葉底是能夠看出茶葉的好壞的

首先，葉底就是人們口中的“茶渣”，我們在沖泡完茶葉後，通常就會將葉底倒掉。

很少人會在飲茶結束後去觀察葉底，其實葉底有大作用，我們從葉底身上可以發現諸多細節。

不同的茶葉有不同的葉底，就比如綠茶，其葉底是綠色，色澤明亮，而紅茶的葉底多為紅色，但也有帶些紅褐色。

我們可以從葉底反推出茶葉的品質，如果葉底比較粗糙，那麼原來的鮮葉就一定不大好。

如果茶葉葉底是比較明亮的，是勻嫩的，那麼反之原來茶葉鮮葉質量就會很不錯。

基本上所有茶葉等級是按照芽葉來區別，就拿白茶來講，銀針價格最高，壽眉價格最低，這是因為銀針都是用珍貴的芽頭製成的，而壽眉基本都是用葉子製成的，而芽葉連枝的白牡丹則價格在兩者之間。

我們可以在沖泡的過程中觀察茶葉在水中的姿態，我們還可以在飲用完茶湯之後，將茶葉倒出來，將其倒在茶盤上或杯蓋上。如果大家手頭不拮据的話，可以去市場買一個專門盛放葉底的葉底旁。

可以事先在葉底盤上倒一點清水，讓葉底能浮在水面。

此外我們不能直接倒在盤子上就完事了，我們還要將葉底一一展開，每一枚葉底都要被展開，然後再觀察葉底的嫩度，當然我們得上手觸控葉底，從“嫩度”“勻度”“色澤”等方面進行判斷。

比如你要會看嫩度，這是最直觀的體現。

我們可以用手來感覺葉子是否很嫩，茶葉葉質細嫩，則說明茶葉很好，若茶葉葉質粗、老、大，那麼茶葉就不大好。

此外還可以看葉底上的脈絡與色澤，看看是否有紅斑、焦斑、紅張等。

比如你發現葉底很細嫩、葉色鮮豔明亮、芽葉肥壯、葉肉厚、葉質細嫩勻齊一致、質軟，葉脈隱現等，那麼說明茶葉很好，反之就不好。

比如你發現葉底飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質硬、沖泡後，葉底不好開展、葉色暗沉無光、葉張邊緣或葉面有紅張、紅斑、勻度不好、嫩度不佳、粗老等，從這些現象可以推測出茶葉不好。

很大程度上，葉底的質量可以反映出茶葉的質量。因此，我們重視起葉底來。

茶葉沖泡之後可以辨別：

1、香氣：無異味並稍帶較高火候的煙焦

氣味為正常。

2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者為次。

3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。

4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次。

有些人不懂茶葉，只能從簡單的聞香辨色來判斷茶葉的好壞，認為聞香味道正，色澤勻稱，條形(索)好，就是好茶。

可是，幹茶葉表現出來的形狀只是茶葉的幹物狀態，對於一個有經驗的茶葉高手，不能簡單的下斷語。

要判斷原茶葉子原茶葉芽的實際情況和形態表象，很多時候，除了從幹茶外觀判斷外，還要從茶葉泡完後留下的茶渣來判斷，才較完整。

至於，如何從茶葉葉底來看茶葉的好壞，我認為應該具體問題具體分析，根據每一種茶的具體情況來講解。但是，這樣的話，解答問題的篇幅就太長了。

現在，我只就較普遍性上來說明，讓大家參考，希望對有心人有幫助！

不論何種茶葉，茶葉底厚實的茶葉相較於葉底薄浮的茶葉好。這是因為，葉底厚實的茶葉由於養份充足，生長緩慢，營養集聚，而形成的。

如果是葉底輕薄，茶葉較差是肯定的保證！

一些泡過的芽葉茶，茶底呈現出芽頭飽滿，收緊不散亂，這一定是上等茶，並且是滋味很好的茶葉。

早春茶青貴於金！追求早春茶葉是愛茶人的癖好，也是大部分茶葉最好的的時段。從茶底來看，早春茶葉葉緣齒細，就是好茶葉的表現。

一些毛尖類，或者含芽尖類茶，質量差一些的茶芽，經開水一泡，就會脫落，不能堅緊地附著於芽葉上。

如果每一次泡茶後，茶底的茶葉芽上茶毫較完整，脫落不多，就是好茶。

葉柄短實的茶葉，大部分都是早春茶，此時的茶葉，營養豐富，滋味很好。

從茶底上來看，經驗豐富的人既可以從葉柄上判斷出茶葉的生長時段，也能觀察到茶葉的生長情況。

好的茶，斷片少，葉片較完整。從茶底上來評判也是這樣的。

芽杆粗壯的茶葉生長自然環境好，生長時間正常，不旺長，不徒長，壯盛，營養豐富，茶葉質量一定很好。

當然，好茶還有其他的判斷標準。只要是喜歡喝的茶，我認為，不論好壞優劣，能夠接受的就是最好的茶葉，也是對茶葉的肯定！

2020年5月21日世界茶日

我想從三個方面來回答題主的問題：

1、葉底對茶葉品質影響權重如何？

2、葉底對於專業審評人員來說，涵蓋的資訊有哪些？

3、圖片中的葉底是好是壞？

1、葉底對茶葉品質影響權重低

茶葉葉底一般作為有經驗的評茶師一項輔助評價茶葉品質的指標。為什麼這麼說呢？

按照 GB/T 23776 茶葉感官審評方法的描述，無論是綠、黃、白、紅、青、黑還是再加工茶，茶葉的葉底影響整體評價的權重僅佔5-10%之間。

相比其他指標，如香氣、滋味、湯色來說，就顯得不那麼重要。

2、葉底對於專業審評人員來說，涵蓋的資訊多；

茶葉審評人員在檢視葉底時，需要結合觸感、視感來對茶葉的葉底做一個分析。

2.1 觸感

評茶師用手指對茶葉進行捻、捏，感受茶葉的軟硬度、葉質的彈性。

一般來說：

手指壓葉底後不鬆起的嫩度好，質硬有彈性。放手後鬆起有彈性。

脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。

2.2 視感

視感傳達回來有幾個資訊：

1、原料的等級，如是獨芽還是一芽二葉，是老葉還是嫩葉；

2、葉片的形狀，包括葉片的大小、長短、圓直、葉緣的鋸齒數量、葉尖的形狀；

3、葉片的完整度

4、葉片的光澤度

5、葉片的一致性

1、2兩個指標隨著品類的不同區別較大，比如綠茶中的竹葉青採用的是獨芽製作，而黑茶中的普洱則是一芽二葉居多，單從這一點是無法比較產品的好壞的；

但是3、4、5三個指標均以完整度高、光澤度好、一致性佳為優

3、圖片中的葉底是好是壞？

圖片中題主展示的是烏龍茶也就是青茶葉底，正處於評審狀態中。

初看葉底有三個資訊：

1、包揉工藝

2、無梗，葉質厚亮

3、中度發酵，略有紅變

4、葉底狗啃，人為去紅邊（狗啃無任何貶低的含義）

再看葉形：

5、鋸齒較深

結合光澤度、勻整度、潔淨度以及葉片葉脈微微泛白，初步印象是：

這是一款香氣較高、味道醇和，製作較優良的閩南烏龍，整體來說屬於中偏上的茶。

其他資訊需要進一步檢視

觀世茶，您身邊的茶專家！

茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的採摘、加工、儲存的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。

1、葉底嫩度。以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應視品種和茶類要求不同而有所區別。

2、葉底色澤。主要看色度和亮度，其方法和幹茶色澤相同。

深淺：色澤是否符合該茶類應有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差。

潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強。“枯”是有色無光澤或光澤差。

鮮暗：“鮮”為色澤鮮豔、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤。“暗”表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。 勻雜：“勻”表示色調、鮮葉標準一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。 3、葉底勻度。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。勻度和茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不考慮葉片規格，從葉底上反映出來的就是大小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。勻度差，代表採茶做茶不夠規範，或者是經過了拼配。

4、葉底舒展度。葉底的舒展度越好，說明它的活性很好。一般質量好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡後，葉片會十分平整。而陳茶或者質量差的茶只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。 需要注意的是一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的。但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。比如，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對於這樣的茶，我們就可以通過葉底緊縮黑硬來加以辨別。

可以的。

下面來分享一下如何從葉底判斷茶葉的好壞：看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個方面來入手。

　1、葉底的嫩度　

所謂嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。

很多茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。

　　辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：

　　Ⅰ.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。

　　Ⅱ.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

　　Ⅲ.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

2、葉底的色澤

　　葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

　葉底色澤分辨的總體原則是：

　　Ⅰ.顏色要正常。所謂的正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。

　　3、葉底的勻度

　　在看葉底的三個專案中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。

這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。

　　4、葉底的舒展程度

　　除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度

大多數茶葉在製作過程中，都會經歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過關的茶，在經過開水高溫沖泡之後，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的。

　　最後，把玩過的茶渣也不要丟棄，可以將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。

感恩提問者，問了一個非常專業的問題，普文是原產地茶山經營者，對您的問題做個人解答，茶葉葉底到底能看出好壞嗎？關於這個問題，普文非常直接的告訴各位茶友可以看出茶葉生長環境的好壞，茶葉本質的好壞、茶葉的製作好壞等等一系列問題。以下是普文給予大家的分析，一個懂得茶的必須明白的一些知識。

都在說茶葉的審評專業是怎麼樣去評判的，不錯那是審評師的事，對於我們茶人來說是從葉底去看幾個重要的環節，以下是普文為大家總結的幾個方面：

1.茶葉的葉底看茶樹生態

2.茶葉的葉底看製作工藝

3.茶葉的葉底看是否拼配

4.茶葉的葉底看採摘標準

5.茶葉的葉底論證真偽產地。

茶葉的葉底究竟告訴我們什麼知識，普文簡單的來闡述下，這些將最為簡單讓消費去進行分析後能判斷這茶該不該買？

1.葉底紅黃有黑點，邊角如花黑、黃、綠，不是炒糊就火高。

2.葉面暗沉無反光，葉脈無力又無齒，不打農藥就化肥。

3.茶梗上有短短節，葉面破損如撕紙，不是揉茶如麵糰，攤涼、萎凋不夠格。（熟茶除外）

4.手捏葉底能腐爛，茶葉定有悶一會，高溫散熱不及時。

普文對於這個葉底能看出好壞，其實研究很多，相信很多製茶師傅能在葉底這道環境基本都看透那一道環節上出了問題，而正宗懂茶的人好壞的人，說白了，好的製茶師，一定是一個懂茶人，如果想更多瞭解茶葉製作與品鑑的知識，可以關注普文，也可留言，一定解答與探討。

那我們看茶底究竟在看什麼？

總的來說這幾個方面：

1. 茶葉面展開弧度

沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳化期時間環境不好的。或者被高溫焙火，葉面茸毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點乾燥。

2. 茶葉外形不碎

當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！也有緊壓過度的情況是算例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。

3. 茶葉的彈性

都曉得有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強為最好，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。葉脈突顯，觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。

4.葉底顏色新舊

單叢生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。最主要的是紅葉紅鑲邊始終伴隨左右，好茶一般伴隨著好的光澤，會產生黃光暈，半年就會產生苦味，回甘加強，隔年的頭兩三泡就會有帶甜味了，比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水份來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，在半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。

5．嗅覺辨別香氣

聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。最後反正好茶就是喝完好，感覺滿嘴都是茶，很舒服很舒服很難忘很難忘，不吃其他的東西，半天內都是印入腦海的茶味。

判斷一泡鐵觀音茶的好壞，葉底到底能不能分辯出來呢？直觀點說，我個人認為如果一泡鐵觀音茶滿分100的話，那麼葉底佔有20分左右。別小看了這小小的20分，這裡頭的學問可並不小的。

首先一泡好的鐵觀音葉底，色澤均勻，碎片較少，葉片看起來肥厚，勻整度和純度較高。如果你的葉底倒出來雜色較明顯，那麼你買的茶就很有可能是拼配茶或者發酵不均衡的茶葉了。

這裡特別說明一下，清香型鐵觀音葉底色澤總體表現較為青綠，茶湯清綠，並非傳統的金黃色茶湯，製作清香型鐵觀音時，為了達到清湯綠水的目的，茶農製作茶葉時要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成鐵觀音茶葉葉面的破損，所以清香型鐵觀音葉片邊緣看起來相對會比較破碎。不過這並不影響口味。

再有一點，我們還可以通過聞葉底的餘香，來判斷茶葉的發酵程度和香氣高低度，甚至有經驗的茶客，還能從葉底的餘香中判斷出一泡茶葉的耐泡程度，從以上種種分析可以確定，茶葉的葉底是可以判斷出一泡茶的好壞的。

能從茶葉葉底看出好壞嗎？

答 當然能了

茶渣常常是被人們忽視的一個東西，許多茶友，喝完茶都會直接倒掉茶渣，其實這看似價值已經被榨乾的葉底，卻可以看出一款茶的品質

泡剩的茶渣專業術語叫葉底，在專業的茶葉評審中，最後需要看葉底並進行評分

茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀，一款茶的採摘，加工儲存的合理與否。

都可以在葉底中，暴露無遺，看葉底主要從嫩度，色澤，勻度，舒展幾個方面來入手。

1葉底嫩度

葉底老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出

另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區別。

手指壓葉底後不鬆起的嫩度好質硬有彈性。放手後鬆起有彈性。

脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。

注意葉的大小與老嫩無關

2 葉底色澤

主要看色度和亮度及方法和幹茶葉色澤相同

深淺 ：色澤是否符合該茶類應有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差

鮮暗:鮮為色澤鮮豔，表示成品新鮮度，初制及合理，及時合理，為新茶所具有的色澤。

暗表示茶色深則無光澤，一般為鮮葉粗老或處置不當

3 葉底勻度

所謂勻度，就是看一款茶的老嫩大小，厚薄整碎，是不是比較統一？

勻度和茶的採摘加工管理有關，有的茶農採茶葉不管不顧一把抓，那麼從葉底上反映出來的大大小小很不勻，整，

在加工時，有的茶廠把不同的山頭不同批次採摘的茶葉，不加辨別的混在一起加工，有會出現勻度很差的情況

勻度差，代表做茶不夠規範，或者經過了拼配

溫馨提示

一些揉捻較重的茶葉，如烏龍茶，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都屬於正常的

綜上所述，能真實反映茶葉的原料的本來面目。

百聞不如一試，瞭解以上的這些方法，趕快看看你茶杯中的茶渣，測試一下茶葉吧！

看幹茶、聞香氣、嘗滋味，是大多數人品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，一個人默默在一邊摳茶渣玩。但是，可千萬別小瞧了那個玩葉子的人，也許他才是功力深厚的茶葉大神。據說，通過一片葉底可以瞭解一款茶的一生。真的是這樣嗎？讓我們一起來看一看。

　　通過葉底，我們能看到什麼？葉底即茶葉沖泡後剩下的茶渣。茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從採摘到加工儲存的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個方面來入手。

　　看葉底鑑別茶葉好壞

　　1、葉底的嫩度

　　所謂嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。

很多茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。

　　辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：

　　Ⅰ.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆起的表示葉質老。

　　Ⅱ.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

　　Ⅲ.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

　　Ⅳ.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。

　　2、葉底的色澤

　　葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。葉底色澤分辨的總體原則是：

　　Ⅰ.顏色要正常。所謂的正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。

　　Ⅱ.色澤要亮！要亮！要亮！重要的事情說三遍。亮，並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

　　3、葉底的勻度

　　在看葉底的三個專案中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。

　　勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。

　　4、葉底的舒展程度

　　除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度。大多數茶葉在製作過程中，都會經歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過關的茶，在經過開水高溫沖泡之後，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的。

　　但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對於這樣的茶，我們就可以通過葉底是捲曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別。

　　最後，把玩過的茶渣也不要丟棄，可以將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。