震撼性最新研究顛覆人們的傳統認識，迴歸更傳統的傳統：

吃油吃肉才長胖

我們只“饞”油和肉

按照理論上講，任何能量物質，即脂肪、碳水化合物和脂肪這三大常量營養物質的攝入大於消耗，多餘的熱量都會以脂肪的形式加以儲存。

但是，什麼樣食物更容易刺激我們吃更多的食物，導致熱量攝入過剩從而引發肥胖呢？目前的主流觀點是：

飲食中脂肪、碳水化合物（特別是糖類）增加，或蛋白質減少加都可能刺激過度消費並導致肥胖。

但是，也有不同甚至相反的觀點認為，飲食中的脂肪更滿足飽腹感，更不容易刺激產生飢餓，因而，高脂飲食更有利於減肥。

一項新研究得出了一項震撼性結論：

由阿伯丁大學和中國科學院領銜，對飲食中脂肪、碳水化合物和蛋白質到底哪種成分更容易引起肥胖，在小鼠身上進行了一項迄今為止最大規模的研究。

研究人員給實驗小鼠餵食29種三大常量營養物質不同配比的飲食，脂肪含量從8.3％至80％，碳水化合物佔比從10％至80％，蛋白質含量從5％至30％，蔗糖含量從5％至30％。

經過連續餵食三個月，相當於人類的9年。研究中，對所有實驗小鼠總稱重次數就超過10萬次，可見實驗規模之龐大。研究中，使用微型磁共振儀對小鼠體脂率進行測量。

結果發現，只有膳食中脂肪含量的增加與能量攝入和肥胖的增加有關。當脂肪佔比達到60%時，增重最明顯；隨後反而開始降低。

增加膳食中碳水化合物、蔗糖的比例，降低蛋白質比例，都沒有表現出刺激過度飲食。

研究的另一項重要發現是，只有高脂肪膳食才與下丘腦5-HT（五羥色胺）受體基因表達增加，以及多巴胺和阿片樣物質訊號傳導途徑相關。

這也就是意味著，只有高脂肪才會激發小鼠大腦獎賞中心，產生欣快感和進食更多的慾望，即通常我們說的“饞”。

人們通常認為的高糖沒有發現這種效應。

同時，下丘腦飽食中樞對膳食高蛋白沒有反應，也就是說，高蛋白飲食不會更容易刺激和延長飽腹感，抑制飢餓感。

雖然，這項研究是在小鼠身上進行，比一定完全適用於人類。

但是，由於我們永遠不可能在人身上進行這類嚴格控制的實驗研究。因而，這類研究已經是我們所能獲得的最“可靠”的資訊渠道。

這項研究得出的結論可以簡單總結如下：

1. 只有脂肪才會刺激吃更多的食物攝入更多的熱量物質，蛋白質或蔗糖都與此無關

2. 膳食中脂肪含量增加至60％增肥最明顯，但隨後效應下降

3. 下丘腦飢餓途徑對膳食蛋白質含量無反應

4. 多巴胺、阿片類物質和5-羥色胺途徑均只可以由脂肪攝入刺激

說白話就是：

只有脂肪才刺激吃更多食物，用以吃出肥胖。有的人主張的高脂肪飲食有利於減肥的說法是錯的。

高蛋白質並不增加和延長飽腹感，讓人們吃更少的失去。就是說，高蛋白質食物更有利於減肥的說法是錯的。

只有脂肪才會讓我們“饞”。