一.準備豬後腿瘦肉500克，上等紅薯粉350克，小蘇打5克，鹽巴20克，清水60克，味精15克，白胡椒粉1O克，香醋20克，蔥花適量，紫菜適量。

二.把瘦肉切小塊放入絞肉機打成肉泥，再放入盆中用手摔打上勁，然後加入鹽巴小蘇打繼續揉勻。

三.肉摔打好後，分三次倒入細的紅薯粉，再用手揉進肉裡，揉到肉很粘手就可以了。

四.鍋中燒水，放入二片薑片燒開後，開小火，把肉片刮進鍋中，大火煮開，煮到肉片浮起就熟了。

放入適量鹽、料酒、姜粉，後再加入食用小蘇打，然後開始揉肉，分次加水，揉至肉有韌性且表面光滑，再加入紅薯澱粉，繼續揉，直到變成均勻的淡粉紅色。

肉和地瓜粉的比例是10:7=1:0.7

一斤肉放七兩地瓜

2 福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。

配方：瘦肉：100克、生粉：15克、紫菜：5克、油：小半勺、鹽：1撮、蔥花：1撮。

福鼎肉片的做法

1、豬肉用料理機絞碎，加入生粉拌至無干粉狀

2、胡蘿蔔和蔥花剁碎，加入肉泥裡拌勻，再加一個雞蛋、鹽和少許水，用筷子朝著一個方向將肉末絞成肉泥狀

3、鍋燒熱，放入少許薑絲，倒入一碗水，燒開

4、把肉片揪成一塊一塊的放入開的水中，加蓋煮2分鐘

5、肉片全部浮起來，加入紫菜，撒上蔥花即可出鍋

6、完成

把肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可。放適量鹽、味精、撕碎的紫菜，再來一點香菜和蔥。加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。 正宗福鼎肉片的具體做法： 準備好材料：雞蛋、蔥姜、豬肉餡以精瘦肉為佳。 2.紫菜絲，姜切絲，蔥切末段。 3.肉餡用手揉到粘手，手溫不宜過高，後加入生粉和雞蛋蔥薑末。 4.為了讓肉更有口感加入少許麵粉，最好能加入一些馬蹄碎。 5.抓揉。 6.用手揉捏至不見白粉色，自然粘手即可。 7.燒一鍋水，加調料紫菜薑絲等，按口味加入辣椒醋醬油香油等等一定要把水燒開後再下肉，用勺背往外撇，用手和筷子也行。 8.下肉。 9.關火裝盤開吃咯。