首先這個招牌菜的定義得明確，如果您的招牌菜是指店裡做的最好吃的菜，那麼我建議你可以把價格定低一點，因為一家店鋪80%的利潤是來自於20%產品所帶來的收益，所以你可以用店裡做的最好吃的幾道菜作為低價吸引客戶進店兒！

如果這個招牌菜，是指您家有其他家沒有的菜，那麼這個價格可以定高一點。

一家餐飲店的招牌菜是貴好些還是便宜好些。這個問題按我個人看法的話應該要符合客戶需求，首先你的招牌菜應該是大眾所喜愛的，然後廚師比較拿手的

舉個例子，一家富順豆花店，它的招牌菜就是一碗豆花，才賣4元一碗，幾乎每個客人進店都會先點幾份豆花再看選單，然而其他的菜都比招牌菜貴了很多倍

謝謝悟空邀請！我覺得並不是單純的去研究一家餐廳的價格應該設定貴一點好還是便宜一點好。當下社會隨著人們生活水平不斷提高。人們更追求的是生活品質。絕大多人眼裡參考的都是“價效比”而不是貴或者便宜‘價效比’’通俗點就是在市面上不同餐廳中同等食物同等品質在市面上來說這家餐廳的這道菜相對於其他餐廳來說已經很便宜。這樣自然可以讓顧客自我感覺得到更多的實惠和佔便宜的感覺。生意自然會好。而不是一味的用價格來提高餐廳的檔次，和用低廉的價格來惡性競爭。所以，一家有品質的餐廳更多的是應該考慮價效比。

作為一個吃貨，我認為還是得區分對待！

如果特色菜，是廚師最拿手的菜，為了推廣，同時也為了碾壓其他競爭對手，有必要將菜價壓低以獲得同業競爭力，在同行競爭中取得優勢！

但如果這道菜，是隻有咱家能做，別家做不了的，就可以把菜價定高點，畢竟這樣的同業競爭不存在壓力，沒有對手競爭的情況下，價格戰也沒有意義了。舉個例，曾經去過一家餐館，以北京菜和廣東菜為主打，一些北京特色和廣州特色的主打菜都還是比較親民的，唯有一道菜，佛跳牆，一人一小盅，要一百多到兩百多一位！材料姑且不論，這樣的價格還是穩賺不賠的！

我還從顧客角度來看這個問題吧！現在滿大街餐飲，大家看中還是價效比高的，味道份量可以，價格適當高點也可接受，味道一般份量可以估計下次不會來了，味道不行份量小估計我會覺得這店套路更不會有下次還可能告之朋友小心，當然味道很贊價格太高我會認為這是富人消費，也不會去的。

現在餐飲行業競爭也比較大，往往一條街出現一家生意比較好的店鋪，就會很快被其他店鋪模仿。

現在消費的主力軍慢慢落在了90後的身上，他們在就餐的時候除了追求所謂的價效比之外，更多的是追求一種調性。

那麼，在一家餐飲行業的招牌菜價格上該貴，還是該便宜，這就得從以下兩個方面進行分析了;

這個招牌菜如果別家也可以做出來，單單只是差一點火候等情況，那麼建議價格可以比其他店鋪便宜一點。因為價效比往往是顧客對比結果衡量的主要標準之一。

既是廚師的拿手菜，價格又比其他店鋪便宜的話，客流量自然而然就會上升。靠幾道拿手菜就可以吸引到大量的顧客，在其他菜品中就可以賺回來，其他的菜品就可以在價格上略微提升。

如果你所說的這個招牌菜是其他同行做不出來的，也就是說只有你們一家有，而且味道跟品質又可以得到保證的前提下，就建議在菜品的價格上提高一些。因為這是你的競爭優勢，也是你吸引追求品質客戶的一個重要籌碼。

每家餐飲店都有一道特色菜如果在日常生意火爆肯定特色菜口味還不錯在價格上面特色菜肯定價挌要高點現在的顧客都是吃貨會貨比三家價格實惠口味好用餐環境好回頭客就多假如該店特色菜確實被消費者認同價挌稍高點也可以

餐飲行業的招牌菜，不能買的價格太高，因為到餐廳吃飯的人大部分都是回頭客，價格高容易導致去別家的餐廳去吃飯。價格太低也不行，客流量多了，但收益也少了，現在餐飲行業的投資成本也挺高的，如果餐廳的招牌菜在當地是一家獨大，可以適當調高一點。

這個需要跟你當地消費水平針對的客戶群體，你的裝修風格，所在位置眾和考慮！！！

有時候店鋪生意好壞和前廳管理，產品營銷有關。

價格不是最主要的。

餐飲行業中特色菜一般會根據餐飲店型別定價。

現在餐飲業的大眾餐飲一般都是在市區，小眾餐飲一般在郊區或農村。

大眾餐飲做的就是服務和翻檯率。

小眾餐飲一般要生意好的話，都是由自己的特色菜，特色菜的價格有些價格一般偏高，只要是服務的群體是不一樣的，很多郊區飯店有特色的年輕人一般不會去或也不知道，服務不同群體，價格偏高還是偏低，不同年齡群體有不同的答案。