辣椒屬為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

青椒，又名香椒、辣子、海椒、秦椒等，茄科青椒屬，一年生草本植物。青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養物質，有芬芳的辛辣味。青椒營養價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素，具有促進消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中佔首位。由此可見，青椒是紅椒的前身，營養成分都差不多

對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。根據科學測定，辣椒有較高營養價值，富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量屬於佼佼者。 　　更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素越多。它有以下幾方面作用： 　　1.寒冷潮溼季節吃一些辣椒能抗寒，又能防止因受涼受潮引起風溼性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。 　　2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃腸蠕動，增進食慾。 　　辣椒不宜多吃，多吃會引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。 　　乾燥時節少吃辣 　　對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。 　　手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛溼的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。 　　辣椒最好做熟了再吃 　　辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類，沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。

辣的辣椒和不辣的辣椒在營養上區別不大。但辣辣椒所含辣椒素的比較高，在寒冷和潮溼的季節吃些辣椒可防止因潮溼引起的風溼慢性關節炎和腰腿疼，傷風感冒，想吃辣的和不辣的各自愛好。

辣的辣椒和不辣的辣椒應該是差不多的營養價值。不過是辣的辣椒給人感覺不好，吃了很辣的辣椒之後頭皮發麻，嘴巴熱氣十足，一直流口水！而不辣的辣椒，不僅可以起裝飾作用，還好吃，更加適合日常生活！

營養肯定不一樣。

因為辣的辣椒是做調味調料，是給人口味的感覺，他的生長和形狀類似於線狀，細長細長的那種，成熟後，呈大紅色，做辣椒麵用。

而不辣的辣椒叫做菜椒，有青椒和紅辣椒而分，而裡面又分為大辣子和青辣子，他們是一種蔬菜，含有維生素C。及人體所需的鐵。這些營養在做辣椒麵的辣子裡是沒有的。

做辣椒麵的辣子，屬火性，對人體也有傷害。食多了，會口腔疼痛，導致口腔上火，潰爛，還會傷及人的腎臟脾肺，建議儘量少食。

好比蘋果，沒成熟的就會酸，成熟了就會甜，具體辣和營養應該有一點區別。

在我們的生活中，辣椒是再普通不過的植物了。辣椒不但美味可口，還有防止食物腐敗，延長存放時間的功能。但辣椒的美味不是每個人都樂意享用的，有人無法忍受這種強烈的刺激；而離了它有人就認為飯菜無法下嚥。

　　準確地說，身為“五味”之一的辣其實並不能算是一種味覺，而更像是一種觸覺。辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。英語裡把“辣”叫做“熱”（Hot），顯然是有道理的。

　　對於辣椒來說，真菌是最具威脅性的敵人。感染真菌的成熟野生辣椒的比例超過了90%，這也是造成其種子死亡的主要原因。而辣椒素含量越多的辣椒，越不容易感染真菌。由於真菌多生長在潮溼環境中，因此辣椒對外界環境會作出相應的變化：環境越溼潤，辣椒就越辣。生長在真菌易滋生的地區的辣椒含有更高水平的辣椒素，而生活在危險相對較小地方的辣椒，其味道更像甜椒。一方面，辣椒和其他很多植物一樣，需要利用果實吸引鳥類和其他飢餓的動物來吃食，最終在其消化排洩過程中被散播到各處；另一方面，辣椒又必須抵禦真菌，以免其種子被殺死，正是辣椒素解決了這個問題。

　　此外還有一個原因，只有哺乳動物才會感覺到辣椒的辣，鳥類沒有相應的神經細胞，對辣椒毫無感覺。鳥的腸道短，活動距離長，是傳播種子的好幫手。某些植物（包括辣椒）便進化出了辣椒素，把哺乳動物嚇跑，卻用鮮紅的顏色吸引鳥類前來啄食果實，順便傳播種子。

　　在大多數人的印象中，辣椒不過是一種充滿辛辣味的植物而已。其實，辣椒的辣味可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。有的辣椒一咬就辣，有的是嚥下去才覺辣，有的吃後滿嘴都辣，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有的在幾米遠的地方就能嗆到人。從外觀上看，辣椒辣的程度與辣椒的顏色有一定的關係。通常，紅色的比綠色的辣，綠色的比紫色、黃色的辣，這是因為辣椒在成熟時會變成紅色，辣味最強。黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。

　　辣椒的辣味一刺激到舌頭、嘴的神經末梢時，大腦就會立即命令全身“戒備”：心跳加速，唾液或汗液分泌增加，腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽；若再吃一口，大腦會以為痛苦襲來，於是就會釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣後的“痛快”感覺。這就是吃辣椒“上癮”的一個因素。吃辣椒“上癮”的另一個因素是辣椒素的作用——味覺細胞在接觸到辣椒素後會更加敏感，從而感覺到食物的美味。

　　我們在吃辣椒時會感到很熱，自然而然地會想喝水或吃些主食來沖淡辣味。事實上這樣做的效果並不理想，因為辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合。此外，辣椒素不溶於水，只與脂肪、油類及酒精相結合，這也就是為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味的原因。最好的緩解辣味的食物是牛奶。牛奶中的酪蛋白能很好地和辣椒素結合。因此，如果你在切辣椒時被辣到了面板，用冷水沖洗是不能徹底解決問題的，你應該採取塗抹酒精、食醋或洗熱水等方法來去除辣味，然後再用清水洗手。用熱水洗手是因為辣椒鹼在高溫下會蒸發，雖然效果不如酒精和食醋，但比冷水要好。

辣的辣椒和不辣的辣椒，最大的區別應該就在於辣椒素含量的多少。在營養方面會因為品種的原因，有一定的差異，但是是差不多的。辣椒含有豐富的維生素C，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居於蔬菜之首位。而且維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量也較豐富。含有一定的食療作用，能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，可以殺死或抑制胃腹內的寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈的硬化；還有刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化的作用。所以在日常食譜中加入一點辣椒，少量食用辣椒對身體是有益處的。但是正是由於辣椒的刺激性，對不愛吃辣的來說，就要選擇不辣、辛香而且油潤肉厚的辣椒。但是過猶不及，辣椒也不要多食，過食的話可能會引起頭昏、眼乾，口腔、腹部或者肛門的灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。還有不是所有人都適合食用辣椒，例如陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人都不宜食用辣椒。

青、紅辣椒最大的分別在於胡蘿蔔素含量的不同，每100g紅辣椒含1360mg胡蘿蔔素，青椒則含80mg胡蘿蔔素，相比高出17倍。由於身體容易吸收胡蘿蔔素，營養價值較接近維他命A，尤其對視力衰退的老年人有一定的幫助；

紅辣椒帶有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C；

這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。長期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。此外，紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還有降低血脂的功效。

青椒的果實較大，像小燈籠，故也叫“燈籠椒”，辣味較淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像紅辣椒那樣作為調味料。青椒和紅辣椒一樣，含有豐富的維生素C；

除此之外，它還含有微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。辣的青椒裡也含辣椒素，人們吃完後會覺得心跳加快、面板血管擴張，因此中醫認為其有溫中下氣、散寒除溼的藥用價值。

成分略有差別，各有所長，都富含生素較高。辣的辣椒少吃具有大熱的作用，吃多了，則有大涼的作用。一般不辣的表椒則富含生素較高，起到一般青菜的作用。

兩種辣椒各個的營養大同小異的：

每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。

但是兩種用法不一樣。