半乾型的加飯黃酒，黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

黃豆燉豬蹄的黃酒主要是紹興的花雕酒【材料】：豬前腿 600克、冰糖 20克、黃酒 1瓶、姜蒜 適量、香蔥 適量、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、鹽 半茶匙

【做法】：1、豬蹄放入加滿清水的鍋裡，放入蔥結，大火煮開後繼續煮2分鐘，直到表面全部漂浮著白色和褐色的血沫，然後把髒水倒掉，把豬蹄沖洗乾淨

2、姜切後片，大蒜剝好後用刀拍裂，鍋裡放入適量油，放入姜蒜爆香

3、倒入豬蹄翻炒，直到到豬皮微微焦黃；

4、倒入一瓶黃酒沒過豬蹄，不用加水哦

5、放入冰糖，如果不喜歡偏甜口味的，可以放少一點

6、然後淋入生抽和老抽，放入鹽，大火煮開後可以嘗一下湯汁的味道，不夠鹹就加點鹽或生抽；

7、煮開後把所有材料轉入鑄鐵鍋或者砂鍋內（沒有這兩種鍋就直接燜），用中小火燜1個半小時至豬蹄軟爛，大火收汁即可

材料

1，豬腳500g

2，黃酒3碗

3，適量薑片

第一步：我們要先把豬腳洗乾淨用開水泡走血腥水。

第二步：熱油爆香薑片，放入豬腳，鹽翻炒均勻。

第三步：倒入黃酒滿過豬腳。

第四步：黃酒燒開後轉入砂鍋慢燉一個小時，慢燉，慢燉就是最小火的燉。一個小時收汁，期間每隔10分鐘開啟蓋子攪拌以防粘鍋。

做好的黃酒豬腳，顏色金黃，肉質嫩爽，表皮有彈性，有黃酒的甜和香。

黃酒燉豬蹄，有很多品牌，很多種都可以燉一直用的都是老牌子，紹興黃酒，豬蹄一般做起來洗的再幹淨，他都有一股毛腥味，黃酒解腥解膩。豬蹄買回來之後，順著骨縫切成兩半，冷水焯開燒五分鐘，再洗比較容易洗，用瓜子或者剪刀類的刮洗乾淨如有毛，一定把毛也刮掉，然後沖洗乾淨，鍋燒熱，放油燒開加冰糖融化，把豬蹄倒進去翻炒至上色，倒入兩瓶紹興黃酒，加入花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，茴香，鹽，老抽，黃豆醬，蠔油攪拌一下上蓋煮，開鍋20分鐘後轉小火燉一個半小時，悶五分鐘，豬蹄軟糯，筋道，香濃美味可口

黃酒其實品種很多，度數高到度數低的都有，偏甜和辛辣的都有，自己看著辦吧，我用的是辛辣味的黃酒，去腥好，菜的甜味不重，糖色不用冰糖炒，直接用了紅糖，所以油量也減了一些，吃起來口感清爽很多，個人更喜歡這個版本的，你也可以看看。

【黃酒燉豬蹄】

食材：豬蹄2個、黃豆50克、黃酒1000克、紅糖2塊、生抽2勺、紅燒醬油1勺、八角來個、香葉少許、桂皮1片、花椒適量、薑片3片、料酒少許

做法：1、豬蹄買的時候請人家給你改刀好，拿回來後洗乾淨，用水焯燙一下去腥，水裡面放點料酒、八角、香葉、桂皮一起煮，去腥會比較好，水開後煮兩分鐘，撈出來用溫水洗乾淨，接下來最關鍵的一步，用鑷子鑷掉豬蹄上的毛。

2、黃豆用溫水浸泡兩個小時，黃豆泡透後味道軟糯入味，喜歡脆嫩一點兒的就泡半個小時，隨你喜歡。

3、糖色我用了紅糖來代替，這樣就不用加很多油和冰糖來炒糖色了，吃起來也健康一些，紅糖做出來一樣的口感好，也方便很多，下次你試試就知道了。

4、鍋燒熱，煸香薑片、花椒、八角、桂皮和香葉，加處理好的豬蹄一起翻炒，把豬蹄表面稍稍炒焦，再加紅糖翻炒上色，看著也是很不錯。

5、上色的豬蹄加生抽、紅燒醬油翻炒提鮮，然後就是重頭戲了，加1000毫升的黃酒，刺啦一下酒香升起，腥味去除，我用的是酒精度比較高，辛辣口感的黃酒，所以減少了黃酒的量，加了熱水一起煮，口感偏甜的黃酒就加足量，不要加水。

6、湯汁燒開後加泡好的黃豆一起燜煮，小火慢慢煮兩個小時。

7、豬蹄和黃豆都煮入味後開大火收湯汁，到自己滿意程度關火裝盤，上菜啦。

溫馨小貼士：

1、 豬蹄買回來焯水去腥是必須的，這一步不能省，豬蹄上隱藏的豬毛要挑乾淨，不然影響口感。

2、 不喜歡黃豆的用花生和其他豆類也是可以的哈。

3、 豬蹄鮮亮的祕笈就是紅糖和黃酒，特別是紅糖，直接上色不用炒糖色，方便又快捷，還不用擔心糊掉。

陝西有句話叫：萬物皆可夾饃。

這裡也來一句：只要是酒皆可燉大豬蹄子。

有啤酒燒雞翅，燒肉。燉肉加紹興黃酒或者紹興料酒最好。