第一很多年輕人做餐飲想的都是簡單的操作，並且不費時間不費精力都開店，但是一個店鋪的運營沒有那麼簡單的，從成本到維護到租金都是大頭。

第二現在很多餐飲店百花齊放，不是簡簡單單靠一款產品就可以獨步天下了

第三年輕人開店想的都是坐等收錢但是這種情況現在不可能有了。

雖然我不是餐飲創業者，但是作為使用者，我淺談一下我個人的看法。其實無論做什麼，做一次好事容易，難得是做一輩子好事。同樣，做餐飲也是一樣，為什麼，中國百年企業這麼少呢？可能和華人的思維習慣有很大關係。

我曾經聽過一個犯罪心理學家分析，華人是塊狀思維，雖然我不是很理解，大意就是華人應付現實很牛，但是要把這個事放長遠了，就做不到了。無論做哪個行業也好，我們沒有考慮10年、20年以後，我們的產品發展到什麼程度，該如何發展，而是考慮的事現在今年怎麼應付過去，由於眼光總是放在眼前，所以所有的策略，方向就決定你的生意做不長，就幾年光景。你沒有把它放在長遠的思維中考慮過，30年後會如何發展。可能連想都沒想過，想的只是這兩年的事。

所以現在很多普遍的現象就是那個行業是紅利期，一頭扎進去，不管你是不是從事這個行業，清楚清楚這個事物，反正就扎進來，想分得一杯羹。紅利一過，又扎進另一個紅利的行業，導致沒有存在幾十年的企業，都是一瓶不滿，半瓶搖，樣樣通，卻是樣樣松。任何一件產品拿出來都和人家沒有可比性。所以我們應該有一點匠心精神，創新精神。讓我們的產品不斷更新，創新。在歲月的長河中，不斷閃爍光輝。

本人今年27歲，幾次失敗以後進入餐飲行業，我報著要做就做最好的味道，最起碼要比同行業味道要高出來許多，要不然你跟那些店一樣，吃饃饃混卷子。 完全沒有必要去開店，開了也是浪費錢，我就抱著這樣的態度去學習我這一行。

找了一個算是業內相對頂尖的師傅吧，幹了20年的師傅。

學完以後自己回來又改良了兩次就決定開店。

為啥很多年輕人很多熬不下去，我這裡就說到重點了！

我剛開店的時候連續幾個月的零營業額，幾十塊的營業額，三四百的營業額，熬的都吐血了，但是我堅持下來了，積累了很多客戶。半年以後是一個爆發式的增長，老客戶帶新客戶新客戶再帶新客戶，口口相傳比廣告更有說服力。 這是重點，圈起來，要考的。

還有一個特別重要的事，千萬不要忽略地理位置，味道是好，但是傳開的慢，地理位置好就是不一樣。

還有一個特別特別重要的是最好做本土人經常吃的東西， 這是重點。

不要看那些加盟店，都是一陣風，然後就沒了，就沒了。 本土的東西最好，就是再難吃也不會沒人吃！

最後一個， 做任何事不要幹畜生乾的事，尤其是餐飲，民以食為天，衛生特麼的要乾淨，你自己出去吃飯碰到不乾淨的餐廳你什麼感受？ 主意細節問題， 還有就是一個味道，要做就做行業數一數二，抱著這個態度去幹，要做就做好，要不就別做。

要開一家餐飲店，首先，你要考慮你所在的區域什麼樣的人群消費能力比較高，消費頻次比較多，是大眾小吃還是商務宴請？明確目標客戶以後，你選定你要做的菜系，然後周邊調查一下同一菜系的競爭者有幾家，你能做到怎樣的“優勢”區別於他們？從店名到LOGO設計都是需要好好考量的。你要以什麼樣的形象展示在你客戶面前，你的店要給客戶一種什麼樣的心理印象？裝修之前都需要仔細思考，而不是僅僅隨便找一家裝修公司設計一下就可以了。所有的設計背後必須有相應的經營邏輯。不然就是自己過家家，找樂子在創業，失敗就會變成必然。很多年輕創業者都沒有仔細思考，腳踩西瓜皮，滑到哪裡是哪裡，自然最後會做不下去。

要開好一家餐飲店，還必須思考你的選單內容和後廚每天備料的平衡點。選單很豐富，那備料就要相應較多，如果沒人點，那肯定會造成原材料的浪費。選單太簡單，那顧客吃兩次就覺得無聊，下次就不來了，就會造成客戶流失。所以，餐飲創業者必須做一個假設-驗證模型。假設今天的客流量，哪幾道菜是爆款，哪幾道是冷門，將選單做一個分類佈局。然後驗證實際客流量消費量和之前假設曲線的一個擬合度。透過一個月試營業進行模型資料的完善，保證未來經營的採購和經營上的穩定。

另外，開好一家餐飲店，還需要做好營銷推廣。故事點，場景化是目前能夠創造流量的主要方法。要給自己的餐飲講故事，避開“食品只是食品”的單一思路，讓自己的菜品具有文化內涵，或者傳統傳承內涵，才能在競爭激烈的傳統餐飲中脫穎而出。

當然，餐飲行業是服務行業，海底撈，西貝那種標準的服務讓人覺得賓至如歸。小餐飲店如何培訓自己的服務員，讓消費者在整個消費過程中留下溫馨的感覺，也是一門大課題。

綜上所述，要開好一家餐飲店，並非表面所見那樣容易，背後複雜的管理體系和經營思路是難點，很多年輕創業者還沒有弄明白內部邏輯，倉促開店，必然會失敗。創業是值得鼓勵的，但是怎麼創，這點需要深思。

我自己也有餐飲失敗的經歷，總結失敗的原因如下：

定位不清晰，

1：菜品定位不清：你到底賣什麼菜品，中晚餐還是夜宵還是早餐，湘菜粵菜還是川菜等等模糊不清

2：規模定位不清晰，是自己做廚師的夫妻檔還是中大型的飯店，夫妻檔每天的餐檯是沒有很多的，就算開業初期很火爆也會由於上菜時間服務跟不上導致最後生意冷淡。如果自己完全不會要聘請廚師服務員等等就一定要做大規模，四五張桌子的小飯店是無法支人員房租成本的。

3：服務物件定位不清晰，很多創業者可能認為自己在一個地區認識很多人脈，自己公司或者其他合作公司有很多人脈就把門店開在該區域指望熟人消費是行不通的，一定要考慮地方交通便利程度和人流人口密集程度。

沒有品質概念，盲目節省成本

1：前期初期創業者為了節省或者沒有經驗可能在採購食材上面省錢，在人員服務上面省錢，在裝修裝置上面省錢。做餐飲成功的因素可能是各種天時地利人和，但是可以確定是食材品質，衛生安全，服務意識任何一個小細節出現問題都是致命的。

2：好的地段門面和差的地段門面可能相差幾十米價格也有每年上萬元的差距，單純為了節省門面費用導致後期獲客效果極差。

無法標準化

1：菜品口味無法標準化，同一個客人今天吃的菜是一個味道，第二次吃同樣的菜品又是另外的味道。就算你的菜品特別出眾，就算你得飯店千種好種好也不一定每個人都來吃，但是隻有你有品質服務食品安全等一種不好，那麼一定不會有人來吃。

2：服務無法標準化，服務跟不上。

沒有回本概念

不管你的餐廳多好都有一個冷淡時期，生意是慢慢做的。有可能回本時間是 半年或者一年兩年。在這段時間的虧本經營你要有足夠的資金保證不斷鏈持續堅持。

問題所問：為什麼有些年輕的餐飲創業者最後都做不下去了？

問題關鍵詞：年輕、做不下去。

年輕：不具備經營經驗值以及資金資源的年紀

做不下去：無法（主觀／客觀）持續經營

開宗明義：餐飲創業的前提是具備資源，資源的定義包括；經營者的意志（包括明確的經營理念），持續的資源獲取（現金流入）以及資源投入（經營投資），還有資源組合（團建／吸納外部投資）。我從經營角度闡明問題觀點：第一點：年輕人的創業目的

⑴尋求一種自由的生存狀態

①時間自主安排

不願被僱傭（充當上班族）

②經濟自主安排

不願消費受限制（領工資）

⑵尋求一種自主的經濟狀況

①財務自由

收入無上限（消費不受收入限制）

②享受物質

按需分配（隨性消費）

⑶尋求個人價值的極大體現

①創造價值（貨幣獲取／分配最大化）

②獲得認同（專業地位）

顯然：第一種／第二種屬於個人需求，第三種已經接近個人理想，只有它才是創業經營理念的前提！第二點：餐飲創業的特殊性

⑴進入門檻不高

①餐飲經營者素養沒有要求

②初始投入有高有低（餐＞ 飲＞小吃）

⑵經營能力要求不低

①經營同質化嚴重

②資源組合能力要求高

⑶市場消費結構多元化

①地域文化差異／外來文化進入，導致業種劇增（中／西／日／韓／歐美／中國臺灣）

②國家政策調控（消費引導／創業支援）

⑷業種市場生命週期的縮短

①模仿／山寨導致市場混亂

②新生代（00後）的消費忠誠度的不穩定

原因太多了，大致可歸結為下面8條。

一、沒經驗還特別“自信”

很多創業者想著開個餐館不就是租個店面，找個廚師，在人多的地方發發傳單就行。但是現實卻是：租店面發現房租這麼貴，僱廚師發現工資這麼高，發傳單發現都被塞進垃圾桶了。

說好聽點就是初生牛犢不怕虎，說難聽一些就是盲目自大。有多少外行開餐廳是懂得做菜的？甚至都沒有做過服務行業，大多數都是靠一腔熱情。

二、總幻想著開業生意就火爆

很多餐飲創業者都是比較浮躁的，夢想一步登天。他們選擇餐飲行業的原因是：門檻低，投入少，回錢快！急功近利的結果就是：害怕失敗。

大多數餐飲創業者想法很多，但是一旦在執行的過程中遇到了難題就退縮，首先不是想著怎麼解決，而是另闢蹊徑耍小聰明，結果發現更加走上了彎路。

三、看見別人成功就眼熱

經常看到網上宣傳什麼90後餐飲創業成功、大學生加盟餐飲成功，於是自己也蠢蠢欲動、技癢難耐，不假思索地遵從“一個機會也不能落下”的原則，去加入到餐飲創業大軍去了。

但是一味地跟風冒進，不瞭解市場，不瞭解顧客，結果自然是死得很慘。

四、第一次創業就當積累經驗，掙不掙錢無所謂

如果你有這種心理也別說什麼創業了，不掙錢是搞著玩嗎？想用來學創業經驗？你可以在飯店打上一段時間工，所有經驗就全都有了。想創業就不要給自己留太多退路，因為退路越多，失敗的機率就越大。

五、對餐飲沒興趣，我就是想賺錢

首先，創業前一定要確定，這個事業自己是否感興趣。如果不感興趣，最好慎重考慮一下，因為興趣是我們創業者克服困難的最好動力，也是成功的必備要素。

餐飲業是一個累心、累腦、累身體的事業，問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準備，懶人是做不了的。

六、餐飲經驗不重要，慢慢積累唄

開店前要積極積累行業經驗。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由於熟悉與否造成的。

我們積累的渠道，包括多看一些餐飲類的行業雜誌及行業新聞，多認識一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場狀況，以培養自己獨特的時尚理念和敏銳的時尚感覺，以從中尋找到市場的需求點及贏利點。

七、帶著情緒來創業

有不少朋友是因為在現在的單位不開心，或者感到自己的才華在原先的團體中得不到施展，所以才選擇自主創業。這種情緒可以起到一種激勵作用，但有時卻會造成對市場訊號的不敏感，或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。

八、認為酒香不怕巷子深

很多餐飲創業者不重視選址，以為只要產品好自然會有顧客上門。熟不知，選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結構、展示面和人流動向。太多相隔三五米或者面對面，別人的門庭若市，你的門可羅雀。

現在大家很希望一開業就火爆，其實對於剛創業或新品牌來說並非一件好事。餐飲是靠人做的行業，新團隊必然有問題，低調開業，慢慢磨合。許多餐廳開業每天三五萬，十天半個月後，每天一兩萬，其實這樣會給員工極大的落差感，不如一開張少點，慢慢增長，才有成就感。

現在開飯店越來越難做，我有兩個朋友開飯店，不到一年都關門了。身邊的餐飲店越開越多，但大多生意一般，真正生意好的沒幾家。為什麼年輕人創業做餐飲失敗率高呢，我認為有以下幾個原因：

1. 不能吃苦。現在生活好了，年輕人從小沒吃過什麼苦，年輕人吃苦能力遠遠不如。我大伯賣早飯，每天4點起床準備，現在年輕人有幾個願意4點起床的？他到現在做了十幾年都沒放棄，但他的孩子沒有一個願意賣早餐的。年輕人要是有以前人的那種吃苦精神，飯店也不會那麼快關門。

2. 味道一般。很多餐廳關門最主要的原因還是口味不好，很多時候味道比位置更重要。溫州有一家很好吃的魚頭店，我們過去要開車一小時，但仍然願意去。哪怕魚頭店位置偏僻，環境一般，但還是人滿為患。相反朋友的飯店就在家旁邊，但是飯菜味道一般，我自己都不太去吃，何況其他人。因為沒什麼生意，他的飯店半年就關門了。

3. 資金缺乏。年輕人做餐飲通常沒有太多資金，只能開小飯店。但是小飯店的生意，說實話很難做起來。你的投資越多，餐廳越豪華利潤越高，小飯店菜價低，房租成本高，除非顧客很多。開一家店至少要兩個人，如果是大店還要請廚師，服務員和經理，人工成本很高。

年輕人創業做餐飲不容易。

導致餐飲店頻繁關門的原因主要如下:

1、房租、人工等成本高，對手多

2、先天不足，後天乏力

很多餐飲老司機對餐飲小白的建議都是：先去餐廳端幾個月的盤子，工作至少半年再說吧。

但是很明顯，大部分餐飲小白都不具備這樣的經驗，或者說根本就不懂行。明明什麼都不懂，認為自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友覺得好吃，就一定行。結果開業後就真的只有自己和朋友捧場。

還有一種餐飲小白知道自己沒經驗，想著“背靠大樹好乘涼”選擇了加盟，交完錢之後發現再想找到人幫你解決問題，卻成了件難事。營銷活動，菜品、服務等經營方面的問題，壓根兒無人問津。結果就是，自己沒辦法起死回生，外力又沒有，虧到底褲都沒了。

3、拈輕怕重，只想享受，懶死

做餐飲掙的是辛苦錢，起大早忙活一天，算完賬睡到後半夜，這都是餐飲人的常態。但是很多年輕人，不瞭解這個行業，以為就是簡單中午或晚上忙活幾個小時就行了；餐飲本來就是一個需要吃苦的行業，但是很多餐飲創業者卻吃不了這個苦，最後導致自己的店被“懶死”。

4、太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩

多餐飲小白，自己沒有經驗也沒有技術，出品自然得依賴大廚了。但是菜品自己不參與，不做好人員儲備，大廚一走，出品就不穩定，顧客投訴不斷。口碑壞了，生意也差了。

5、放任式管理，問題百出

放任式管理，後廚髒亂差，服務員懶散，服務一般，投訴一堆，長久以往那當然只有關門一條路了。最嚴重的就是，如果招聘的員工是不靠譜的，店虧空了，你還以為是自己倒黴呢。

6、重裝修，沒開業就拖垮了

無可否認，顧客大多數都是“顏值派”，都是出來吃飯，誰不想找個漂亮的地方舒舒服服坐著，心情好再來幾張自拍，至於口味什麼的，也得有人願意進門來才有機會展示。客單價最高也就20、30元，裝修就花了幾十上百萬，什麼時候才能回本?

餐飲這條路並非一帆風順的，畢竟，開店容易，經營難，守店更難！

越來越多的人加入到餐飲創業大軍當中，有成功就會有失敗，是什麼讓看似簡單的餐飲創業，做起來卻這麼難呢？看看以下這9種創業錯誤心態，你有過嗎？

1 、沒經驗還特別“自信”很多創業者想著開個餐館不就是租個店面，找個廚師，在人多的地方發發傳單就行。但是現實卻是：租店面發現房租這麼貴，僱廚師發現工資這麼高，發傳單發現都被塞進垃圾桶了。說好聽點就是初生牛犢不怕虎，說難聽一些就是盲目自大。有多少外行開餐廳是懂得做菜的？甚至都沒有做過服務行業，大多數都是靠一腔熱情。

2 、總幻想著開業生意就火爆很多餐飲創業者都是比較浮躁的，夢想一步登天。他們選擇餐飲行業的原因是：門檻低，投入少，回錢快！推薦銷售創業交流圈子，壹肆零散壹玖路散玖，暗號，貳伍，進群即可獲得各行業頂級市調報告，各行業頂級銷售專題等等，急功近利的結果就是：害怕失敗。大多數餐飲創業者想法很多，但是一旦在執行的過程中遇到了難題就退縮，首先不是想著怎麼解決，而是另闢蹊徑耍小聰明，結果發現更加走上了彎路。

3 、看見別人成功就眼熱經常看到網上宣傳什麼90後餐飲創業成功、大學生合作餐飲成功，於是自己也蠢蠢欲動、技癢難耐，不假思索地遵從“一個機會也不能落下”的原則，去加入到餐飲創業大軍去了。一味地跟風冒進，不瞭解市場，不瞭解顧客，結果自然是死得很慘。

4 、過於樂觀，掙不掙錢無所謂第一次做餐飲想用來學創業經驗？你可以在飯店打上一段時間工，所有經驗就全都有了。想創業就不要給自己留太多退路，因為退路越多，失敗的機率就越大。許多人為失敗找藉口，如經濟環境沒有好轉，市場還沒有成熟，商圈還沒有做旺等等外在的因素。反而沒有好好的總結評估商業模式、空間設定、管理制度、營銷策略、產品結構、市場定位等等這些內在的因素，結果是到了店鋪關閉的那天，還沒有得到應該有的教訓和經驗。

5 、對餐飲沒興趣，就是想賺錢首先，創業前一定要確定，這個事業自己是否感興趣。如果不感興趣，最好慎重考慮一下，興趣是我們創業者克服困難的最好動力，也是成功的必備要素。餐飲業是一個起早貪黑的事業，問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準備，懶人是做不了的。

6 、餐飲經驗不重要開店前要積極積累行業經驗。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由於熟悉與否造成的。我們積累的渠道，包括多看一些餐飲類的行業雜誌及行業新聞，多認識一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場狀況，以培養自己獨特的時尚理念和敏銳的時尚感覺，以從中尋找到市場的需求點及贏利點。

7 、帶著情緒來創業有不少朋友是因為在現在的單位不開心，或者感到自己的才華在原先的團體中得不到施展，所以才選擇自主創業。這種情緒可以起到一種激勵作用，但有時卻會造成對市場訊號的不敏感，或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。

8 、認為酒香不怕巷子深很多餐飲創業者不重視選址，以為只要產品好自然會有顧客上門。熟不知。選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結構、展示面和人流動向。太多相隔三五米或者面對面，別人的門庭若市，你的門可羅雀。現在大家很希望一開業就火爆，其實對於剛創業或新品牌來說並非一件好事。餐飲是靠人做的行業，新團隊必然有問題，低調開業，慢慢磨合。許多餐廳開業每天三五萬，十天半個月後，每天一兩萬，其實這樣會給員工極大的落差感，不如一開張少點，慢慢增長，才有成就感。

9 、堅信情懷的力量情懷的坑，在於很多人把情懷當產品賣，而忽略產品的本質。所有的情懷，落地到一個餐廳的時候，第一個問題要問自己：我的產品到底是不是我要的那個味道？如果不是，那麼是哪個環節出了問題？顧客衝著什麼來的？他們還來麼？在品質可掌控的範圍內，用情懷把店做好，才會有很好的收益。