烙餅，是老百姓喜愛的傳統麵食和大眾麵食，深受北方人的喜歡，地位高於饅頭。要想做出鬆軟可口，好吃的烙餅，首先和麵不要太硬，要儘量軟一些；而且用溫水和麵，用冷水和開水都不能把面裡的蛋白質好的特性激發出來。北京的烙餅是用燙麵的，太硬，總感覺不是很好吃；烙餅時，儘量用小火，火不能太旺。記得在老家時，是用麥秸稈燒火烙餅，火很軟，很綿，火也不大，烙出的餅特別好吃；烙餅時，刷上點底油，讓烙餅更滋潤。

你說的用電餅鐺烙餅很硬的問題，不是電餅鐺有問題，而是你烙餅的具體操作和方法的問題，烙餅的方法不正確。

具體的方法如下：

原料：麵粉500克，香油50克，蔥花適量，鹽少許，五香粉適量，溫水350g。

做法：

1，先和麵。麵粉用溫水和成軟麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一個小時讓面醒透。醒面，目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。然後將麵糰揉透，儘量多揉一會兒，把麵筋揉出來，面也有彈性，韌性也好。揉好後，切條，做成150g左右的面劑子，再用擀麵杖把面劑子擀成一個大長方形，將擀好的面上灑上薄薄的一層鹽，然後輕輕的擀幾下，讓鹽侵入麵皮裡。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一側捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。

2，擀好之後，將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。烙制一面金黃後塗上一層油，然後翻面。等大餅烙到上酥，膨脹起來，兩面金黃的時候，就可以出鍋了。也可以用電餅鐺，上火220度，下火250度，烙至兩面金黃即熟。

烙餅方法簡單方便宜學，但要做的好吃，還要多動手，勤練習，熟練就好了。

大家可以在家試一試。