泥鰍放置在清水裡養兩天，在換水泥鰍養一到二天肚子裡就麼都乾淨了，去掉魚腮就可以了，清水養幾天後腥味大減，……

主要是要看是泥鰍的大小！

1、小泥鰍先放在清水養1天，期間多換幾次清水，加快泥鰍放空排洩物，以及吐出泥沙。如此一來吃著踏實，沒有異味！

2、小泥鰍撈出控水，放入大盆中加入適量的鹽，如果是1斤的小泥鰍，放一勺鹽（8克左右），馬上扣上盆子，防止泥鰍劇烈掙扎頂衝出來。隨後搖晃幾下盆中，加快滲均泥鰍。

大泥鰍的處理方式：

1、不用先靜養，直接倒入盆中，加入兩勺鹽，迅速蓋上另一個盆。搖晃按壓一會，等泥鰍安靜下了，放置一旁5分鐘。

2、時間到後，用剪刀在泥鰍喉嚨位置橫向來一刀，再剪開個2釐米長的口子，就露出苦膽了，連同內臟抽出。這樣比用刀切方便，且不會弄破苦膽，以及在烹飪時，賣相也好看。

3、清洗乾淨，剩下的交給你啦！

在清水裡面養幾天能極大的去掉泥鰍肚子裡的髒東西，但是內臟裡的東西短期內完全清楚還是不太可能的，所以泥鰍在食用前，還是要去掉內臟的。

泥鰍放到盆中，盆中中放入一點食用鹼，燒一壺水，水燒開後倒到盆中，用開水燙死泥鰍（有點殘忍的做法）。

比較大的泥鰍一定是要去掉內臟的，除了這道“泥鰍鑽豆腐”，其他的小泥鰍還是建議也去除掉內臟的，因為不去內臟的話，還是有點苦味的，因為內臟中的膽汁是有點發苦的。

吃泥鰍需要去內藏嗎？當然是要去了內藏的。如果你不去掉內藏，當然吃不死你，但內藏土腥味苦膽味大大影響到你的口感及口味，還有什麼美食可言？

其實在烹飪吃用泥鰍前，先處理泥鰍身上的髒東西，去掉內藏也不是一件難事。

把泥鰍放進盆裡，撒上生鹽，泥鰍受生鹽的刺激拼命翻滾後死亡。泥鰍在翻滾中就把身上的滑潺液及髒東西自動清除乾淨。待泥鰍不動(接近死亡)後，用清水沖洗乾淨，再用剪刀剪開肚皮去除內藏。若想食得精緻一些，先剪除頭部及尾翅，再開肚除內藏。

這樣處理完畢後，再用清水(最好是溫水)清洗一遍，涼幹水份。然後你想怎麼做法就怎麼做法，煎炆炒焗炸，或紅燒或做湯，隨君適便。

絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥百土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）

具體做法如下

1、油鍋下蔥姜爆香

2、泥鰍洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥姜爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽、白糖、鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。

3、出鍋前把湯汁微微收幹，撒一點白胡椒粉和蔥花，就可以裝盤了。這個做法泥鰍皮微脆，肉鮮香軟糯，非常好吃又極富營養。

小泥鰍不用掏內臟，泥鰍熟了內臟和肉都是分離的，介意的話吃的時候注意一下把內臟拔掉就好了，大的要掏，泥鰍買來養幾天會乾淨很多

說起泥鰍相信不少人多是喜歡吃的，因為泥鰍無論是從口感上面，還是營養價值上面，多是十分好吃的美味食材了，但是我們在吃泥鰍的時候，有沒有想過，泥鰍到底要不要去除內臟了，

根據這位泥鰍養殖戶所說，要想知道泥鰍要不要去除內臟，就要根據泥鰍的大小，泥鰍的來源決定了，首先就來說說泥鰍的大小吧，相信大家多知道，不管是什麼東西，只要長得越小了，

泥鰍需要掏內臟嗎？不掏能吃嗎，為什麼？

因此，泥鰍要不要掏掉內臟再吃這還得看泥鰍的大小來論，小條的泥鰍如果不掏內臟吃還是可以吃的，但是有些大條的泥鰍不掏內臟就吃的話，在吃時會影響到泥鰍肉的口感。另外要注意的是，如果不想掏泥鰍內臟，則在將泥鰍做來吃之前要將泥鰍放在清水中靜養幾天，而且每天還要換1-2次水，要泥鰍將消化道里面的食物消化掉，將那些垃圾排洩乾淨再做來吃，這樣可以減少泥鰍的腥味，做來吃時味道更好一些。

小的不必，大的需要掏內臟。小泥鰍，靜養半天（不要餵食，哈哈哈），使其自然排洩；大泥鰍最好是掏內臟，當然也可以像小泥鰍一樣幾小時排洩乾淨，吃的時候去除內臟。當然重口味也可以整個吃下。隨你開心想怎麼來怎麼來。

泥鰍肯定要掏去內臟，泥鰍的內臟裡含有重金屬等有害物質 。現在大多數都是人工養殖的，內臟裡面有好多髒東西。如果環境沒受到汙染，野生的還好些。

不掏內臟吃了對人體有一定的危害，又不好吃，有苦味，有泥腥味，所以一定要掏去內臟。