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外婆家和海底撈基本上由中央廚房代替了大量的廚師工作，443家的海底撈甚至不需要一個專業廚師，中國top10的連鎖餐企也只有兩家能用到專業廚師。廚師基本上已經被淘太了。牛排，火鍋，冒菜，麻辣燙，香鍋，麵條水餃餛飩，小龍蝦，燒烤，黃燜雞，沙縣這些基本上只要廚工或者夫妻工都搞定了，但以上這些卻佔據了大部分市場份額。所以說廚師就沒有漲價空間了。現在市場上廚師工資普遍在6000左右，超過8000的基本上都是管理者了，另有少量的特長廚師和粵菜師傅可以拿到1萬以上。考慮到增長率問題一個月薪能拿6000左右的廚師最少也要有三年時間才能達到這個水平，同樣時間出來的水泥工，油漆工最少也要1萬2左右。同樣零經驗的畢業生去流水線基本上一個月能拿到4000左右，而廚師由零到上灶至少要三年，也只有6000左右工資，算下來等於沒增長。你可以去萬達廣場，吾悅廣場，大悅城，恆隆廣場裡看一下還有幾家是純廚師師餐飲的，有些地方環保要求不能用明火只能用電磁灶，這也對中餐炒菜造成間接打擊，廚師的路將來會越來越窄，雖然工作崗位還有，但工資漲幅低於社會平均水平，如果你是老闆你要像外婆家那樣發展成規模你就必須得去廚師化。廚師剩下的也只有婚宴，會議，蒼蠅館子這一類的了。小館子特點是髒累差，沒有休息天，沒有社保，工資也不高。飲食業競爭激烈，廚師只是其中的一環，飯店老闆都不掙錢，廚師的工資又能高到那裡去呢，再大的餅也大不過烙他的鍋呀。