蔥油魚的做法 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 【製作過程】 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 【特點】 形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。 菊花魚的做法 1。選肉厚的魚（青魚、鱖魚，鯉魚也可）淨肉切菊花刀，加入鹽、料酒、蔥花、薑片等醃30分鐘待用； 2。 鍋坐火上，倒入寬油燒至8成熱，將醃好的魚肉拍生粉入鍋炸熟撈出放盤中 3另取一鍋，倒底油，熱後放入蔥花、薑片炒香取出蔥、姜不要，倒入番茄醬炒紅，加水、鹽雞精、糖、調好口味，勾芡，芡汁熟後淋入明油，將汁澆在炸好的魚肉上即成。 特點：型似菊花、賞心悅目、酥香適口、入口即化 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。 酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。 建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。 水煮魚的做法 原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許 製作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。 水浦桂花魚 ★主料：桂花魚一條 ★配料：白蘿蔔、西蘭花、日本豆腐、西紅柿、高湯（老雞和棒骨熬成的）、鹽、味精、胡椒粉、雞精、蒜瓣 ★製作過程： 第一步：活桂花魚清洗，去內臟、去鱗。將魚頭和魚尾切下來，放在一邊備用。 第二步：把魚骨剔掉，然後均勻細緻地把魚肉片切成大約1毫米厚、3釐米長、2.5釐米寬的薄片。 第三步：白蘿蔔去皮，先縱向切成均勻的四條，然後把蘿蔔條切成厚度在1毫米的薄片，放在滾開的清水裡煮熟。然後撈出，均勻地鋪在橢圓形、有一定深度的容器底部。 第四步：把魚片用鹽、味精、料酒、胡椒粉醃製大約3分鐘。然後把醃製好的魚片壓在鋪好的白蘿蔔上。要碼放均勻，形狀基本按照魚體來走。 第五步：切下來的魚頭要從下部切開，但不要切斷，讓魚嘴張開、朝上，保持姿勢不變再和魚尾一起放在鍋裡蒸熟。 第六步：把蒸好的魚頭擺在魚片的一端，魚尾要豎著擺在另一端，然後把西紅柿片、日本豆腐塊、西蘭花擺放在容器邊上。
蔥油魚的做法 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 【製作過程】 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 【特點】 形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。 菊花魚的做法 1。選肉厚的魚（青魚、鱖魚，鯉魚也可）淨肉切菊花刀，加入鹽、料酒、蔥花、薑片等醃30分鐘待用； 2。 鍋坐火上，倒入寬油燒至8成熱，將醃好的魚肉拍生粉入鍋炸熟撈出放盤中 3另取一鍋，倒底油，熱後放入蔥花、薑片炒香取出蔥、姜不要，倒入番茄醬炒紅，加水、鹽雞精、糖、調好口味，勾芡，芡汁熟後淋入明油，將汁澆在炸好的魚肉上即成。 特點：型似菊花、賞心悅目、酥香適口、入口即化 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。 酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。 建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。 水煮魚的做法 原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許 製作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。 水浦桂花魚 ★主料：桂花魚一條 ★配料：白蘿蔔、西蘭花、日本豆腐、西紅柿、高湯（老雞和棒骨熬成的）、鹽、味精、胡椒粉、雞精、蒜瓣 ★製作過程： 第一步：活桂花魚清洗，去內臟、去鱗。將魚頭和魚尾切下來，放在一邊備用。 第二步：把魚骨剔掉，然後均勻細緻地把魚肉片切成大約1毫米厚、3釐米長、2.5釐米寬的薄片。 第三步：白蘿蔔去皮，先縱向切成均勻的四條，然後把蘿蔔條切成厚度在1毫米的薄片，放在滾開的清水裡煮熟。然後撈出，均勻地鋪在橢圓形、有一定深度的容器底部。 第四步：把魚片用鹽、味精、料酒、胡椒粉醃製大約3分鐘。然後把醃製好的魚片壓在鋪好的白蘿蔔上。要碼放均勻，形狀基本按照魚體來走。 第五步：切下來的魚頭要從下部切開，但不要切斷，讓魚嘴張開、朝上，保持姿勢不變再和魚尾一起放在鍋裡蒸熟。 第六步：把蒸好的魚頭擺在魚片的一端，魚尾要豎著擺在另一端，然後把西紅柿片、日本豆腐塊、西蘭花擺放在容器邊上。