燉排骨已經是最常見的一種菜式了。有很種做法，不同的地方做出來的口味盡不相同，但是主料均是排骨。可以根據自己喜歡的口味搭配不同輔料，比如說蘿蔔，冬瓜等等。但是要怎麼燉排骨好吃呢？

方法/步驟1

洗乾淨

在市場上買回來的排骨或者在超市中買的排骨，不管看著多幹淨，都一定要清洗，畢竟有的髒東西是肉眼無法識別的，所以第一步驟一定要清洗乾淨才行，不然不夠美味

2

用沸水焯一下

把排骨洗乾淨之後，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然後就燒點開水，將排骨用燒開的水焯一下，以便去掉排骨沒有洗乾淨的血水。

3

放入大料入味

首先要燒好開水，然後將焯好的排骨倒入鍋中，接著就可以放入切好的蔥段，薑絲，椒等，還可以加入些許大料。用小火慢燉。在此期間，還可以加入少量食鹽。

4

加入蔬菜

如果用筷子能夠扎動排骨，那麼就開始放入蔬菜等輔料了。然後和排骨一起用小火燉。待到蔬菜熟透之後就可以開大火收汁。再加入適量的味精，食鹽等調料就可以出鍋啦

END燉排骨容易爛的小方法1

燉排骨容易爛的小方法

在用小火燉排骨的時候，可以適當放一點醋，不僅能夠讓排骨燉爛，還能讓排骨的營養物質溶解在湯裡，，營養價值更高哦

END燉排骨更鮮小技巧1

燉排骨更鮮小技巧

如果你想讓排骨吃起來更加鮮美可口，那麼你就可以在排骨中加入適量的桔子皮，可以讓湯汁保持鮮美。並且還能夠有去除異味和油膩的感覺

END想補鈣的就要看一下嘍

想補鈣的就要看一下嘍

如果想利用排骨補鈣的夥伴們要注意哦，排骨至少要燉兩個小時左右，要把排骨的骨頭煮透， 才能咀嚼得動

用到的東西有， 豬大排 ，冰糖、色拉油，醬油,八角、香葉,桂皮、姜、蔥白,蒜,黃酒,食鹽。

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫撇乾淨後，將排骨撈出備用

鍋裡放油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色 ，倒入排骨一起翻炒 。再倒入少許醬油上色 ，再放入八角、香葉、桂皮 ，薑片、蔥段、蒜，半碗黃酒。加開水沒過排骨， 蓋上鍋蓋小火燉40分鐘， 湯汁還有三分之一時加鹽，中火收汁。

美味的紅燒排骨成了。

一.豉汁蒜蓉蒸排骨。這道菜在粵菜裡經常見，主要由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，排骨鮮美而又有豆豉和蒜香味。

具體做法：

1.肋排洗淨瀝乾，放入生抽、料酒、白糖抓勻，加入澱粉，再次抓勻，醃製十分鐘。

2.姜蒜蛇末，豆豉切碎，小辣椒（不吃辣可不加）切碎。

3.炒鍋內入油燒熱，先加入豆豉炒香，再加入姜蒜末和小辣椒炒香，關火，將炒好的豉汁倒入排骨中，再次醃製20分鐘以上。

4.醃製好的排骨放入盤中擺好，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，大火上汽後再蒸15分鐘左右即可。

二、生炒排骨。生炒排骨色澤褐紅，香辣醬的豉香和鮮椒的清香融為一體，排骨幹香又嚼頭，冷熱吃均可，絕對是一款下酒又下飯神器。

具體做法：

1.仔排洗淨瀝乾，剁成小塊，放入較大容器，加入薑片、蔥段、料酒、生抽、胡椒粉抓勻，醃製半小時以上，撿去薑片、蔥段，新鮮青紅辣椒洗淨，斜切成小節備用。

2.做鍋入油燒熱，下入醃製好的排骨，不停翻炒，保持中火，不要性急，直至排骨完全熟透且帶有一股幹香時，倒入青紅辣椒，放入香辣醬，鹽，白糖，繼續翻炒至辣椒表皮皮泡時，即可起鍋裝盤。

三、蒜香排骨。蒜香排骨是道美味可口的地方名菜，口感蒜香濃郁，質嫩味美。

具體步驟：

1.大蒜、生薑、香蔥分別切末，備用。

2.小排斬小快，在清水中浸泡去血水，瀝乾，加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油調味拌勻，再次加入姜蒜末攪拌均勻，醃製半天以上。

3.坐鍋，倒入多點油，油熱後，加入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用。

4.儘量把醃製排骨是的姜蒜末挑揀乾淨，以免高溫油炸時會發苦發黑。醃製入味的排骨沾上生粉，分次放入炸過蒜末的油裡，小火炸制外焦微黃，撈出，全部炸好後，再次放入熱油中復炸，撈出，瀝乾油。

5.鍋裡留底油，小火，放辣椒粉稍微翻炒，倒入炸好的蒜末，加鹽略翻炒，加入炸好的排骨，翻炒均勻，撒上蔥花，關火裝盤即可。

具體步驟：

1.排骨斬成小塊，加料酒、生抽、適量香醋攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.起油鍋，加多點油，油溫八成熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出備用。

3.油鍋留底油，加熱，加入小半碗高湯（或清水）和適量香醋，煮沸，加入白糖、紅糖，小火煮至湯汁粘稠，煮時要不停攪拌，以防粘鍋。

4.加入排骨，換中火，翻炒至排骨均勻沾上糖醋汁。再加入老抽、鹽繼續翻炒均勻，出鍋前撒上芝麻點綴即可。

五、排骨玉米湯。說了蒸炒炸，再來道清淡的排骨玉米湯吧，味道鮮甜滋潤，好看好吃又好做。

具體步驟：

1.排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段備用。

2.排骨焯一下水，潮噴即可撈出備用。

3.把焯火水的排骨玉米胡蘿蔔放在鍋裡煮沸，轉小火燉一個小時左右（高壓鍋20分鐘左右）即可。

這個湯味道清淡香甜，講究原汁原味，不用放花椒八角一類的調味品，主要就是喝食物本身的味道。玉米選嫩一點的甜玉米，大火煮沸後轉小火慢煮，是一道非常有廣式風味的營養靚湯。

排骨的做法很多，之前我回答的問題裡寫了一篇紅燒排骨的做法，今天我跟大家分享一款排骨冬瓜湯。

1.排骨焯水。選上好中排適量，剁成一寸左右的小段。鍋里加水料酒少許，排骨涼水下鍋，不蓋蓋子（這樣有利於腥味揮發），水開後，撈出焯好的排骨再次沖洗乾淨。

2.燉排骨。排骨放入電壓力鍋，加蔥，姜，幹辣椒少許（由於是燉湯建議調料要少，味要淡）加水沒過排骨，選燉湯鍵，開始燉煮。

3.處理冬瓜 。選上好冬瓜適量洗淨，削去綠皮，切成一寸見方的塊狀。當排骨燉煮到還剩二十分鐘時將冬瓜倒入一起燉煮。

4.調味。排骨冬瓜燉煮完成，加鹽適量，胡椒粉適量，依個人口味撒少許蔥花香菜即可。

美味的排骨冬瓜湯就做好了。春天特別適合給寶寶吃這道排骨冬瓜湯，可以幫助長個子喲。

酸甜排骨

食材350克排骨20克青椒1個雞蛋各少許蒜末、蔥白3克鹽各適量麵粉、白醋、白糖、番茄醬、水澱粉、食用油做法：

1 將洗淨的青椒切開，切成塊。

2 將洗淨的排骨斬成段。

3 雞蛋打入碗中。

4 切好的排骨盛入碗中，加鹽拌勻。

5 再加入蛋液拌勻。

6 加麵粉裹勻，裝盤靜置10分鐘。

7 熱鍋注油，燒至六成熱，放入處理好的排骨。

8 炸約1分鐘至熟，撈出。

9 鍋底留油，倒入蒜末、蔥白、青椒炒香。

10 加20毫升清水、適量白醋。

11 再加入白糖、番茄醬、鹽炒勻。

12 白糖化開，加水澱粉勾芡。

13 倒入排骨炒勻。

14 再加少許熟油炒勻。

15 盛出裝盤即可。

可樂排骨

食材400克排骨塊200毫升可樂各少許薑片、蒜末、蔥段2克鹽2克雞粉3毫升生抽4毫升料酒3毫升水澱粉食用油適量做法：

1 鍋中注水燒開，倒入排骨，汆煮1分30秒，去除血水。

2 把汆過水的排骨撈出，備用。

3 用油起鍋，放入薑片、蒜末，爆香。

4 倒入汆過水的排骨，拌炒勻。

5 淋入料酒，炒香，加入生抽，炒勻。

6 放入適量鹽、雞粉，炒勻調味。

7 倒入適量清水，淋入可樂。

8 蓋上蓋，用小火燜15分鐘至排骨熟透。

9 揭蓋，用大火收汁，倒入水澱粉勾芡。

10 再撒入適量蔥段。

11 拌炒均勻，炒出蔥香味。

12 將燜好的排骨盛出，裝盤即可。

紅燒排骨

食材300克排骨3顆八角30克冰糖生薑少許各5毫升料酒、生抽3克鹽5毫升水澱粉食用油適量做法：

1 洗淨的生薑切片。

2 排骨用水沖洗，斬成段。

3 熱鍋注入適量的清水燒開，倒入排骨段，汆煮3分鐘，去除血水。

4 將汆煮好的排骨用涼水沖洗乾淨，瀝乾水待用。

5 另起鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入適量的清水，放入冰糖。

6 將冰糖炒至溶化，顏色變成棕紅色。

7 炒至冰糖融化，倒入適量的清水。煮至沸騰後盛出待用。

8 熱鍋注油燒熱，倒入生薑片、八角爆香。

9 倒入排骨，加入料酒、生抽，炒勻上色。

10 倒入糖水，注入適量的清水，煮至沸騰。

11 加入鹽，充分拌勻。

12 加蓋，大火煮開，轉小火燜20分鐘。

13 揭蓋，用水澱粉勾芡。

14 關火後，將炒好的排骨盛入盤中即可。

椒鹽排骨

食材500克排骨15克紅椒各少許蒜末、蔥花8毫升料酒1克嫩肉粉2毫升生抽2克吉士粉15克麵粉2克味椒鹽3克雞粉各少許鹽、食用油做法：

1 將洗淨的排骨斬成4釐米長的段，備用。

2 將洗淨的紅椒對半切開，去掉籽，切成絲，再改切成粒，備用。

3 把排骨段裝入碗中，加入嫩肉粉、鹽和雞粉。

4 淋入適量生抽、料酒，拌勻。

5 加入吉士粉，拌勻。

6 再加入麵粉拌勻，醃漬10分鐘。

7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入排骨，用鍋鏟攪拌，炸約3.5分鐘。

8 把炸熟透的排骨撈出，備用。

9 鍋留底油，倒入蒜末、紅椒粒、蔥花，炒出香味。

10 放入炸好的排骨。

11 淋入適量料酒。

12 再加入味椒鹽和雞粉。

13 把鍋中的食材翻炒至入味。

14 將椒鹽排骨盛出裝盤即可。

橙汁排骨

食材500克排骨1個蛋黃各少許蒜末、蔥白4克鹽20克白糖5毫升料酒10毫升水澱粉20克麵粉橙汁、食用油適量做法：

1 將洗淨的排骨斬成小塊，裝入碗中。

2 加入少許鹽和料酒，抓勻。

3 倒入蛋黃，抓勻。

4 再撒入麵粉，抓勻，擺入盤中，醃漬15分鐘至入味。

5 炒鍋注油，燒至五成熱，放入排骨，攪勻，炸約3分鐘至熟透。

6 把炸熟的排骨撈出備用。

7 鍋底留油，倒入蒜末、蔥白，爆香。

8 加入少許清水，倒入橙汁。

9 再加入白糖、鹽，拌炒至白糖溶化。

10 加入適量水澱粉勾芡，倒入炸好的排骨。

11 快速拌炒勻。

12 將排骨盛出裝盤即可。

醬排骨

食材700克排骨各少許八角、桂皮、薑片、蔥段15克番茄醬10克紅糖2毫升生抽5毫升老抽5毫升料酒2克鹽食用油適量做法：

1 鍋中注入適量的清水大火燒開。

2 倒入備好的排骨，攪勻汆去血水。

3 將排骨撈出，瀝乾水分。

4 熱鍋倒油燒熱，放入八角、桂皮、薑片、蔥段，炒香。

5 倒入排骨，快速翻炒片刻。

6 加入少許生抽、料酒、番茄醬，翻炒攪勻。

7 注入適量的清水，放入紅糖、老抽、鹽，炒勻。

8 蓋上鍋蓋，燒開轉小火燜40分鐘至熟透。

9 掀開鍋蓋，持續攪拌片刻。

10 關火，將煮好的排骨盛出裝入盤中即可。

糖醋排骨

食材350克排骨2個雞蛋50克麵粉3克鹽10毫升白醋25克白糖10毫升生抽5毫升老抽10毫升水澱粉食用油適量做法：

1 排骨斬成段，待用。

2 排骨洗淨，瀝乾水分，盛入碗中待用。

3 在盛有排骨的碗中，加入鹽、生抽、老抽充分拌勻。

4 將排骨裝碗封上保鮮膜，醃漬10分鐘至入味。

5 雞蛋打入碗中，攪散待用。

6 麵粉倒入備好的碗中，加入蛋液，攪拌均勻，待用。

7 加入適量溫開水，攪拌成麵糊。

8 將排骨放入麵糊中，裹勻。

9 熱鍋注油燒至五六成熱（油麵波動頻繁，並開始冒出油煙），放入排骨。

10 轉小火炸約2分鐘後撈出控油，稍微冷卻後回鍋炸1分鐘顏色呈焦黃色，撈出。

11 鍋底留油，加入少許溫開水、白糖、白醋、不停攪拌至白糖溶化，加入水澱粉勾芡，即成糖醋汁。

12 倒入排骨，快炒讓排骨均勻沾上糖醋汁即成。

13 將菜餚盛入備好的盤子中。

蜜汁排骨

食材600克排骨20克薑片4克鹽50克蜂蜜40克麥芽糖各適量嫩肉粉、生粉、料酒、老抽、食用油

做法：

1 將洗淨的排骨斬成約4釐米長的段。

2 碗中放入排骨，加入少許嫩肉粉，拌勻，醃漬約10分鐘。

3 再倒入適量清水，將排骨洗淨，瀝乾水分備用。

4 加入少許老抽、鹽，拌勻入味。

5 淋入少許料酒，拌勻。

6 撒上生粉，拌勻，醃漬10分鐘。

7 熱鍋注油，燒至六成熱，放入醃好的排骨，炸約2分鐘至變色。

8 撈出瀝油備用。

9 用油起鍋，放入薑片爆香。

10 注入適量清水燒熱。

11 加入蜂蜜，攪勻至溶化。

12 放入麥芽糖，攪勻。

13 再倒入排骨，大火燒開。

14 蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘。

15 揭開蓋，加少許老抽、鹽，拌勻。

16 再蓋上蓋，用中火燜煮片刻至湯汁濃稠。

17 揭蓋，用大火翻炒至汁水收濃。

18 關火，盛出排骨擺好盤，澆上鍋中的糖汁即成。

排骨的做法有很多種，紅燒的，醬的，糖醋的，烤的，蒜香的等等。

今天喬木就給大家推薦這個有排骨，有蔬菜，有米飯的美食 “排骨燜飯” 材料：排骨，胡蘿蔔，土豆，玉米顆，冰糖，生抽，老抽，蠔油，料酒，蔥，姜，蒜，香菇，大米，食用油 做法：蔥切成蔥段，姜切成絲，蒜頭拍碎切成末，接著再來處理主材料排骨（今天喬木買的是脅排，比較嫩也容易熟），鍋中燒水，排骨冷水入鍋焯一下水。把血沫煮出來後就可以關火了，排骨用清水沖洗乾淨控去水分。現在我們要把排骨醃製起來，排骨中放入一些薑絲（切好的薑絲放三分之一進去，等會還要用到），加一些料酒（10克左右），生抽（10克左右），拌勻後醃製二十分鐘。把大米淘洗乾淨浸泡一會兒備用。 利用這段時間我們來處理其它材料，胡蘿蔔切小丁，土豆也切成丁，香菇也一樣切成丁（我用的幹香菇需要提前泡發）。有小夥伴有時候會問小丁是多大啊，在這裡自己看。把所有的材料切好後，開火鍋中倒入少量的油，排骨本身就有油，煎的時候會出油。油熱後放入醃好的排骨，把排骨兩面都煎至金黃色，要把排骨中多餘的油脂都煎出來。現在加入蔥段，薑絲和蒜末，炒出香味後加入冰糖（甜度請自行掌握）。待冰糖完全融化後再加入一點老抽上色（大約5克），然後加一些生抽（15克左右），翻炒均勻後倒入切好的香菇。再把胡蘿蔔和土豆也倒進來，最後加一些蠔油（大約10克），翻炒均勻之後即可關火。 現在把提前浸泡好的大米倒入電飯煲中，然後把剛才炒好的菜也都倒入電飯煲中。加入平時煮米飯同量的水，最後在上面撒上一些玉米粒，最後上面撒上適量的鹽，關蓋後照平時一樣煮飯就可以了。 米飯煮好後，可以適當多燜一會，開啟蓋後我們再翻拌一下，最後就可以盛出來啦！這樣一份美味誘人的“排骨燜飯”就製作完成了，您都學會了嗎？如有不明白的地方，可以給喬木留言！

備註：香菇需要提前泡好

排骨一定要醃製，時間越久越入味

排骨焯水時冷水下鍋，煮出血沫後即可撈出洗淨

煮飯的米洗好後可以再泡一會，然後照平時那樣煮飯就可以了

做燜飯時口味可以比平時重一些，這樣做出來的才好吃

排骨日常生活中餐桌上最平常的美味了，排骨含有著豐富的肌氨酸、蛋白質、脂肪酸等微量元素，常吃排骨具有增強體質、強筋壯骨、改善貧血、滋陰壯陽等食療功效，排骨的做法多種多樣，常見的做法有紅燒排骨、糖醋排骨、香酥排骨、清蒸排骨、蘿蔔燉排骨、蓮藕燉排骨、玉米燉排骨等等，要說排骨怎麼做美味？土豆燉排骨可是最簡單受歡迎的美味了，分享一下我在家做的土豆燉排骨。

準備食材：土豆、排骨 、小蔥

佐料：生薑、辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽

土豆清洗乾淨切成小塊。

鍋中燒水，排骨清洗乾淨下鍋加料酒煮5分鐘左右撈出瀝乾水分。

生薑、辣椒、小蔥切成碎。

鍋中熱油，排骨下鍋煸炒至兩面發黃，放入辣椒、薑片翻炒出香味後加食鹽、老抽、生抽適量開水小火燉30分鐘左右。

燉至湯汁見底大火收汁，加入小蔥翻炒幾下就可以出鍋了。

老師做的“怪味排骨”，能嚐出7種味道，再挑剔的人都說好吃！這道“怪味排骨”集合多種香料，將鹹、甜、酸、辣、麻、香、鮮，7種味道激發出來，難以用三言兩語來形容，索性用一個“怪”字概括。

配料：

排骨 250克、料酒 20克、麵粉 50克、甜麵醬 40克、細辣椒粉 8克、花椒麵 8克、精鹽 3克

烹飪步驟：

1. 提前將原材料準備好 ：為了讓排骨更加酥香，建議選擇豬小排或者精排

2. 用料酒、鹽將排骨醃製入味

3. 用清水將麵粉調成麵粉糊 ：麵糊糊既不能太稀，也不能太乾，薄薄的一層掛在排骨上即可

4. 將醃製入味的排骨均勻裹上面粉糊，薄薄的一層即可，太厚吃起來就是粉團的味道影響口感

5. 鍋內倒油燒熱，將裹好麵糊的排骨放入7成熱的油中，炸至金黃酥脆時撈出瀝乾油

6. 清洗乾淨鍋，倒少量清水燒沸，放入白糖熬化

7. 待小火熬製糖液起大小魚眼泡時，下甜麵醬炒散，放辣椒麵、花椒麵炒勻

8. 關火快速倒入炸好的排骨不停翻動，使其表面均勻裹上糖汁

9. 成品出爐，裝盤即可食用

豬小排肉多、骨頭少，所以我們選用豬小排來製作“怪味排骨”。吃慣了燉排骨，快試試這道“怪味排骨”吧！