我以個人的經驗來看待，包孑餃子餡怎樣辨別血脖子肉？

通常豬肉脖子那邊第一刀肉我們稱血脖肉。血脖肉因肉上面有好多的血，通常吃的時候先洗掉肉上的血，然後把肉上的淋巴、甲狀腺和纖維瘤去掉。(這些東西有很多的毒素)賣肉的把血脖肉賣的價格和其他部位的價格不一樣，一般價格很低。血脖肉上面肥肉是由很多泡沫組成的，吃起來粘性大。(包孑餃子鋪裡通常是用這些便宜肉做餡料的)他們是不會去掉淋巴、甲狀腺、纖維瘤的。

一般做成包子和餃子餡後做熟，我們可以把包子瓣開，用筷子扒開包子餡子時，可以感覺餡子粘性大，肥肉有顆粒狀的。所以如果去麵食店裡吃包子餃子時最好選擇其它肉餡的，不要選豬肉餡的。

需要提醒朋友如果自己想買豬肉吃，自己又錢不夠用了，選擇了豬血脖肉。一定要記住把肉上的淋巴、甲狀腺、纖維瘤去掉，然後洗去肉上面的血再進行操作做飯用。

（1）血脖肉因為地理位置優越，所以它的味道中有點臊騷味。它跟豬肉其他的味道不同。

（2）由於淋巴較多，攪餡時有的淋巴被攪碎了，吃的時候有些粘膩感。

（3）脖子肉肥肉多，吃的時候看餡的顏色，慘白色的應該是血脖子肉了。

（4）細嚼時有彈牙的感覺，那是沒攪碎的淋巴，中獎了，肯定是血脖子肉。

你好我是劉小廚

血脖子肉也就是我們通常說的淋巴肉。

淋巴肉會有淋巴結。成顆粒狀。

餃子餡應該會吧肉剁成肉沫所以一般人會很難分辨出來，尤其是熟了之後就更難分辨淋巴肉！

以我個人的經驗，我是這樣分辨的。

第一步看肉。淋巴肉會成顆粒狀而普通的豬肉餡不會有顆粒。

第二嘗。吃的時候淋巴肉放進嘴裡會面面的沒有肉餡該有的緊實感！

第三就是看價位。豬肉30多一斤你買10來塊錢的那你就得想想是什麼肉了。

淋巴肉絕對不能吃！！！！！

經常吃有餡料的食物應該可以注意到兩個特點。一，肉餡兒會抱團兒。二，肉餡兒比較散。無論是抱團兒的肉餡兒是散開的肉餡兒，可清楚地識別出瘦肉的纖維，或是肥膘肉的剔透，這樣的肉餡兒選用材料便是動檢部門經過檢測的合格豬肉。而血脖肉因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，顏色比較深，因肉裡含有大量淋巴和各種腺體，入口會有撕撕連連的感覺，吃了對人身體有危害，小則生病，大則喪命。通過相關部門檢疫過的血脖肉也可以食用，但必須把肉裡的淋巴和各種腺體清理乾淨。

分辨包子餡是不是血脖肉做的，可以咬一口或者攪一下，咬一口包子，如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是血脖肉。蒸包也可以通過價格來辨別是否使用血脖肉：按照一家從事蒸包的培訓機構的計算，一箇中等個頭的蒸包，肉的成本在：1元，調料0.2元，面等一些成本也在0.3元，也就是說，一箇中等的蒸包的成本達1.5元，我們在街頭看到的蒸包大個才賣1.5元，用好的餡做出來根本就不可能的。

1、血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味。 2、血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。 3、血脖肉位於生豬頸脖處，內含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒症狀。 4、有經驗的人表示要想分辨包子餡是不是血脖肉做的，可以咬一口或者攪一下，咬一口包子，如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是血脖肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過於黏稠，也可能是血脖肉所做。 5、根據山東某電臺在節目中的報道，蒸包也可以通過價格來辨別是否使用血脖肉：按照一家從事蒸包的培訓機構的計算，一箇中等個頭的蒸包，肉的成本在0.2元，調料0.1元，面等一些成本也在0.2元，也就是說，一箇中等的蒸包的成本達0.5元，我們在街頭看到的蒸包大個才賣0.5元，用好的餡做出來根本就不可能的。雖然說，加工可以去除淋巴等組織，但是賣家絕不會把時間浪費在這個環節。

我們可以從以下的幾方面來鑑別血脖肉： 1.血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味。 2.血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。 3.血脖肉位於生豬頸脖處，內含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒症狀。 4.有經驗的人表示要想分辨包子餡是不是血脖肉做的，可以咬一口或者攪一下，咬一口包子，如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是血脖肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過於黏稠，也可能是血脖肉所做。 5.從包子的價格來判斷，現在的豬肉價格飛漲，如果賣的包子還比正常的價格便宜，那麼那些包子肯定是用血脖肉做的。