放一層米鍋巴的做法 步驟5鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可鍋巴的做法 步驟6然後把模具放油中炸鍋巴的做法 步驟7炸至金黃色取出鍋巴的做法 步驟8漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）鍋巴的做法 步驟9用小勺子將米粒抹平鍋巴的做法 步驟10抹平後的樣子鍋巴的做法 步驟11然後將模具放入油鍋裡。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉鍋巴的做法 步驟12炸至金黃色，用夾子將模具取出來鍋巴的做法 步驟13倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下鍋巴的做法 步驟14鍋巴就出來拉鍋巴的做法 步驟15看這麼多鍋巴，最後炸好後的油這麼多