富含胡蘿蔔素食品有：胡蘿蔔，黃綠蔬菜，蛋類，黃色水果，菠菜，豌豆苗，紅心甜薯，青椒，魚肝油，動物肝臟，牛奶，乳製品，奶油。
含胡蘿蔔素原料前十位（每100克）的食品分別是：螺旋藻（幹）（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；雞眼草（12600 微克） ；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克） ；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，20世紀時，人們認識了胡蘿蔔素(維生素A原)的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。
中國農業科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜
每100克食用部分營養成分對照表（含量單位：毫克）
種類 蛋白質 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿蔔素 維生素B1 維生素B2 維生素C
牛 蒡 4700 2400 242.0 61.0 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡蘿蔔 600 800 19.0 29.0 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠 菜 2400 700 72.0 53.0 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番 茄 800 400 8.0 24.0 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
馬鈴薯 2300 300 11.0 64.0 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0
含胡蘿蔔素最多的是紫菜，
每百克中含胡蘿蔔素1230毫克。
富含胡蘿蔔素食品有：胡蘿蔔，黃綠蔬菜，蛋類，黃色水果，菠菜，豌豆苗，紅心甜薯，青椒，魚肝油，動物肝臟，牛奶，乳製品，奶油。
含胡蘿蔔素原料前十位（每100克）的食品分別是：螺旋藻（幹）（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；雞眼草（12600 微克） ；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克） ；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，20世紀時，人們認識了胡蘿蔔素(維生素A原)的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。
中國農業科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜
每100克食用部分營養成分對照表（含量單位：毫克）
種類 蛋白質 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿蔔素 維生素B1 維生素B2 維生素C
牛 蒡 4700 2400 242.0 61.0 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡蘿蔔 600 800 19.0 29.0 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠 菜 2400 700 72.0 53.0 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番 茄 800 400 8.0 24.0 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
馬鈴薯 2300 300 11.0 64.0 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0
含胡蘿蔔素最多的是紫菜，
每百克中含胡蘿蔔素1230毫克。