蜜汁叉燒有濃濃的蜜汁香甜味道，味濃甘香，食後令人回味無窮；排骨甘香，肉紅誘人。
原料：枚肉（瘦肉）5千克，肋排1快。
味料：秘製叉燒醬1千克，蜜汁糖醬汁適量。
工具：醃製用盆1個，叉燒針連環1個，燒臘鉤1個，錫紙適量。
蜜汁糖醬汁配方：
材料：蜂蜜、麥芽糖、水比例為2:3:5
製法：按照以上比例把麥芽糖放入水中煮至溶解後改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。
適用：適用於給蜜汁燒味淋汁。
秘製叉燒醬配方：
材料：白糖400克，燒鵝料100克，味精100克，食鹽100克，雞精100克，生抽150克，胡椒粉10克，沙姜粉10克，柱侯醬75克，玫瑰露酒15克，檸檬汁30克，蒜茸100克，紅蔥頭茸100克，姜茸100克。
製法：將所有原料混合，反覆攪拌，拌勻即可。
適用：作為叉燒的醃料。
另注：燒鵝料配方：
材料：白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
製法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的醃製用料。
製作方法：
（1）把枚肉分開肥瘦，去掉肥肉。在肉厚處用刀把肉片切成均勻的厚度。
（2）確定叉燒頭，把枚肉按一定方向切成約2釐米x3釐米、30釐米的長條叉燒，可用“之”字切法去切。
（3）將切好的叉燒提起，以美觀且不易斷為標準。
（4）把選好的肋排平放在工作臺上。在其凸起面用刀刃以45度角打好刀花，刀刃碰至其骨為好，刀口相隔2釐米一3釐米。
（5）在打好的刀花上面再打上與其交叉的刀花，交叉成“井”字形菠蘿紋。把肋排反過來，在其肉厚的地方同樣用刀輕劃出“井”字形刀花，但力度不可太大。
（6）把打成長條狀的瘦肉放入醃料裡充分攪拌均勻，均勻程度以手感覺不到味料裡有顆粒為標準。
（7）把肋排放入已經醃製均勻的叉燒下面，用叉燒的醃汁醃製肋排骨充分入味，將排骨埋於底下靜置醃製，時間為3小時以上，每0.5一1小時需要攪拌一次，使其更易入味。
（8）把醃製好的枚肉用叉燒環串好，串時肉與肉之間空隙不可太大。用錫紙包好叉燒頭，以防燒焦。
（9）把串好的肉與已經鉤好的肋排放入烤爐裡，用大火燒20分鐘。然後把叉燒與肋排骨取出淋上蜜汁糖醬汁，入爐燒10分鐘後取出淋上糖醬汁，再入爐燒10分鐘後取出淋上糖醬汁。
（10）如此共入爐燒3次，淋三次糖醬汁，燒時第一次用中大火，第二次用中慢火。燒好後出爐即可。
備註要點：
1、肋排骨和蜜汁叉燒一般是搭配在一起製作的，這樣排骨的入味清況會更佳，也更節省醃料和時間，所以這2道燒臘佳餚往往都是一同醃製一起燒的。
2、蜜汁糖醬汁不宜過濃，過濃容易使叉燒著色過於敏感。
3、第一次燒時要用大火燒，底色才能格外好看，淋過蜜糖醬汁後務必要改為小火。
蜜汁叉燒有濃濃的蜜汁香甜味道，味濃甘香，食後令人回味無窮；排骨甘香，肉紅誘人。
原料：枚肉（瘦肉）5千克，肋排1快。
味料：秘製叉燒醬1千克，蜜汁糖醬汁適量。
工具：醃製用盆1個，叉燒針連環1個，燒臘鉤1個，錫紙適量。
蜜汁糖醬汁配方：
材料：蜂蜜、麥芽糖、水比例為2:3:5
製法：按照以上比例把麥芽糖放入水中煮至溶解後改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。
適用：適用於給蜜汁燒味淋汁。
秘製叉燒醬配方：
材料：白糖400克，燒鵝料100克，味精100克，食鹽100克，雞精100克，生抽150克，胡椒粉10克，沙姜粉10克，柱侯醬75克，玫瑰露酒15克，檸檬汁30克，蒜茸100克，紅蔥頭茸100克，姜茸100克。
製法：將所有原料混合，反覆攪拌，拌勻即可。
適用：作為叉燒的醃料。
另注：燒鵝料配方：
材料：白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
製法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的醃製用料。
製作方法：
（1）把枚肉分開肥瘦，去掉肥肉。在肉厚處用刀把肉片切成均勻的厚度。
（2）確定叉燒頭，把枚肉按一定方向切成約2釐米x3釐米、30釐米的長條叉燒，可用“之”字切法去切。
（3）將切好的叉燒提起，以美觀且不易斷為標準。
（4）把選好的肋排平放在工作臺上。在其凸起面用刀刃以45度角打好刀花，刀刃碰至其骨為好，刀口相隔2釐米一3釐米。
（5）在打好的刀花上面再打上與其交叉的刀花，交叉成“井”字形菠蘿紋。把肋排反過來，在其肉厚的地方同樣用刀輕劃出“井”字形刀花，但力度不可太大。
（6）把打成長條狀的瘦肉放入醃料裡充分攪拌均勻，均勻程度以手感覺不到味料裡有顆粒為標準。
（7）把肋排放入已經醃製均勻的叉燒下面，用叉燒的醃汁醃製肋排骨充分入味，將排骨埋於底下靜置醃製，時間為3小時以上，每0.5一1小時需要攪拌一次，使其更易入味。
（8）把醃製好的枚肉用叉燒環串好，串時肉與肉之間空隙不可太大。用錫紙包好叉燒頭，以防燒焦。
（9）把串好的肉與已經鉤好的肋排放入烤爐裡，用大火燒20分鐘。然後把叉燒與肋排骨取出淋上蜜汁糖醬汁，入爐燒10分鐘後取出淋上糖醬汁，再入爐燒10分鐘後取出淋上糖醬汁。
（10）如此共入爐燒3次，淋三次糖醬汁，燒時第一次用中大火，第二次用中慢火。燒好後出爐即可。
備註要點：
1、肋排骨和蜜汁叉燒一般是搭配在一起製作的，這樣排骨的入味清況會更佳，也更節省醃料和時間，所以這2道燒臘佳餚往往都是一同醃製一起燒的。
2、蜜汁糖醬汁不宜過濃，過濃容易使叉燒著色過於敏感。
3、第一次燒時要用大火燒，底色才能格外好看，淋過蜜糖醬汁後務必要改為小火。