首先要做好一盤名副其實的香辣小龍蝦，小龍蝦的選擇是很關鍵的。首先必須選用清水養殖的小龍蝦。然後買會家後放在盆中用清水沖洗2次之後放入2湯匙的鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2個小時左右，這樣能把小龍蝦體內泥沙等雜質吐出。最後是去蝦線、剪蝦頭、去胃囊，這個步驟重點，這樣吃小龍蝦才能保證乾淨。

以上步驟做好後，把紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。撈出泡好的辣椒，把鍋裡的水倒掉，放入適量的油，放入薑片、桂皮、胡椒爆香、剛煮好的辣椒一起炒香。倒入小龍蝦，大火翻炒，撒入蒜瓣，加入精鹽，倒入1湯匙的料酒（去腥味），1勺白糖，翻炒均勻。倒入清水，沒過小龍蝦最好，大火煮開後改小火燉制20分鐘，裝盤。一份又香又辣的小龍蝦出爐啦！

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麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香！每年夏季是小龍蝦的旺季，三三兩兩的人喜歡在夜市中品嚐小龍蝦，同時在配上冰鎮的啤酒，那才叫爽！

需要準備的食材：辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜、香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬、白酒、生抽、老抽，白糖、洋蔥，青椒、小龍蝦......

製作的流程：

1.處理好小龍蝦裝盤，待用！

2.將洗乾淨的洋蔥、青椒切成片狀，裝盤，待用！

3.鍋中加入油（量稍微大點），燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料

4.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻！然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

5.看到小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘

6.最後加入洋蔥、青椒，適量鹽調味！火力調大將湯汁稍微收幹即可！

麻辣小龍蝦可謂是夏天最美味的食物之一啦！在夏夜裡，約上三五好友奔赴大排檔，點上一鍋熱辣香濃的麻辣小龍蝦，一邊被小龍蝦辣得直哈氣，一邊喝著沁涼冰爽的啤酒，簡直太暢快淋漓了！

外面賣的麻辣小龍蝦雖然味道好，但是也有一些缺點，主要就集中在：衛生情況得不到保障，售價太過昂貴。咱們自己在家裡做這道菜，就可以完美規避這些問題啦！

下面我就來分享一下，如何做出一鍋麻辣鮮香、濃郁入味的麻辣小龍蝦！

1、要做好一鍋好吃的小龍蝦，首先要把它清洗乾淨。大家可以把買回來的小龍蝦先放在水裡，撒一些鹽和香油，讓小龍蝦浸泡2小時，吐淨泥沙。

2、再把小龍蝦的腹部刷洗乾淨，捏住小龍蝦尾巴中間那一片，把蝦線拉出來，這樣能讓小龍蝦保證蝦肉原本的鮮甜味。

3、剪開小龍蝦的頭殼，去掉裡面的腮。腮是蝦的呼吸器官，比較髒，而且也會汙染小龍蝦的味道，最好把它去掉。

4、切配菜。土豆切塊，紅椒切段、朝天椒切段、香菜切段、大蒜切段、蒜頭剝好、薑切片。

5、起油鍋，油溫燒熱後，放入土豆、朝天、紅椒、大蒜、蒜頭爆香，再加入適量鹽。土豆炒熟後，把這些配菜盛出來待用。

6、另起油鍋，油鍋燒熱後，先放薑片爆香，再把洗乾淨的小龍蝦放進去，炒到蝦殼變紅後，加入兩勺酒釀，開小火燜煮入味。炒小龍蝦的時候，經常會放酒來去腥、提味，常見的是料酒、白酒、啤酒，這裡選擇放酒釀，讓整個味道更加鮮甜。

7、酒釀收幹後，轉大火，把剛剛炒好的配菜放進去，倒少許醬油翻炒均勻。

8、出鍋後撒上香菜和白芝麻就可以了。

麻辣小龍蝦，講究的就是那種熱辣香濃的味道，夠味夠辣才過癮！

這道麻辣小龍蝦特別香辣入味，期間加入的酒釀，能讓龍蝦肉除了麻辣之外，更添一重回甘的味道，而且酒釀也能有助於蝦肉去腥入味。配菜裡的土豆也特別好吃，汁水濃郁超入味！