燙皮全羊火鍋的做法
1、羔羊選用羔齡兩個月的肥嫩羔羊，經宰殺放血後，取出內臟，用沸水浸燙羊身，然後煺去羊毛，並用明火燎去殘毛，再刮洗乾淨，剁下羊頭並劈成兩半，羊蹄剝去蹄殼，羊身開邊後去骨，將羊肉分割成大塊，以上各料均放入清水中浸泡，夏季需1小時，冬季需3～4小時。
2、羊腸內外翻洗乾淨；羊肚在七成熱的水中浸燙後颳去裡層的黑膜，再反覆搓揉洗淨；羊腎、羊睪均用沸水略燙，撕去外膜；羊腦去淨血筋，用清水漂洗乾淨；羊心剖開洗淨血汙；羊舌用沸水燙後颳去舌苔，洗淨；羊腰順長剖開，剔去腰臊，片成片，並用清水漂洗乾淨；羊肺用自來水灌洗衝去血汙和泡沫。
3、鍋置旺火上，加入清水，燒沸後分別將羊肉、羊心、羊舌、羊頭、羊蹄、羊腸、羊肺等，下入沸水中“出一水”後，撈出瀝淨水。
4、淨鍋置火上，依次放入羊頭、羊蹄、羊肉、羊心、羊舌、羊肚、羊腸、羊肺，加入清水漫過羊料三指為準，然後加入姜塊、蔥結、花椒(用紗布袋裝)、陳皮，用旺火燒沸後，撇去浮沫，再加入料酒，蓋上蓋用中火燜煮至發軟時，撈出晾涼，分別切成片。
5、鮮黃花菜摘去花芯，下入沸水鍋中汆過，撈出瀝乾；黃秧白、豌豆苗、菠菜、芫荽分別摘洗乾淨，瀝淨水分。鮮菇、水髮香菇分別用清水漂洗乾淨，均去蒂，大者片開；蔥白修整成長約7釐米的段；羊血旺改刀成1釐米厚的片。以上各料分別裝入盤中待用。
6、母雞經宰殺放血，清洗治淨，與豬排骨、羊雜骨一起放入沸水鍋中焯一下，撈出用清水洗去血汙。
7、淨鍋置火上，放入洗淨的母雞、豬排骨、羊雜骨、清水6000～7000克、老薑塊、胡椒粒，用旺火燒沸後撇去浮沫，再加入料酒200克，一直燉至湯汁濃稠乳白、醇香味濃為好，用時加入精鹽、味精、胡椒粉、羊油即成奶湯。
8、淨鍋置火上，加入少許熟菜油燒熱，下入幹辣椒段炒出香辣味、色呈棕紅時撈出辣椒段，再用刀剁成碎塊。鍋內另加熟菜油、羊油，燒至五成熱時下入郫縣豆瓣、鮮紅辣椒醬、豆豉茸，炒至色紅酥香時加入花椒、薑末、蒜瓣、冰糖屑略炒即加入羊骨湯燒沸，加入剁碎的油酥幹辣椒塊、醪糟、黃酒、精鹽調至口味麻辣鹹鮮、味醇香濃時，撇去浮沫，加入紅油燒至湯汁濃稠紅亮，即成紅湯。
9、上桌時將奶湯、紅湯分別放入鴛鴦火鍋裡，通上熱源，與其他各料盤一道上桌，味碟隨行，吃至席中時即可上主食。
燙皮全羊火鍋的做法
1、羔羊選用羔齡兩個月的肥嫩羔羊，經宰殺放血後，取出內臟，用沸水浸燙羊身，然後煺去羊毛，並用明火燎去殘毛，再刮洗乾淨，剁下羊頭並劈成兩半，羊蹄剝去蹄殼，羊身開邊後去骨，將羊肉分割成大塊，以上各料均放入清水中浸泡，夏季需1小時，冬季需3～4小時。
2、羊腸內外翻洗乾淨；羊肚在七成熱的水中浸燙後颳去裡層的黑膜，再反覆搓揉洗淨；羊腎、羊睪均用沸水略燙，撕去外膜；羊腦去淨血筋，用清水漂洗乾淨；羊心剖開洗淨血汙；羊舌用沸水燙後颳去舌苔，洗淨；羊腰順長剖開，剔去腰臊，片成片，並用清水漂洗乾淨；羊肺用自來水灌洗衝去血汙和泡沫。
3、鍋置旺火上，加入清水，燒沸後分別將羊肉、羊心、羊舌、羊頭、羊蹄、羊腸、羊肺等，下入沸水中“出一水”後，撈出瀝淨水。
4、淨鍋置火上，依次放入羊頭、羊蹄、羊肉、羊心、羊舌、羊肚、羊腸、羊肺，加入清水漫過羊料三指為準，然後加入姜塊、蔥結、花椒(用紗布袋裝)、陳皮，用旺火燒沸後，撇去浮沫，再加入料酒，蓋上蓋用中火燜煮至發軟時，撈出晾涼，分別切成片。
5、鮮黃花菜摘去花芯，下入沸水鍋中汆過，撈出瀝乾；黃秧白、豌豆苗、菠菜、芫荽分別摘洗乾淨，瀝淨水分。鮮菇、水髮香菇分別用清水漂洗乾淨，均去蒂，大者片開；蔥白修整成長約7釐米的段；羊血旺改刀成1釐米厚的片。以上各料分別裝入盤中待用。
6、母雞經宰殺放血，清洗治淨，與豬排骨、羊雜骨一起放入沸水鍋中焯一下，撈出用清水洗去血汙。
7、淨鍋置火上，放入洗淨的母雞、豬排骨、羊雜骨、清水6000～7000克、老薑塊、胡椒粒，用旺火燒沸後撇去浮沫，再加入料酒200克，一直燉至湯汁濃稠乳白、醇香味濃為好，用時加入精鹽、味精、胡椒粉、羊油即成奶湯。
8、淨鍋置火上，加入少許熟菜油燒熱，下入幹辣椒段炒出香辣味、色呈棕紅時撈出辣椒段，再用刀剁成碎塊。鍋內另加熟菜油、羊油，燒至五成熱時下入郫縣豆瓣、鮮紅辣椒醬、豆豉茸，炒至色紅酥香時加入花椒、薑末、蒜瓣、冰糖屑略炒即加入羊骨湯燒沸，加入剁碎的油酥幹辣椒塊、醪糟、黃酒、精鹽調至口味麻辣鹹鮮、味醇香濃時，撇去浮沫，加入紅油燒至湯汁濃稠紅亮，即成紅湯。
9、上桌時將奶湯、紅湯分別放入鴛鴦火鍋裡，通上熱源，與其他各料盤一道上桌，味碟隨行，吃至席中時即可上主食。