柿子分硬柿和軟柿兩種。

1.硬柿的脫澀方法：⑴溫水脫澀法，用35-40℃水，將柿子浸16-18小時即可脫澀，但是，脫澀柿子要儘快處理掉，時間長了容易爛果。⑵在南方可用水缸裡的常溫水浸5-7天，這種脫澀後的柿子也要儘快處理掉。⑶石灰水脫澀法，100公斤柿子用7公斤生石灰，先將生石灰加水攪拌成石灰乳，以石灰水淹沒柿子為準，並保持在20-25℃的溫度，3-4天即可脫澀。

2.軟柿的脫澀方法：⑴將柿子與其他蘋果、梨等成熟水果混放在密室內，5-7天即可脫澀。⑵用酒精脫澀，在密閉的房間內或容器裡，在柿子上噴一些75%的酒精，然後蓋塑膠膜等物密封，這樣在20℃條件下，9天即可脫澀。⑶乙烯利處理法，用250-500ppm乙烯利溶液加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴柿子潮溼後放置室內，待3-5天即可脫澀。或者連筐帶果浸入乙烯利溶液中3分鐘，8-10天即可脫澀成熟。目前，商業上一般都用乙烯利催熟脫澀。

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柿子怎麼去澀

1、水果脫澀

1.柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果一起放置於密閉容器中。

2.在室溫下，靜等3-5天即可脫澀。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。這種方法催熟的柿子，會讓脆柿子變軟，所以有點影響脆柿子的食用口感。

2、鹽水脫澀

燒開水冷卻至常溫，並加入適量的鹽，然後將柿子倒入鹽水中，用罈子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。

3、白酒脫澀

1.將脆柿子放在缸、收納箱等密閉的容器中。

2.然後在脆柿子表面噴灑65度左右的白酒，密封2-3天后就可以讓脆柿子顏色變紅、味道甘甜。

4、溫水脫澀

1.將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入40℃的溫水淹沒柿果，密封容器。

2.在容器外面用麥糠、麥草包裹著，然後隔一段時間加點熱水，保持水溫在35℃-40℃。

3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時，待水出現了白色泡沫時，說明脆柿子已經脫澀了，可以食用。

柿子脫澀，是將沒有完全成熟的柿子經過處理，使其產生乙醛，丙酮等物質，與其鞣質發生作用，凝固成不溶性的鞣質，以便去除澀味，這時的柿子雖然還沒有完全成熟變軟，但是其澀味已經去除，吃起來感覺不到原來的澀味，口感酥脆且甜。如果不予採摘任其自然成熟，也沒有任何澀苦味，但果肉變得稀軟。常見的冬季吃到的火罐柿子即是。脫澀的方法，1：把柿子放在40～50攝氏度的溫水中浸泡，經過一天左右即可。2：用酒精〈高度白酒也可〉塗抹在柿子表面，再放入密閉的容器中，三天左右即可。3：把柿子裝在塑膠袋裡密封，用一棉被保持30攝氏度的溫度，兩三天也可脫澀。4：如果柿子較少，可以埋在米桶裡，七天左右即可。5：農村數量較多時，均是放入麥草類的糞堆中，靠自然發酵產生的熱量來脫澀的，然後取出洗淨出售。近兩年隨著科技的發展進步，種植戶選用了新品種，直接採摘即可食用，所以市場上賣的柿子直接買了洗淨即可食用的。

你說的是一般的硬柿吧？就是那種沒籽，青的時候很硬的。我也不知道叫什麼柿，如果不是等自然成熟，我們一般用石灰水泡幾天，大概一個星期就沒澀味了

怎麼把柿子口脫澀？首先，先去找到石灰，就是家裡要做房子的那一種白石灰。先用袋子裝一小堆進袋子，多裝點也沒事。然後就把柿子果洗乾淨，洗乾淨之後，就把柿子果倒到桶裡面去，加點清水放到桶裡面去，把所有的柿子果沉泡到就可以了，再加點白石灰進去，放進去的時候，要把桶裡面的柿子和石灰水整混和，看一下，裡面的水有點白水就可以了，也可以用東西把它擋好起來，留它過一個星期就可以吃了，也就不澀了，也可以拿去買了。

這個有很多種方法，我們老家一般是把柿子放在鍋裡放入略高於人體體溫的溫水，蓋上鍋蓋，早晚各換一次水，過個兩三天柿子就已經脫澀了，脆脆的很好吃。

1、溫水浸泡法。

生柿子加溫浸泡以後，也能變得又脆又甜，如果柿子酸澀，可以把柿子直接放到鋁鍋或者桶中，加入45度以上的溫水，沒過柿子，經過20小時左右的浸泡，桶中的生柿子就能完全脫澀會變得又脆又甜特別好吃。

2、柿子水浸泡。

生柿子還可以用柿子水浸泡，用3到5個小柿子，搗碎以後製成泥狀，然後加入水，調成柿子水放到缸中，淹沒需要浸泡的柿子，蓋好缸蓋以後把它放到溫暖的環境中，兩三天以後缸中的柿子就能取出，這時的生柿子已經變熟，而且口感也是又脆又甜特別好吃。

3、和蘋果放在一起。

把酸澀的生柿子與少量的蘋果混裝在一起，然後放在食品袋中、或放在密閉的容器中，在常溫狀態下，存放一週左右，即可脫澀。

資料：

生柿子不能同吃的食物：

1、生柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石，隨之引發腹痛、嘔吐、腹瀉等症。

2、生柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含澱粉較多的食物，吃了以後會使胃裡產生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠相遇，會發生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。

3、生柿子最好不要與醋同吃，吃生柿子的前後也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體，留存在人體的胃中。

4、生柿子不能與酒同食。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子則性寒，因此兩種食物不能同時食用。