花生米會軟是因為炒制的時候沒有將花生米中的水分用油完全除去，問題出在炒制的時候，改變炒制方法就可以炒出可長久儲存的花生米。用以下方法炒制的花生米可以長期儲存（一星期）而不會軟，炒制步驟如下：
材料：花生米400克；油30克；鹽5克；白酒3克。
1、把花生米浸泡5分鐘，清洗乾淨。花生米浸泡前先挑一下，把壞的花生米和太小的花生米挑出來，避免影響到整道菜的質量。浸泡過的花生米炒的時候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4e4a20a4462309f7fc2e5a207c0e0cf3d7cad6bb
2、把浸泡好的花生米倒入菜籃子裡控幹水份。可以放在陽臺上稍微曬一下更快，時不時顛一下，下鍋前一定要保證表面沒有水，不然就會爆鍋。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc35172c857bd19ebc4b7451281
3、冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。要先把鍋裡面的水份燒乾，熄火自然冷卻後，再倒入油和花生米，拌勻後再開火炒，這樣炒出來的花生米受熱更均勻。
鍋裡一定不能有水，而且油也不能放多了，因為花生米不吸油，放多了也是浪費。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用餘溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1c950a7b02087bf4594fa0dbfcd3572c11dfcf65
4、接著淋入白酒快速拌勻。白酒只要一點點就可以了，酒味會揮發，吃的時候不但沒有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8cb1cb13495409230d56954c9c58d109b3de49c1
5、熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。待花生米自然冷卻後，就會又香又脆。炒好的花生米如果兩天內吃不完，建議裝入無水的保鮮碗裡，夏天留一個星期絕對沒問題，冬天的話可以留得更久。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/caef76094b36acaf881761ce72d98d1001e99c09
6、裝盤。加入盤飾。
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花生米會軟是因為炒制的時候沒有將花生米中的水分用油完全除去，問題出在炒制的時候，改變炒制方法就可以炒出可長久儲存的花生米。用以下方法炒制的花生米可以長期儲存（一星期）而不會軟，炒制步驟如下：
材料：花生米400克；油30克；鹽5克；白酒3克。
1、把花生米浸泡5分鐘，清洗乾淨。花生米浸泡前先挑一下，把壞的花生米和太小的花生米挑出來，避免影響到整道菜的質量。浸泡過的花生米炒的時候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。
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2、把浸泡好的花生米倒入菜籃子裡控幹水份。可以放在陽臺上稍微曬一下更快，時不時顛一下，下鍋前一定要保證表面沒有水，不然就會爆鍋。
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3、冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。要先把鍋裡面的水份燒乾，熄火自然冷卻後，再倒入油和花生米，拌勻後再開火炒，這樣炒出來的花生米受熱更均勻。
鍋裡一定不能有水，而且油也不能放多了，因為花生米不吸油，放多了也是浪費。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用餘溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。
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4、接著淋入白酒快速拌勻。白酒只要一點點就可以了，酒味會揮發，吃的時候不但沒有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
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5、熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。待花生米自然冷卻後，就會又香又脆。炒好的花生米如果兩天內吃不完，建議裝入無水的保鮮碗裡，夏天留一個星期絕對沒問題，冬天的話可以留得更久。
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6、裝盤。加入盤飾。
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