拉麵時放油，1使得面更不容易斷了。2放油過後，拉麵時會省力，更好拉了。3案板上擦乾淨，抹油拉，不粘手！更乾淨！

加油可以使拉麵吃起來更加爽口順滑！扯麵時不易斷而且省力！並可以長時間存放使面不容易缺水乾裂！同時避免了面的沾連更好的成型！

做扯麵的時候抹油

一是為了不粘手，不沾面板。

二是為了可以更好的醒面，面不會直接與空氣接觸，不會發幹。

拉麵抹油，第一是為了方便，不容易粘連，第二抹油後可以防止澱粉老化，面變幹，第三是為了增加一點勁度，防止拉的時候斷，希望可以幫到你

拉麵抹油是為了，與面板不粘連和與拉麵之間粘連。

　　拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種

簡單的說就是防止面片之間相互粘連。

扯麵，燴麵，拉麵，板面，拉條子，饊子，這些面片子面劑子，都是加工好之後要經過一定時間的醒制過程才行。

由於面本身的粘黏性，醒制過程中很容易使原本製作好的面片，面劑子粘連一塊，造成無法拉成條而白白浪費功夫，浪費食物。

抹油還有一個好處就是面劑子在醒制過程中表面會出現失水造成幹皮，拉制過程中會出現幹皮處斷裂，從而影響成品質量和口感。

扯麵片擀制好了之後，表層抹油，不要太多，然後拿乾淨塑膠布或是面布一定要蓋嚴實，以防幹皮。

說起陝西的扯麵拉條子，那是再熟悉不過了，在西安，麵食品類眾多，陝西的油潑面做法更是一絕，扯麵怎麼做，扯麵為什麼要抹油，小編在這裡給大家說說，做扯麵時不抹油就會黏在一起下再鍋裡就是一團糟了，學陝西油潑面技術，來西安美食匯小吃技術培訓學校，十年專業主打陝西特色小吃技術，只教學技術。不賣料和裝置，核心技術無保留，教學認真，開店無憂，學技術就到西安美食匯小吃培訓學校

我是新疆人，經常做拉條子和揪片子。做這兩種麵食，和麵是要放鹽的。醒好面後要抹上油，抹完以後還要醒面。這樣醒好的面才會有彈性筋道。抹油主要是為了讓面不粘連。做出來的拉條子。又細又勻均。