重陽節已過，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺得無論你怎麼抖腿抖腳，到了夜晚睡覺還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個時候，要注意了，這是身體在給你發訊號，告訴你需要來些溫補的補品了。

民間有句俗話說：“秋冬一進補，春天能打虎。”秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬裡要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵禦寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩裡面還要喊熱。

【款燉羊肉】基本做法

準備食材：

羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。

烹飪做法：

第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會輕鬆擺脫羊羶味。羊肉切成肉塊，放在清水裡煮開，然後把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然後再淘一下再煮開。這樣反覆五次後，而且沒有了羶味。第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋裡，加入生薑片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。

小貼士：

1. 在進行五淘五煮時，仍有羶味，可考慮增加重複次數，七淘七煮或者十淘十煮，多來幾次，最後同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。2. 燉煮的時候，如果家裡有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鐘後再小火煮一小時到一個半小時。【款燉羊肉】升級版

第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。

想要補血養氣的，可以加一些當歸，煮出來當歸雪白瑩潤，而且這也是一道著名的藥膳，對於滋陰養血益氣，有特別好的效果，養生的女士可以嘗試一下。想要平衡一下羊肉的溫熱屬性，也可以加入胡蘿蔔燉煮，而且就好像一物降一物，有奇效，燉出來的羊肉，會由於胡蘿蔔的加入有絲絲的甘甜。也有懂行的吃家喜歡把胡蘿蔔和土豆這兩種根莖類的植物同時加入，一起燉煮，濃墨重彩，人體每日營養三件套，蛋白質，纖維素，澱粉都具備了，一鍋定乾坤。如果有喜歡軟糯口味或者喜歡有嚼勁的食材的，也可以額外加入細長的棍山藥和金針菇等菌菇進行燉煮，滋味悠長。

羊肉這個東西自古就是珍饈，雖然可能沒有“上八珍”之類的那麼名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認為是很滋補身體的，下面我們就來分享一點燉羊肉相關的內容。

羊肉有著相對其他肉來說，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點就是如何在去除腥羶味的同時又不能下重料，如果讓調料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優質，其次要提前浸泡儘量去除血水，這樣腥羶味就被減輕很多，然後我們用一些不那麼濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。

所以我們預處理羊肉的時候，可以提前改切一下，然後清水浸泡，因為腥羶味不是憑空出現的，就來源於肉中的血水等組織液，儘量清除就了。在這裡說一下啊，這個方式是對於那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡羶味的朋友來說的，有些人是不在意羊肉的羶味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒必要這麼折騰了。而且有些地方的優質羊肉是沒什麼羶味的，只不過不太好買。

在這裡說下，有些朋友擔憂的這樣處理完（清水浸泡），羊肉是不是就沒營養了。其實完全沒必要擔憂這個，透過長時間的較高溫度燉煮，肉塊會析出的營養物質都只有不到10%，清水浸泡的並不會讓羊肉失去多少營養。

說完預處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個就比較多了，但我個人比較喜歡的是蘿蔔（白蘿蔔、胡蘿蔔，甚至酸蘿蔔都很不錯）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至於辛香料，我覺得對於羊肉來說姜就足夠了，一點花椒也不錯，當然了紅燜的話是另一個說法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調味調料的方式也不一樣。

燉煮的步驟就不多說了，都比較簡單。羊肉切塊、浸泡，然後入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之後撇去浮沫，轉小火燉煮一個半小時左右就OK了，出鍋前10分鐘調味。

步驟一：羊肉切小塊，如果切的大塊，那就要燉久一點，不過可以大口吃肉，大口喝酒，哈哈哈；蘿蔔切片；蒜切片，姜切絲，蔥段。材料就準備好了，就是這麼簡單。

步驟二：小火煎一下蔥薑蒜八角花椒。煎出香味。有香味的同時匯入羊肉，羊肉抄到發白的時候倒入熱水，同時倒入蘿蔔，水沒過羊肉就可以。加蓋，小火燉20分鐘。在燉的時候準備切點香菜；和大蔥。

步驟三：燉20分鐘後，開鍋，收汁；然後加入鹽和白胡椒粉。湯汁收的差不多了加入香菜末和蔥末，翻拌一下就可以出鍋了，哦也，完成

羊肉很滋補，但是很多人都不喜歡吃羊肉，因為羊肉有羶味，其實燉羊肉要想好吃，去腥這一步一定要做好，比如可以加入一片幹橘子皮，不但可以去腥，味道還非常好。

圖片by網上廚房-果汁

食材

羊肉1000克

八角1個

肉扣1個

香葉1片

花椒適量

蔥薑蒜適量

料酒15克

紅燒醬油15克

生抽15克

鹽適量

幹辣椒幾個

幹橘子皮1塊

油適量

做法步驟

羊肉提前切成2釐米的方塊

蔥薑蒜切好，調料準備好

鍋中放入清水燒開，倒入羊肉塊煮開，撈出來控水

鍋中放適量油燒熱，放入蔥薑蒜炒香

倒入羊肉炒均勻，再倒入15克紅燒醬油炒均勻

倒入15克料酒和15克生抽，加入幹橘子皮和一壺開水，小火慢燉兩個多小時

最後大火收汁即可

這樣做出來的燉羊肉，一點都不羶，趕緊做起來和家人一起補身體吧！

大家好，我是阿遠~

一碗滋補營養的羊肉湯，既能強壯身體，還能增強免疫力，真是再好不過了！

阿遠今天要給大家分享的就是，燉羊肉湯的秘訣！

——加1顆“它”，羊肉立馬鮮嫩不羶，湯汁香醇濃白，一起來和阿遠看看吧！

把羊肉浸泡在涼水中，間隔半個小時換次水，充分的洗去血水。

在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，中火開鍋後撇去浮沫，倒入料酒，花椒、蔥姜、幹桔皮，山楂，八角，山奈等調料。

這裡說到的重點就是山奈這種調料了，可以說燉羊肉湯的時候，加1顆它開始燉湯。出鍋後的羊肉鮮嫩不羶，湯汁還香醇濃白。

燉煮羊肉的時候，水開後轉中小火，大約煮一個半小時，煮至羊肉用筷子一插，很輕鬆的插入的時候即可。

這樣，沒有羶味的燉羊肉就做好啦！

為什麼說這個飲品適合搭配燉羊肉？

提起燉羊肉，那要看是哪裡的羊了，我們的祖國領土之大，導致各地的羊肉差距巨大無比。過大的距離就不說了，就舉一個同省份的例子河北省，與遼寧，內蒙，山西，河南，山東交界。在這裡就不說城市名了，靠近北邊城市的羊肉就要比南邊的強太多。為什麼內蒙的羊肉都可以做手把肉，你拿一隻江蘇的羊做手把肉試試，不吃吐你除非是二哈！所以說了這麼多，這個羊肉太具有地方性，這裡就分享一下我們當地羊肉最好吃的燉法，我們這裡靠近內蒙，羊肉自然好，就是不用去腥，切片直接涮的羊肉。這樣的羊肉焯水一定要冷水下鍋，水開後就要撈出，不然肉會老。另起一口鍋，加入適量感覺能淹過羊肉的清水，然後加入蔥節，老薑，胡椒，料酒，煮開後把焯好的羊肉下進去，少放兩顆花椒，孜然粒，枸杞，八角一定要少，少許的鹽，適量生抽，煮的差不多的時候，放胡蘿蔔塊，山藥塊，香菇。待這些輔菜熟了之後，關火悶半小時即可。這是我認為比較好吃，而且具有滋補的羊肉燉法。如果你在南方，沒有這麼好的羊的話，建議不要這麼做。

喜歡吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃燉羊肉，因為不僅可以去除寒氣，還能滋補身體。但是羊肉本身羶味很重，這讓不少朋友放棄了自己煮制的想法，畢竟沒弄好，就只能咬牙吃或丟了，這樣太可惜了。後面我會教大家怎麼做，不僅羶味沒了，而且燉出來的羊肉，不僅滋補還鮮香美味。

怎麼燉羊肉才好吃？

想要羊肉燉的好吃，首先是選肉的部位要選羊排或羊腿肉，然後就是要去羶味，還有就是千萬別放太多香料，特別是大料不能放，也就是八角，調料過多會喧賓奪主，蓋掉羊肉本身的鮮味。

——下面給大家分享鮮香味美的燉羊肉做法：

備料

主料：羊排或羊腿肉。

輔料：白蘿蔔、花椒、蔥段、薑片、料酒、香菜。

調味料：食用鹽、白胡椒粉。

烹飪

首先把買回來的新鮮羊肉清洗乾淨，皮毛處理乾淨。用清水浸泡兩小時，中間多次換水，去除血水，然後洗淨切成小塊備用。蔥切段，姜切成片，蘿蔔切成大一點的坨備用。鍋中加入冷水，把切好的羊肉倒進去，加入料酒和生薑，大火燒開後煮五分鐘，煮出血沫，然後撈出洗淨備用。鍋子清洗乾淨，重新加入大量清水，加入薑片、蔥段、料酒和之前焯水洗淨的羊肉，大火燒開，如果還有浮末要撇乾淨。燒開後加入花椒、白蘿蔔，轉小中火燉一個小時，煮至用筷子可以戳穿即可。然後加入適量鹽和白胡椒粉拌勻，再小火燉20分鐘。最後裝盤撒上香菜和蔥花即可。

——溫馨提示：

羊肉適合冬天吃，現在熱天還是別燉著吃哦。

羊肉用清水浸泡一段時間，是為了更好的去除血水。

煮的時候一定要加多一點水，後面水不夠又加水就不好了，實在不行也一定要加開水。

不喜歡花椒的朋友，可以放陳皮和山楂，一樣可以去除羶味。

燉羊肉不用加很多香料，這樣做出來的羊肉本身的鮮香味就不會被破壞。

一道鮮美滋補的白蘿蔔燉羊肉就做好了，羊肉雖然好吃，但是吃多了會上火，喜歡吃的朋友要稍微留意一下哦，而且現在這個熱天還是別吃，等冬天再吃。

首先自豪的告訴你，我簡陽的！我大簡陽啥最出名，那必須是簡陽羊肉湯呀！用我們簡陽人的話說:冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡。就像廣東人喜愛吃雞一樣，毫不誇張的說 “沒有一隻羊能活著走出簡陽！

簡陽羊肉湯，已有近百年曆史，也可謂是歷史很悠久了！我們簡陽的羊肉湯，首選簡陽特有的優質大耳羊，肉質細嫩、肥而不膩。

當然啦！每家羊肉湯館都有自己的獨特秘方，今天我們就來說說家常的哈！以我哥的拿手絕活為例！

簡陽羊肉湯

用料:

羊肉(最好是羊肉，羊骨，羊雜都準備一點)

鯽魚

姜

豬油

乾花椒

白胡椒

枸杞

辣椒幹蝶

鹽

料酒

蔥

製作方法:

1.羊肉切大塊，羊肉，羊骨，羊雜，涼水入鍋汆水，水開撇除浮末，汆好水的羊肉，羊骨，羊雜清洗乾淨。

2.少一大鍋開水。

3.準備一口砂鍋，放入汆水後的羊肉，羊骨，羊雜，薑片，乾花椒，白胡椒，加準備好的開水，一次多加一些。大火燒開，再小火慢慢燉差不多一小時吧。

4.鯽魚去除乾淨魚腹內黑膜，擦乾水分，魚身均勻的抹上料酒，醃製10分鐘，去腥味。

5.起鍋放豬肉，豬肉融化下幾顆乾花椒和薑片，處理好的鯽魚煎至兩面金黃，加開水和幾顆胡椒，大火煮開，再轉小火慢燉30分鐘，用鏟子搗碎魚肉，瀝乾淨魚刺和魚骨，再把魚湯倒入煮羊肉的砂鍋中。

6.將煮好的羊肉，羊雜撈出，放涼，切片。

7.另起鍋下豬油，薑片，蔥段和切好的羊肉羊雜，煸炒3分鐘左右，倒入煮羊肉的原湯。撒十幾顆枸杞，再煮個15分鐘左右，加入適量的鹽調味，撒上蔥花，完美！

這樣做出來的羊肉湯，簡直可以鮮掉眉毛！你確定不多來幾碗！

我們簡陽人吃羊肉湯都是配的特製的辣椒幹蝶，湯鮮味美，還沒來簡陽吃過的，趕緊來哈！

燉好的羊肉冰箱可以冷藏好久，對於喜歡吃羊肉的人來說，這是個很省事的做法，早晨起來可以煮一碗羊肉面，快速簡單還美味。 我最喜歡吃羊肉麵條了，特別好吃。大家趕緊試試吧。

用料

羊肉 500克

姜 幾片

鹽 適量

八角 幾個

花椒 適量

蔥 1根

老抽 50m

l醋 30ml

蒜 幾瓣

獨家：燉羊肉的做法

準備好蔥薑蒜。

羊肉切成薄片。

起鍋燒油，放入蔥薑蒜大料。

放入羊肉，翻拌均勻。

炒至出水。

把羊肉裡的水分炒幹。

炒到沒有水份如圖所示。

加入老抽50ml。

翻拌均勻，把老抽炒至融進肉裡，大概5分鐘左右。

然後加入熱水，漫過羊肉。

小火慢燉20分鐘左右，燉至肉爛，加入30ml的醋，適量的鹽，然後收湯，不要收太乾。

收到湯還可以漫過羊肉，這樣羊肉儲存就不會幹了。

美味的醬香羊肉就出鍋了。

放涼冷藏儲存。

天氣冷了，在這種冷的天氣裡，喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，暖身子有暖胃，豈不樂乎！但是我們自己做羊肉湯的時候經常會覺得很羶。這個時候，我們就需要加一些東西來去腥了。我們加的這幾樣東西就是我們經常可以見到的一些滷料。今天我就告訴大家燉羊肉湯時，千萬不要直接燉！多加這一步，羊肉湯又白又嫩還不羶。

燉羊肉湯時，千萬不要直接燉！多加這一步。這一步就是首先我們先將羊肉切成小塊，然後用清水浸泡九個小時以後，中間記得每三個小時換一次水，如果時間夠充足的話，我們也可以兩小時換一次水，這個主要依照你自己的時間來控制。加了這一步，燉出來的羊肉湯又白又嫩還不羶。

然後將我們準備好滷料，滷料有當歸、花椒、陳皮、草果、小茴香、丁香、香葉等。把草果裡面的籽弄掉，其它的滷料全部洗乾淨，放好備用。

熱鍋燒油，這裡的油我們可以放羊油，這樣燉出來的湯會很香。把薑片、花椒和草果放入鍋中爆香，加入羊肉，把鍋中的水炒幹後倒上白酒去腥（這裡不限於白酒，你也可以用花雕酒），加上適量的水後把滷料全部倒進鍋中一起燉煮。大火煮開後轉小火放入小茴香一起燉煮1個小時，這裡的時間需要自己估摸著。等煮熟後，我們就可以加入鹽調味了。

小貼士：如果你有足夠的時間的話，你可以小火慢慢煮，這樣慢熬出來的湯的味道才是最棒的。鮮香滑嫩，羊肉湯汁又白又嫩還不羶。一定要多加這一步，就是煮之前用水浸泡九個小時，這樣羊肉的羶味會被除去一大部分。

羊肉營養價值太高，不是一般的肉類食物所能相比的，它不僅味道鮮美，而且能滋補身體，一年四季，無論什麼時間段食用羊肉都可，用它來滋補身體，補充營養，都是一個不錯得的選擇。

現如今外面市場上遍佈著大大小小的羊湯館，說明羊肉湯在當下是比較受歡迎的美食湯類之一，可能很多人擔心在外面羊湯館熬製的羊肉湯，不正宗，而且還不衛生，許多人選擇在家自己來做羊肉湯但是所做出來的效果，湯不白，而且還不濃稠，味道方面也有所欠缺，這個問題另很多人困惑，這究竟是怎麼回事呢？

朋友小李從事餐飲創業20多年，在當地縣城裡，一直經營著羊湯館生意，而且生意一直非常的火爆，他熬製的羊湯受到很多顧客的好評，湯如奶白色，味道鮮美又好喝，經過跟他探討，以他20多年的經驗總結，道出來了熬製奶白色羊湯的秘訣，不懂就虧了。

秘訣一，熬製羊湯時，應該先把少許油倒入鍋裡，放入油翻炒片刻，之後倒入熱水，大火燉煮十分鐘後再轉成中小火；而且熬煮的時候大家還可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因為羊蹄、羊雜裡面含有豐富的膠原蛋白質，經過加熱之後可以讓湯汁更濃稠。

秘訣二，熬製羊湯時，火候是關鍵，一定要用大火熬製，用小火熬製出來的是清湯，大火熬出來的的羊湯又白又濃稠。

秘訣三，羊肉與清水的比例一定要搭配合理，比例應該控制在1：1肉太少，水多，熬製出來的湯不濃，控制好羊肉與清水的比例，才能熬製出最理想的羊湯。

建議每位朋友，平常要多喝上一碗羊肉湯，常言說得好，藥補不如食補，食補不如湯補，羊肉湯堪稱是滋補湯中的王者，不僅可以驅寒、暖胃暖身、還可以補氣養血、健脾養胃，對於男人有強身健體，對女人又有滋陰暖身之功效，女性、老人，以及身體虛弱，營養不良的人的最佳湯品。

掌握以上熬製羊湯的秘訣以後在家熬製羊肉湯時，照樣做出來的湯，奶白又鮮美，好喝到停不下來嘴。

我有很多美食家朋友跟我說過，喝肉湯最高境界就是喝羊肉湯，一碗羊肉湯下肚，世間沒什麼放不下的了。可是，話又說回來，羊肉湯看著簡單卻不是每個人都能夠，做的好喝，比如說，我從前根本就沒有領悟羊肉湯的奧義，總是白白浪費了很多好羊肉和好時光，幸虧我有不少開新疆館子的朋友，他們做的菜能讓特別迷戀的不是烤羊肉串，而他們的手抓肉以及那碗羊肉湯。

大約在8年前與他們結為好友後，我便拿得到他們的羊肉湯方子，這才發現美味的秘訣原來簡單得實在不行，那無外乎就是別放姜，撒兩粒乾花椒而已。多年以後，我陸續碰到各路羊肉湯的高人，又接著不斷修整我的羊肉湯配方，以至於每年家裡，少說也得做上十來次羊湯。

東北羊湯以及廣東的藥膳羊湯我都喝過，但骨子裡面始終認為，南方的山羊，只能用來吃，卻不適宜做湯，那實在是風月不對路。尤其不喜歡的是加了各種各樣名貴藥材來熬出的滋補藥膳羊肉湯，我甚至會懷疑那是因為羊肉不新鮮，才會用此下作的手段，因為既是有好羊肉，那必定是素面朝天更為美味。

最後跟大家分享下我的羊肉湯做法。將羊肉反覆泡水清洗，尤其是要把羊肉裡面的血絲以及碎骨洗乾淨，接著用沸水將羊肉燙一遍，把各種泡沫以及雜物探出表皮。

已經燙熟的羊肉再撈出來用冷水清洗，洗淨表面黑色泡沫和油汙，然後再把洗乾淨的羊肉放到湯煲裡，小心翼翼撒上兩三粒乾花椒，其餘一律不用，加入上好的礦泉水，大火煮至沸騰後迅速轉為小火。