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先和大家聊聊醬爆墨魚仔的做法，醬爆墨魚仔有著濃郁的醬香，和黑魚仔的鮮味很好的融合在一起。先將黑魚仔切開兩半，或者是用刀將黑魚仔的肚子化開，將裡面的內臟全部取出來。

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再將黑魚仔的眼睛部位直接取出來，不然做好之後會影響顏色，且口感還會變差很多，然後將黑魚仔的外皮直接撕下來，再用清水多次清洗乾淨，放進盆子裡，加入一點點料酒。

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剝一棵小蔥然後清洗乾淨，生薑清洗乾淨，還要準備幾個辣椒，喜歡吃辣的朋友可以選擇朝天椒，不喜歡吃辣的話可以選擇青紅椒。小蔥切成蔥花，生薑切成片，辣椒切成段待用。

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鍋裡面倒入植物油，燒至五六成熱的時候調成小火，把豆瓣醬放進油裡面翻炒，讓其炒出來紅油，把蔥花、生薑以及辣椒段全部放進油裡面，然後一起翻炒出香氣，把黑魚仔放進去，加上生抽、蠔油炒熟，然後調味出鍋就可以。

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再來講講大家很喜歡吃的清蒸黑魚仔的做法，這道菜特別簡單，且不用煎炒烹炸，味道也是非常的鮮嫩可口。先把黑魚仔按照剛剛的說法那般清洗乾淨，加上一勺料酒和蔥薑蒜醃製一下。

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十分鐘後，把黑魚仔均勻的擺在盤子裡面，再放入一些蔥絲和薑絲，再均勻的撒上一點點細鹽，一定不要放太多，一點點就可以，然後放進蒸鍋裡蒸大概七八分鐘。蒸好之後撒點胡椒粉，倒一些蒸魚豆豉就可以了。