開水燙麵正確方法如下↓

第一步、準備好熱水

製作燙麵之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。

比如，我個人製作蔥油餅燙麵的時候，就喜歡用70到90度的熱水，我認為這樣燙麵做出的蔥油餅口感最好。

準備熱水的方法可以多種多樣，我個人喜歡將水放微波爐里加熱，加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，此時的水溫剛好的70到90度之間。

第二步、澆入熱水並攪拌均勻

把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。

當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。

全部使用熱水和制的燙麵，稱為全燙麵。但是，有些時候為了改善燙麵的口感，增加燙麵的筋度和韌性，會先用少量熱水燙麵，拌成面絮，然後再澆入適量冷水拌勻，最後揉成麵糰，這種燙麵稱為半燙麵。

製作半燙麵還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊麵糰，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻，這種半燙麵的製作方法也比較常用。