豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用溼布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、鬆泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。風味特色： 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

要想做出的豆腐泡又大又圓又泡，個人建議：放油前，鍋一定要熱好，油溫上來了看到鍋裡冒小泡就可以開始炸了，記住一定要中溫入鍋炸起、最後高溫定型，這樣做出的豆腐泡又大又圓又好吃。

做豆腐泡要想做出來飽滿又大又圓，有一點很重要，就是要過油。所謂過油就是油鍋裡放（榨）一遍，豆腐泡受熱自然就起。變得又大又圓。

大家好，任何做豆腐泡又大又圓又泡，

1.準備食材豆腐一塊

2.把豆腐切成小塊，正方形，

3.起鍋燒油，油溫100左右，冒煙就可以下鍋炸，多翻動讓豆腐炸均勻，炸至金黃色，然後調小火，讓豆腐慢慢泡起，就可以了，好吃的豆腐泡就做好了。

4注意，避免大火炸黑過老，影響口感。

豆腐的吃法有千萬種，也是最常見的的食材，價格也不貴，幾乎豆腐在每戶人家的餐桌上都能看得見！我們常見的豆腐就有嫩豆腐，老豆腐，豆腐乾，日本豆腐等等，為什麼豆腐會這麼受大家的歡迎？我想這離不開豆腐本身的價值吧，我們都知道豆腐是用黃豆磨出來的，黃豆的營養價值本身就非常之高，豆腐就更不用說了，沒有新增劑的食物向來被人們所青睞！

我們今天所說的是另外一種豆腐的吃法，我們這邊叫豆腐泡，這個豆腐泡是經過油炸處理之後，外焦裡嫩，大街小巷都有的賣。我們這邊最常見的就是下火鍋，火鍋的湯汁收在裡面，蘸點芝麻醬，一口咬下去，湯汁瞬間就流出來了，這時候一定要小心，否則湯汁濺出來燙在嘴巴上，嘴巴立馬就紅了，所以吃的時候一定慢慢的！今天我們不說火鍋的吃法，我們說一下這個豆腐泡怎麼紅燒著吃。

你千萬不要覺得豆腐泡跟我們平時炸過的豆腐一樣，外面很硬，其實不是的，豆腐泡只是看著硬而已，但是裡面很容易入味的，今天我們還要加一點肉末在裡面，肉的香味入進豆腐泡裡，那味道我都沒法形容，只有你自己嚐了才知道。

首先我們要準備食材，豆腐泡，五花肉少許，青辣椒紅辣椒各2根就行，依照個人口味，喜歡辣的朋友可以多放一點，怕辣的朋友少放一點，有點辣味就可以了。大蒜，生薑少許，還要準備調料，生抽，蠔油，醬油，鹽。

製作過程，把準備好的五花豬肉切成薄薄的片，加入一點生粉，生抽，少許鹽醃製；大蒜和生薑切末，辣椒切段備用！

把準備好的生抽，醬油和蠔油，加點生粉兌入清水調汁兒備用！

把豆腐泡中間切開，一分為二，用熱水泡一會，需要泡軟！

接下來起鍋，鍋燒熱，放少許油，油熱以後把已經醃好的五花肉薄片過油煎一下，煎到七八成熟的時候放入蒜末和薑末，炒出香味後先盛盤備用！

鍋內留少許油，倒入切好的紅椒和青椒，翻炒出香味，把泡軟的豆腐泡倒入鍋內翻炒，倒入調製好的湯汁，小火燜一會兒，讓豆腐泡充分吸收湯汁，不要在放鹽了，我們的湯汁兒中的鹹味已經夠了，再放鹽會齁著嗓子哦。

倒入炒好的五花肉，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可盛盤！

這道好吃的下飯紅燒豆腐泡就做好了，和米飯搭檔，保證你能吃兩碗，做法非常簡單吧，比吃火鍋更要入味，更要過癮，每種食材都有多種吃法，我會經常給大家更新的。看到這裡，你有沒有動手做一下的衝動，趕緊給家人做一個吧。有什麼不明白的可以給我關注留言，我們可以一起討論，千萬不要委屈了我們的味，不要辜負我們的美食，我們更不能辜負自己的味蕾，自己的嘴巴，你們說我說的對嗎？

豆腐泡算是一種豆制半成品，因為它一般是用成品豆腐通過油炸烹飪二次製作而成的成品，在存放時間上相對能夠延長一些，由於其具有色澤誘人、口感嫩筋、營養豐富且烹飪方式多樣等特點而備受大眾喜愛，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道風靡全球、南北皆愛的家常美味食材，在北方，其實就是人們常吃的黃色油炸豆腐，而在南方人，常稱其為“油豆腐”。做法也非常簡單。

材料：

黃豆：500g

鹽滷：10g

食用油（茶油首選）：適量

食鹽：適量

豆漿機：1臺

豆腐模具：1臺

豆布：1塊

廚房紙：適量

紗布：適量

紗布過濾漏：1個

打蛋器：1個

炒鍋：1口

步驟：

1、黃豆洗淨，提前一晚上用足量清水浸泡泡大（泡滿8小時），然後再次洗淨瀝乾水分，使用豆漿機，將洗好瀝乾的黃豆加入豆漿機（倒入約1500ml清水）內打製豆漿，打好以後再復打一次。

2、豆漿打到均勻細膩後，用紗布過濾器過濾2遍濾出豆渣（豆渣儘量都濾出來），留豆漿部分自然晾涼。

3、取一個小碗，加入鹽滷10克，半小碗清水拌勻化開，製成鹽滷水。

4、豆漿晾涼至85度左右便可以開始點滷，將上面調好的鹽滷水一點一點的滴入豆漿裡面，點滷的同時也要不停的輕輕攪拌讓其混合均勻（須混合均勻），一直點至豆漿表面出現均勻的絮狀物後，停止點滷也停止攪拌，自然靜置20分鐘。

5、靜置好後的豆漿成凝固狀態，用打蛋器將其完全攪散攪碎成均勻的小顆粒狀——豆花即可。

6、在豆腐木模具上鋪上乾淨豆布，將豆花盛入豆布內，再蓋上外層豆布，最後將模具上層壓板放入旋轉壓實（無需太大力），壓實後靜置20分鐘左右，揭蓋，老豆腐即成。

7、把豆腐清洗乾淨，瀝乾水分，再用廚房紙擦乾表面水分，用刀切成3釐米左右正方形小方塊（大小視喜好而定），裝盤備用。

8、炒鍋燒乾水分，加入略多一些的食用油，大火燒至67成熱（有大量氣泡），輕下入所有豆腐塊，轉中火，一邊炸一邊輕輕推動豆腐塊。

9、豆腐表面出現均勻的焦黃顏色後，轉中小火，繼續慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油麵，且表面色澤均勻金黃時，即可關火撈出，瀝油後即可直接食用，如果不急著吃，也可以趁熱撒少許食鹽拌勻放入冰箱備用（延長食用期，增加風味）。

注意事項：可以直接購買老豆腐省去製作豆腐過程。

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主

1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。

2.油炸方法，採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。油豆腐常見的質量問題

1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。