螺螄粉

有一種美食真的是讓人有愛又恨，有人說它的味道臭臭的，喜歡的人又稱它叫有味道。就像喜歡香水的人，恨不得把自己泡在香水中，而不喜歡香水的人就會捂著鼻子落荒而逃。這種美食的威力堪比湖南長沙臭豆腐，聞起來臭吃起來爽，你一定猜不到吧！

有這麼一個地方山好水好，民風淳樸也具彪悍。去過鳳凰古鎮旅遊的，想必都聽導遊介紹過湘西的民俗，今天我們要介紹的不是湘西但卻有這與湘西近似的特點。這種美食是這座城市的名片，這種美食既可以做為正餐也可以作為早餐宵夜，這種美食也是記憶中不可磨滅的兒時的味道。這座城依山傍水，地處少數民族自治區，也被人們稱之為龍城，這裡也是偉大詩人柳宗元最後塵埃之地，說到這裡對歷可能有些朋友也猜出個大概。沒錯這座城還有另外一個很現代的名字——柳州 。

柳州地處廣西壯族自治區，廣西與貴州、雲南、湖南都有接壤，一城十縣少數民族也較多，除壯族之外還有苗、侗、瑤等。柳州人跟湘西在一些人文風俗方面比較像，這裡的人們有自己獨有的語言卻沒有自己的文字，是方言、普通話、白話和客家話交雜的城市，這裡的人喜歡酸也好辣。 柳州不像湘西是一個陰雨天氣居多的城市，但是這裡的人很喜歡吃酸，他們把新鮮的蔬菜、水果洗乾淨瀝乾之後放到罈子中醃製後當零食食用。他們也給這種食物取了個本土味的名字——酸嘢。

柳州的美食排行第一的就是——螺螄粉。食材：主要有柳州獨有的幹米粉條、香脆的油爆花生米、油炸腐竹、鮮嫩的酸竹筍尖、木耳絲、酸豆角丁等。做法：將田螺跟大骨一起，加入草果或者羅漢果、大料等一起熬上一天一夜熬成高湯待用。熱油中放入切好的蔥段進行提香，將火調到最小把辣椒麵倒入油中均勻攪拌調製聞到香味即可。使用時再把調製好的辣椒油倒入高湯中煮沸，螺螄粉的湯底就做好了。提前把配菜煮熟，青菜洗淨備用。米粉用冷水泡上一天，使用的時候直接把米粉撈出和青菜放入漏兜後放到沸水中煮熟，盛入湯碗後加上提前準備好的花生米、油炸腐竹、酸竹筍尖、木耳絲、蔥末香菜等之後用大勺舀上一大勺滾燙的高湯從上往下澆。根據自己的喜歡還可以加入油豆腐包，滷蛋、滷鴨掌、滷豬蹄子等，這樣一碗地地道道的螺螄粉就製作而成了。到這裡的時候小編不自覺的嚥了咽口水，感覺肚子裡的饞蟲開始覺醒了，額~

螺螄粉因其色澤鮮豔，味道鮮香，內容豐富，口感辣爽而聞名。由酸竹筍的味道和螺絲、辣椒的氣味夾雜到一塊，瀰漫在室內的空氣之中，衣服頭髮都是這味兒。如果你想吃上一碗螺螄粉卻沒時間去柳州一趟的話也沒關係。科技給我們帶來便捷，真空包裝幫我們解決了這一問題，這裡要特別推薦一個個人認為味道比較地道的品牌——“好歡螺”螺螄粉，感興趣的可以到淘寶、京東、拼多多上搜索。

如果有機會的話還是建議去柳州旅個遊，親身感受一下當地的人情風俗。每年中秋前後正直秋收，水稻成熟的季節，選擇去廣西桂林樂滿地、陽朔西街、龍勝梯田、柳州市區和三門江3日遊是超值的。桂林的象鼻山、遇龍河竹排漂流、十里畫廊、西街豔遇之夜，品嚐當地獨有的三姐啤酒魚，鮮嫩爽口，帶上點鮮花坊的伴手禮。到龍勝觀看龍脊梯田的美景，感受大自然的鬼斧神工和人類辛勞的結晶，還有世界吉尼斯紀錄村世界第一長髮村，吃上特有的竹筒雞。在做個45分鐘高鐵來柳州逛一逛劉三姐漂流之地龍潭，這裡也是當地人民祈求風調雨順之地。登個山將整個柳州全貌盡收眼底，柳州也是奇石之都，對古玩感興趣的朋友的福利來啦，最後到城區尋找老店吃完地道的螺螄粉，在開一瓶冰涼的維他豆奶堪稱絕配。臨走時到三門江轉轉感受一下少數民族的人文風俗，古有武松打虎三碗不過崗，去到了苗族是三個碗疊著喝，真正是大塊吃肉大碗喝酒，到風雨橋走一趟祈求來年一帆風順，臨走的時候品一品當地的茶，定讓你不虛此行。如果對大家有幫助和認可的記得點贊加關注哦！！！

專業嗦粉二十年，老家的街上到處都是螺螄粉店，每家店都有自己的特色，但都離不開螺螄粉最主要的兩個特點:酸、辣，主要配菜有酸筍、酸豆角、木耳、腐竹、花生，再搭配時令蔬菜和自己喜歡的滷雞蛋、臘腸等等，簡直爽到靈魂出竅好嗎，在溼冷的春天嗦粉可以驅寒，夏天食慾不振的時候更是必須來上一碗螺螄粉啊，酸辣開胃，令人食指大動，螺螄粉和涼爽的秋天也是相得益彰的，寒冷的冬天裡嗦上一碗熱氣騰騰的螺螄粉更是慰藉人心，簡直是居家旅行必備

螺螄粉[luó sī fěn]，之所以這麼叫，是因為它的湯底是由螺螄、豬筒骨等材料熬製出來的。

關於螺螄粉有三種起源之說：

螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。

40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。

關於螺螄粉的起源眾說紛紜，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報檔案中寫道：“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”

螺螄粉的臭味從何而來？

明明聞起來那麼臭，吃了之後卻是那麼的鮮香美味。

受疫情影響螺螄粉又在網路上掀起了一波浪潮，然而螺螄粉的“臭味”卻讓許多人退避三舍。

其次是螺螄粉的湯汁中的螺螄肉，在經過與豬筒骨、十幾種香料古法熬製後，也會產生特殊濃郁的味道。

因此這兩者造就了螺螄粉的“臭”，就像臭豆腐一樣，聞的人覺得難受，吃的人覺得很香，讓人慾罷不能，甚至吃完螺螄粉後，全身上下散發著濃郁的“酸臭味”。

【柳玉南螺螄粉】螺螄粉可是一種網紅美食，如今已經衝出廣西走向全國啦~儘管在廣西有很多螺螄粉店，但還是柳州螺螄粉的味道正宗；之所謂推薦這家“柳玉南螺螄粉”，我最喜歡的一點是，在柳玉南螺螄粉吃螺螄粉，身上不會有“臭臭”的味道，哈哈哈....

位置：南寧有6家柳玉南螺螄粉店，科德店、秀安店、園湖店、 金湖店、長堽店，店面基本是在住宅區附近，不是住在附近或者不在附近上班的朋友，只能導航自己找了。柳玉南家的招牌挺明顯了，不會很難找。

環境：柳玉南設計的是懷舊風，以黑色為主店裡的桌布都是70、80年代的畫面，擺件也是當時東西。因為店面基本都是黑色，還被人戲稱為“黑店”，不過沒有哪家的螺螄粉會採用黑色的裝修，真是吃一碗螺螄粉吃出了高階感。

菜品：柳玉南家的螺螄粉選擇還是挺多的，除了常規的原味螺螄粉、三鮮螺螄粉，還有海鮮螺螄粉、五星螺螄粉、蜜汁叉燒螺螄粉、炸豬手螺螄粉；柳玉南家的螺螄粉湯是螺螄➕豬大骨頭精心熬製6個小時的高湯，味道毋庸置疑呀~

我甚至還能在湯裡喝出一絲絲甜味，這也是我喜歡這家螺螄粉的原因。它家的辣味，不是直擊味覺的麻辣，是一種舒服的香辣，而且不管你在碗里加多少酸筍，吃完身上也不會有味道。

喜歡吃螺螄粉的朋友，可以試試柳玉南家的味道，南寧這麼多家螺螄粉，我還是比較喜歡它家味道的，特別是那些吃不了辣又想吃螺螄粉的朋友，儘管走起來，試一試你就會發現“新大陸”了。

螺螄粉是柳州特產，爽滑鮮香。

但是，螺螄粉裡面並沒有螺螄，意外吧？螺螄粉是由螺螄湯、酸筍、腐竹、花生等配料配製而成，加上紅油，讓人慾罷不能。

但是，近年來由於食用新增劑的濫用，導致很多螺螄粉吃了之後口乾，所以一般還是不要多吃

螺螄粉，此乃廣西省柳州市的一種米粉小吃，有酸、爽、香、辣、鮮等獨特絕色風味，因其湯用螺絲精心熬製而成而得名，而且熬製湯過後，其精華都融入到了湯裡，會將螺絲肉丟棄，所以，在一碗螺螄粉裡面，並不能肉眼看見螺絲。

螺螄粉由當地特有的軟韌可口米粉，加上酸筍、黃花菜、青菜等多種配料及酸辣濃淡適度的獨有配方以及精心熬製的螺絲湯調和而成。其通紅的辣椒油，綠油油的青菜，滲透到每一根粉條的鮮美螺絲湯，以及滑嫩香酥的口感，色香味俱全，觀其色聞其味便讓人垂涎三尺。

地道的柳州螺螄粉，往往帶著一股濃郁的“酸臭”味，多讓外地人感到“望而生畏”，但只有真正懂得欣賞其內涵的人，才會知道，什麼叫“香而不腐、聞之開胃、想之垂涎、吃之打滾”的人間絕色美味。

螺螄粉是廣西柳州的特色小吃，深受各階層屌絲們的喜愛，螺螄粉以酸、辣、鮮、爽為特點，實際上螺螄粉要達到這樣的品質要求並不容易。螺螄粉的酸，是以酸筍為主，用酸筍則必然會有酸味，只是這種酸味聞起來層次豐富，吃起味道口感都很不錯。正宗的螺螄粉呈現出來的是酸筍的味道。而辣就相對容易做到，關鍵是製作方法和好的辣料和色拉油。螺螄粉的爽指的是湯的溫度，不管是熱天還是冬天，螺螄粉的湯都要求是在九十度以上的，熱熱乎乎的一碗酸辣湯下肚那叫一個爽。最難做到的是一個鮮字，這裡面有幾個講究，一是一定要用新鮮的螺螄熬湯，而不能用螺螄精代替，要區別這一點，大家只要到店家的廚房一看就清楚了；二是要用上如豬骨，牛骨，雞，豬頭骨等原材料熬製，熬的時間要十多個小時以上，這個從湯頭是否為乳白色就可判斷。三是用油一定要用色拉油。四是螺絲粉配菜是否足夠精悍；做到以上四點就可算做是高品質的螺螄粉了。

美食界有一種戒不掉的“毒”，叫螺螄粉

世界上真的沒有一碗螺螄粉解決不了的紛爭

如果真的有

那就再加兩鴨爪，多點一點空心菜

它能成為網紅美食也不是沒原因的。舌尖上的美味，總是能把各種天上飛的，地上跑的，水裡遊的全都啃個乾淨。每個地方都會有那麼一道美食讓人流連忘返。而其中，就數這螺螄粉最讓人印象深刻了。毫不誇張的說，你捂著鼻子都能入味到你的心裡去。

螺螄粉的主食選材很講究：可彈可鮮可爽口

膠紙米做出來的粉，越陳越好吃，這是螺螄粉好吃的訣竅。這才只是開始，大招都在後面。

辣的夠味，才能辣的夠認真

螺螄粉的紅油油的辣油是最讓人印象深刻的。第一次吃的時候，不被嗆一口的都是不存在的。辣的你心有餘悸卻又不捨離去，那才是螺螄粉的奧秘。加入一些豆腐泡，要煮到有點爛開的那種最入味。一口咬下去，辣汁，螺螄味，湯味道，全都出現了，簡直完美的享受。

味道持久，讓你躲都躲不掉

有這麼一個故事：老師分別給了四位學生一些錢，讓他們各自去買一樣東西來填滿教室。第一位學生買回一車稻草，第二位同學買了一堆泡沫，第三位同學買回一根蠟燭，燭光四處，始終有陰影，第四位同學不自覺的笑了，點了一碗螺螄粉。

其實螺螄粉的那種別緻的小臭味，只是酸筍的特別香味，如果你剛好去那裡玩，遇上了這味道，千萬別捂著鼻子跑，恭喜你，你遇上了地道美食了。一定不可錯過的舌尖上的美食。

世界上沒有事情

不是一碗螺螄粉解決不了的

如果真的有

那就再加倆鴨腳、多加空心菜

今天的這碗螺螄粉美食，希望你能吃下，還回味無窮。對於美食，我是認真的，希望你也吃的認真。如果不行，那就再來兩碗螺螄粉。

作為如今廣大吃貨們的夜宵美食，有時候吃多了也不覺得很討厭，反而是遇到了最正宗的螺螄粉，關鍵裡面有螺絲肉。

早在幾十年前就已經有螺螄粉早餐了，那時候物價並不高，而且食物也是蠻多的，每天早上吃碗螺螄粉就會覺得這天都已經很美滿了，發展到現在為了方便都是用桶裝的，讓吃貨很喜歡的是這些螺螄粉裡面竟然還包含了螺絲肉。

這樣看起來葷素搭配很好的螺螄粉其實一碗才在10元，而且很明顯就可以看出幾顆螺螄在上面，原來平時大家吃到的螺螄粉是假的，這樣才有資格被稱為是最有食慾的螺螄粉。現在都不比以前了，東西貴的東西還偷工減料，真可惜。

在對自己吃到最為喜歡吃的螺螄粉之後，其實裡面所下的粉條也是很重要，一般都是用的鹼性米粉，不燃時間久了就很會糊掉，裡面所包含的配菜也是有很獨特，進到這家店就會吃到有包含螺螄肉的螺螄粉，想想都覺得很美好。

像有的人很喜歡吃的就會自己買米粉然後配料回家做，有的人也是會選擇自己喜歡吃的蔬菜或者是肉食去吃，主要吃到的東西並不會那麼地讓人很討厭，要是自己煮的話裡面所下的五穀和螺絲肉就要多下，你們有吃過這種螺螄粉嗎？

你看你不是廣西人，螺絲粉的味道可以和廣東這邊的暢銷的小吃差不多。比如臭豆腐 酸辣粉 再者就是螺絲粉了。它的味道很大，有腐竹幹 花生米 和特製的廣西米醋。紅油汁更是美味。最重要的是螺絲肉的腥臭味。聞著臭吃著香。

本人是螺螄粉的死忠粉，長沙各大高校的后街，廣州大學城，總能有螺獅粉出沒，一有機會便會吃上一次，就是每次吃都上火長痘，哈哈哈

我雖然不是廣西人，但我第一次吃螺螄粉我就愛上了，我身邊的人也都愛吃，吃螺螄粉要大家一起吃，如果看著別人吃，那個味道也是很嚴重的。本人覺得螺螄粉的味道比臭豆腐好多了，看個人喜好，和承受能力吧。

說起螺絲粉，還真有說道。前段時間去了柳州幾天，朋友問吃什麼？我隨口便說，吃點小吃吧。其實街道上到處都有見到螺絲粉店面，或大或小。螺絲粉有種酸辣的感覺，說實話，裡面的小筍實在是太酸了，不上口。對於湖南人的我來說，還真有點不對味道。但人家螺絲粉，必竟是一地之名小吃，估計我們是沒找中店鋪吧。

我對各種米線啊米粉的都喜歡吃，所以在第一次聽到螺螄粉的時候，感覺就有點想吃，感覺應該能好吃。所以在2014年的一天，我就去了瀋陽的一家螺螄粉店，牆上的廣告詞寫的原材料都來自廣西柳州，所以我就迫不及待點了一碗螺螄粉，但是吃了第一口，也沒有覺得好吃，所以就連著吃了好幾口，除了吃的辣味以外，也沒有覺得怎麼好吃，所以我認為這家螺螄粉店做的不正宗，想著以後再去別的店裡嚐嚐！

一直想嘗試，但是到現在還麼有吃過。但是說起螺絲粉就讓我想起來，之前有個同事在網上買了那種包裝好然後自己煮一下就可以吃的的那種。我們公司專門為我們員工提供了一間餐廳吃飯，熱飯，自己有小鍋還可以煮個面啥的。然後那天中午她就在那裡煮螺螄粉，整個公司都轟動了，因為一股臭味從一樓蔓延到了公司四樓。哈哈哈，想想都笑死了，所有人都跑來看是啥東西，所以我對螺螄粉唯一的印象就是臭！哈哈哈