在陝北被稱為洋芋的土豆其實還有多種叫法。如：馬鈴薯、洋山芋、山藥蛋、地蛋等等，不同地區叫法不同。它的學名叫馬鈴薯，所食部分是它的地下根莖。洋芋擦擦四個字便把這個美食的原料和做法形象的表達出來。其製作方法屬於蒸的技法。它做法樸實、簡單、實用。也是廣大農村對土豆亦菜亦糧的結合的食品的創造。不僅是陝北，山西、內蒙、河北北部，河南、東北都有製作和食用。就像土豆有多種叫法一樣，各地對這一食物的叫法也不同，山西晉中叫“撥爛子”，河北叫饋壘或苦累，拌子等。當然撥爛子的用料更加廣泛，春天的柳芽、榆錢、槐花，豆角、芹菜、蘿蔔、苦菜等都可作為製作原料。而洋芋擦擦的製作比較單一，就是把土豆去皮洗淨，用孔較大的擦床擦絲後拌入麵粉（小麥面、玉米麵、高梁面、蕎麥麵均可），加少許食鹽拌勻後入蒸籠蒸制25~30分種後倒入盆中稍涼後用筷子撥散，它既可蘸料汁食用也可加入其它輔料經炒制食用。附帶介紹一種簡單的蘸料作法。青尖椒一個，大蒜4~5瓣，都刴成粒狀放碗內，鍋中加油2、3小勺，下入花椒20粒爆香後撈出花椒，趁熱將油熗入碗內後加入生抽4勺、醋4勺、水一小酒杯，加少許味精即可（不用加鹽）愛吃辣可加入油辣子。至於炒食你可根據個人喜好加入其它輔料炒制即可。

洋芋擦擦是陝北、山西、甘肅地區的一道美食。洋芋擦擦其實是土豆檫絲後拌上面粉，攪拌均勻，然後上鍋蒸熟，然後就可以拌著調料吃、炒著吃。

具體做法：

1.將土豆去皮洗乾淨，用檫絲器把土豆檫成絲；

2.將檫好的土豆絲拌上面粉，攪拌均勻；

3.將拌好的土豆絲放在鍋上蒸，記得要有在籠屜上鋪上紗布；

4.蒸熟以後你就想想怎麼吃的問題了：

1）拌著調料吃。

調料可以準備點蔥花、韭菜、辣子、炒好的油，要是在加一點炒好的肉沫就更完美了，拌著吃。

2）炒著吃。

炒著比較簡單，把油炒熱，加上調料，把土豆絲倒進去炒，也可以加點火腿、菜、肉絲，適合自己口味就好。

就是這些吧，自己動手試一試吧？不好吃了給我說，我教你怎麼做。先來一碗熱氣騰騰的洋芋擦擦！

洋芋，又名土豆，陝北特有的食品之一，將土豆去皮擦絲或者用專用擦子擦碎，拌調料，鹽，麵粉半乾的時侯，上蒸籠隔水蒸熟，加蔥薑蒜，辣椒油炒著吃，也可以調湯拌著吃，(可以用西紅柿調酸湯，也可以用辣椒醬調辣湯)，可以就著榨菜等幹拌著吃，總之是大家比較喜歡的一道主食！

土豆擦成絲，放入調料少許，拌麵入鍋蒸，蒸熟後，可直接拌西紅柿醬吃，也可以放涼進鍋炒著吃，可放尖椒，花椒拿調料，可放火腿腸炒，可好吃了，一般蒸洋芋擦擦，下面是綠豆煮瓜，上面還可以和紅薯，也可好吃了

洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統麵食之一。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。食用方法食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油拌，花椒、洋芋擦擦蔥絲、姜粉、鹽末，自制的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。另一種方法是將冷卻後的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。製作要點洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香：1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；2.沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。

首先，洋芋擦擦，伴隨著對媽媽的記憶。對家鄉的思念。陝西很多人都喜歡吃這種美食。主要因為口感勁道，味道純香。可以炒，可以涼拌，可以蒸。加上各種佐料，完美。

對於我們陝西人來說，真的是寧可捨棄一頓火鍋。一頓羊肉。也不願捨棄洋芋擦擦這種絕味的美食。做法如下：

先把洋芋去皮，用叉子磨碎。加適量麵粉。加少許鹽和花椒攪拌均勻。然後在鍋中蒸25分鐘。即可出鍋。

出鍋後吃法有三：

第一，趁熱切大塊，放入碗中。加適量鹽味精，韭菜末。香菜，紅油辣椒。最主要的要加入油潑蒜泥。再適當加入一點鹹菜。味道美極了。

第二，晾涼後切片，加入佐料輔料，涼拌好吃。切記要少放醋。

第三，藥涼後切片。在油鍋煎炒。加入輔料蒜苗。也可以加少許肉丁，這味道，想想都會覺得要流口水，真的是非常好吃。

首先，洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小吃。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面粉，然後上屜蒸熟。

陝西很多人都喜歡吃這種美食。主要因為口感勁道，味道純香。可以炒，可以涼拌，可以蒸。加上各種佐料，完美。對於我們陝西人來說，真的是寧可捨棄一頓火鍋。一頓羊肉。也不願捨棄洋芋擦擦這種絕味的美食。

蒸熟後吃法有三：

第一，趁熱切大塊，放入碗中。加適量鹽味精，韭菜末。香菜，紅油辣椒。最主要的要加入油潑蒜泥。再適當加入一點鹹菜。味道美極了。

第二，晾涼後切片，加入佐料輔料，涼拌好吃。切記要少放醋。

第三，藥涼後切片。在油鍋煎炒。加入輔料蒜苗。也可以加少許肉丁，這味道，想想都會覺得要流口水，真的是非常好吃。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

洋芋叉叉，陝北特色小吃，從小吃到大，把土豆削乾淨，用洋芋刨子刨成小片，用水浸泡半個小時，去掉土豆中的澱粉，稍微晾涼之後，加入麵粉，攪拌均勻，也可以加一些時令輔菜，比如豆角，槐花等，上鍋蒸十五到二十分鐘。蒸好的洋芋叉叉可以加入肉片，辣椒炒著吃，也可以單獨用西紅柿醬做個醬拌著吃。