辣子雞的主料是雞腿肉，或者整雞。加上蔥，幹辣椒，花椒，鹽，胡椒，味精等多種材料製成。
做法一：原料，雞腿或者一隻整雞，花椒和幹辣椒（1:4）的比例，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，祘，白糖，醋。
第一步，把雞腿或者整雞洗乾淨改成丁放入碗中，用鹽，料酒碼味，然後微炸成型
第二步，起鍋入油燒至七成油溫時，倒入雞丁滑熟後，撈起來備用。
第三步，鍋內留底油燒至熱，下幹辣椒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，鍋邊淋入料酒，炒香後，加入鹽，味精，胡椒，白糖，醋，倒入鮮湯至雞丁回軟。收汁，等到汁干時，下蔥花，炒勻起鍋即可。
做法二
主料，雞腿肉一斤，幹辣椒40克，尖辣椒5克。配料，油，蔥，料酒，胡椒粉，玉米澱粉，生抽，腐乳汁，味精，白開水，姜。
第一步，準備好所有材料，把幹辣椒用水洗乾淨然後晾乾。
第二步，用剪刀把幹辣椒剪成段狀
第三步，雞腿用刀剃掉骨頭
第四步，把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
第五步，加入適量玉米澱粉抓勻。
第六步，油鍋裡的油燒到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後空幹油
第七部，另取一個小碗，倒入生抽。
第八步，加入一勺的腐乳汁
第九步，加入適量的白開水攪勻
第十步，加入適量的鹽，攪拌至鹽化開。
第十一步，鍋裡把油燒到八成熟，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
第十二步，鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香
第十三步，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜翻炒，倒入調好的料汁
第十四步，關火，加入味精。
製作竅門1,辣椒和花椒可以根據自己的口味新增，但是為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部的把雞蓋住，而不是雞塊中只是零星的出現幾個辣椒和花椒
2,炸雞前往雞肉裡撒鹽一定要撒足，如果炒雞的時候，再加鹽，鹽味是進不去雞肉裡面的了麼因為雞肉的外殼被炸幹了，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，這樣就會影響味道了。
3,炸雞用的油一定要燒的很熱，否則雞肉下去很長時間，外表都不會被炸乾的時候就算是很久之後炸幹了表面。那就是一團死肉，不好吃。所以要用大火，外面炸脆了，裡面還是相對較嫩
辣子雞的主料是雞腿肉，或者整雞。加上蔥，幹辣椒，花椒，鹽，胡椒，味精等多種材料製成。
做法一：原料，雞腿或者一隻整雞，花椒和幹辣椒（1:4）的比例，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，祘，白糖，醋。
第一步，把雞腿或者整雞洗乾淨改成丁放入碗中，用鹽，料酒碼味，然後微炸成型
第二步，起鍋入油燒至七成油溫時，倒入雞丁滑熟後，撈起來備用。
第三步，鍋內留底油燒至熱，下幹辣椒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，鍋邊淋入料酒，炒香後，加入鹽，味精，胡椒，白糖，醋，倒入鮮湯至雞丁回軟。收汁，等到汁干時，下蔥花，炒勻起鍋即可。
做法二
主料，雞腿肉一斤，幹辣椒40克，尖辣椒5克。配料，油，蔥，料酒，胡椒粉，玉米澱粉，生抽，腐乳汁，味精，白開水，姜。
第一步，準備好所有材料，把幹辣椒用水洗乾淨然後晾乾。
第二步，用剪刀把幹辣椒剪成段狀
第三步，雞腿用刀剃掉骨頭
第四步，把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
第五步，加入適量玉米澱粉抓勻。
第六步，油鍋裡的油燒到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後空幹油
第七部，另取一個小碗，倒入生抽。
第八步，加入一勺的腐乳汁
第九步，加入適量的白開水攪勻
第十步，加入適量的鹽，攪拌至鹽化開。
第十一步，鍋裡把油燒到八成熟，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
第十二步，鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香
第十三步，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜翻炒，倒入調好的料汁
第十四步，關火，加入味精。
製作竅門1,辣椒和花椒可以根據自己的口味新增，但是為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部的把雞蓋住，而不是雞塊中只是零星的出現幾個辣椒和花椒
2,炸雞前往雞肉裡撒鹽一定要撒足，如果炒雞的時候，再加鹽，鹽味是進不去雞肉裡面的了麼因為雞肉的外殼被炸幹了，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，這樣就會影響味道了。
3,炸雞用的油一定要燒的很熱，否則雞肉下去很長時間，外表都不會被炸乾的時候就算是很久之後炸幹了表面。那就是一團死肉，不好吃。所以要用大火，外面炸脆了，裡面還是相對較嫩