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1 # 美食家大雄
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2 # 娟子美食記
娟子來為大家介紹一道煎孜然羊排的具體制作方法;
羊排、鹽、孜然粒、辣椒麵、孜然粉、蔥、料酒、蒜
1;羊排洗乾淨,順著肋骨斬成長段
2;用清水浸泡半個小時去掉血水
3;羊排冷水下鍋,加入蔥、料酒燉至羊排軟爛,撈出控幹湯汁
4;鍋內加油,放入整瓣的大蒜煎出香味
5;放入燉好的羊排,小火慢慢的煎,煎的過程中撒入鹽、孜然粒、辣椒麵、孜然粉
6;煎至羊排呈金黃、焦香四溢就好啦
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3 # 槑文化
食材準備:
羊排,青蘋果2顆,濃稠義大利醋 30g,杜松子4顆,蜂蜜 10g,橄欖油 5g,迷迭香、百里香少許、鹽
步驟詳解:
1 、修剪羊排,換一把利落的刀,像刮骨療傷一樣把骨頭中間的肉和筋膜剃乾淨;
這一步的目的是為了讓筋膜不受熱收縮,影響美觀和口感
2 、醃製羊排
調製私房醬料:黑醋+橄欖油+青蘋果薄片+壓裂的杜松子+蜂蜜
青蘋果和杜松子提了羊排的香氣,蜂蜜可以中和黑醋和青蘋果的酸,讓羊排的味道平衡
羊排加上秘製醬料醃製半小時左右
3 、煎羊排
小火熱鍋,羊排入鍋,可以觀察到羊肉變色到1/3時翻面,另一面變色1/3面積時立起,煎一煎沒有煎到的面,羊排就算成了
4、拌拌沙拉
聖女果切半,香梨切片,芝麻菜瀝乾水,小玻璃碗將剩餘的黑醋汁,蜂蜜加入橄欖油和少許鹽攪拌成沙拉汁和蔬果拌勻
5、“關鍵”的擺盤
有格調的擺盤,需要的是一塊潔淨的盤子,幾滴剛調好的沙拉汁和一個小勺子
6、畫龍點睛的一筆
將羊排交叉方向擺好之後,開火,將醃羊排的汁濃縮成醬汁,澆在羊排上
一餐精緻的意式煎羊排就算完成了,飄香十里,倒上兩杯紅酒,絕對在每一個值得紀念的日子都拿得出手!!
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4 # 秋食工作室
回答樓主問題:
羊肉是適合初秋進補的好食材,首都人民喜歡吃涮羊肉,山東人民紅燜羊肉是一絕,新疆人民烤羊肉大串最好吃,上海人民家家都會紅燒羊肉,東北人民的羊肉餡兒餃子特好吃。你看,這些地區的人民都喜歡吃羊肉,那地球另一端的朋友們也吃羊肉嗎?必須的,羊排就是西餐桌上的常客。
羊排肥瘦結合,質地鬆軟,特別適合燜、燒和做餡兒,外國的家庭主婦們都有自己拿手的做羊排絕活。咱們吃慣了燜燉煮燒的羊肉做法,想換換口味,又不能在家裡支起炭火烤制,怎麼辦?小飯向您推薦煎羊排,鮮嫩流油,易入味易成熟,還能去除羊肉的羶味,別有一番風味。
用料食材:小羊排 4塊、土豆 1個
配料:小蔥 3-4根、
調味:海鮮汁 1袋(15g)、醬汁 1/2勺(10g)、孜然粉 20g
做法1、醃製:用1袋海鮮汁+1/2勺醬汁+20g孜然粉醃製羊排,約10分鐘。
2、備菜:土豆洗淨,去皮切大塊;小蔥蔥葉切碎,蔥白切斷,備用。
3、油炸:熱鍋熱油到8成,調小火,放入土豆快速油炸,表面金黃後,撈出。
4、煎制:鍋留底油,再次中火加熱,放入羊排,煎制過程中放入小蔥段調味。
5、擺盤:羊排正反面煎5分鐘,即可關火,和土豆一起擺盤,之後撒一把蔥花。
小貼士1、羊排醃製的時間根據個人對口味的要求,如果想吃入味口重的,半小時以內;如果想吃更多羊肉鮮嫩味道的,10分鐘即可。
2、油炸土豆的時候,可以多倒油小火慢炸,也可以用適量的油煎熟土豆,切記小火。
3、煎羊排也要求小火,火大羊肉就老了,口感很差,時間不要太長,5分鐘已經是熟透了。
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5 # 川渝美食小鄒
我認為只要能處理好羊排的羶味,羊排絕對是非常完美的食材,下面為大家分享一道紅燜羊排的做法。
準備材料:主料,羊排,白蘿蔔。胡蘿蔔。調料:鹽,生抽,老抽,冰糖,蠔油,花椒,大料,香葉,陳皮。桂皮,香蔥,胡蘿蔔,油,高湯,火鍋底料,郫縣豆瓣醬,雞精,蔥姜。
做法如下:
第一,羊排切成段,白蘿蔔切滾刀塊,胡蘿蔔切滾刀塊,香蔥切蔥花,蔥薑切片。
第二,羊排焯水,控幹水分。
第三,鍋燒油,下冰糖炒出糖色,下羊排炒上顏色。盛出。
第四,起鍋少有下蔥姜炒出香味,下火鍋底料豆瓣醬炒出紅油,下羊排,下鹽,生抽,老抽,蠔油,像大料,香葉,陳皮,桂皮。花椒。炒一下。加高湯。
第五,準備好砂鍋,把羊排倒入砂鍋中,煮30分鐘,放白蘿蔔,胡蘿蔔,煮一到兩個小時。
最後,出鍋前加入少許雞精,香蔥,這樣就做好啦!
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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羊排怎麼做才好吃?這個問題的解答方案有無數種,紅燉、白燉、烤、煎、炒等等,搭配不同的食材,稍作變化,就能做出數十種好吃的羊排來。今天選擇其中的一種,煎牛排,分享一下我的做法。
首先,你要有一塊羊排,渠道很多,菜市場,靠譜生鮮網購,都可以。配菜方面我準備的比較多,因為愛吃菜。土豆、西紅柿、洋蔥這些常備的之外,還有彩椒。調味方面有黃油、胡椒粉、大蒜、橄欖油、紅酒和鹽。
蔬菜洗乾淨以後,先切成一定的形狀,我這些蔬菜都是需要煎扒的,所以就切成了圈,各種蔬菜按照各自的屬性切成圈即可,不用切特別小。洋蔥單獨切成絲,大蒜去皮拍扁。
羊排需要事先醃製一下,用鹽、胡椒粉和紅酒抹勻,按摩一下,翻面,繼續按摩,可以讓肉質口感更好。
然後加料,蒜末和洋蔥絲輪番伺候,再滴上橄欖油,抹勻封油膜,按摩一下,靜置待用。至少半小時使入味。
利用醃羊排的這段時間,趁好來扒蔬菜。平底鍋裡化開少許黃油,然後將切好的蔬菜依次放上去,讓切面挨著鍋底,注意一次別放太多,扒蔬菜很快,不用著急。調火將切面煎焦香,然後再翻面。番茄、青椒、紫洋蔥都這樣弄,土豆的話切太厚沒法熟,可以事先煮一下,再煎。煎的時候就撒鹽和胡椒粉調味。
然後開始煎羊排,我用的是現成的網紋鍋,所以好上紋,用普通煎鍋也可以,好吃就行,紋路只是外觀好看而已。鍋先燒熱,然後刷油,注意要刷均勻一點,然後將羊排平放上去,一面煎90秒,然後翻面再來90秒。側面稍微難處理一點,需要把羊排側立起來,煎滾動煎,差不多是自己喜歡的熟度即可。(所以一定要選靠譜的生鮮牛排)
開動吧!