白水煮！今年繼續鹽池灘羊排，冷水泡淨血，農夫山泉直接煮，什麼也不放！蘸蒜蓉辣醬或韭菜花，或直接灑鹽+蒜片，開吃了！

談食者、談食、以食會友！

新春佳節即將來臨，年夜飯的餐桌上大菜一定少不了，燉羊肉就是不錯的選擇，即可喝湯又可大口吃肉，燉好羊肉的味道可口、成品味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康，也起到很好的溫補作用

那麼怎麼才能燉的好吃美味呢！跟著大康一起來看看吧！

燉羊肉

食材用料：

羊肉、蔥、姜、蒜、花椒、鹽

步驟做法：

1、蔥薑蒜、洗淨切段，羊肉切塊後入清水水中浸泡2小時去除血沫減少羶味

2、將浸泡好的羊肉，冷水入鍋，加入蔥薑蒜和花椒，大火燒開，撇去浮沫，轉換為小火燉兩個小時即可出鍋！

燉羊肉小貼士：

1、不要焯水，把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3個小時，就能很好的去除血水和減少羶味

2、不易加味道強烈的食材，如八角、桂皮雖然能去除羶味，很香，但是放了它，不僅口味變差，而且湯的顏色也會變黑，賣相不好，儘可能的保持原汁原味

3、湯中也可加一些自己喜歡的配料如蘿蔔、豆腐、粉絲等

清湯白蘿蔔燉羊肉用料

羊肉一斤

白蘿蔔一根

姜三五厚片

蔥白三四大段

料酒或白酒一湯匙或一瓶蓋

八角1-2個

香葉5-7片

桂皮半根

陳皮少量幾片（可省略）

花椒10粒草果1到2個（可省略）

黃皮洋蔥半個，

可省略鹽適量白胡椒粉比鹽略多，

根據個人口味調整蔥花香菜出鍋後裝飾用

清湯白蘿蔔燉羊肉的做法

【備料】羊肉洗乾淨，有條件最好提前泡出血水；姜切厚片，蔥切大段，蘿蔔和洋蔥切大塊；其他固體類的調料（除料酒和鹽，胡椒外），統一打一個小布包或放在調料盒裡（以免散在湯裡不好看），備用。

【撇沫】鍋裡放冷水下羊肉（必須冷水），大火燒開轉中小火，保持沸騰狀態，把煮出的浮沫一遍遍撇乾淨，撇到湯汁清澈、煮不出沫子為止。但是手速也不能太慢，時間太久了沫子會煮進肉裡去的。最好在沸騰後的幾分鐘內完成。

【放調料】蔥，姜，料酒，調料包，洋蔥（我們這邊流行用黃皮洋蔥跟羊肉同煮，可以提味。不要用紫皮洋蔥！味道太大喧賓奪主。不愛吃洋蔥的可省略）。有的人還喜歡放大棗，個人不建議，因為會造成湯水渾濁。——這一步先不要放鹽！

【小火慢煮】轉成小火，慢煮大約一小時，視肉的鮮嫩程度而定，比如羊羔肉就縮短20分鐘左右。如果用的是智慧壓力鍋，選擇肉類（施壓時間10-15分鐘）自動煮上即可，壓好後可以提前放氣開啟，因為後面還要留時間放蘿蔔。不吃蘿蔔的略過下一步。

【放蘿蔔】蘿蔔丟進燉得差不多的肉裡，繼續煮20分鐘。在蘿蔔下鍋後的10分鐘放鹽和白胡椒粉。蘿蔔煮到邊緣透明、用筷子可以輕鬆扎透，就OK了。

出鍋！碗裡撒上蔥花香菜，喜歡胡椒粉的再現磨一點撒上去，噴噴香，趁熱吃！

備註：個人覺得清燉羊肉，第一要義是湯必須清澈。清湯的要點：1，撇沫極其重要，要耐心而麻利的撇乾淨。2，不放大棗、香菇等容易渾湯的配料。白蘿蔔才是絕配。二，肉不要切的太小塊，以免煮的太散，化成肉渣。最好是跟蘿蔔接近的大塊，像腰節骨、小腿等帶骨的大塊肉也可以直接煮。喜歡蘿蔔切片而不是切塊的，適當縮短煮蘿蔔的時間就行了。三，煮羊肉的鹽千萬不要早放，否則影響肉質。放太晚又不容易入味，出鍋前10-15分鐘最好。四，這個方子的調料量大約匹配1斤肉。羊肉食材好的話，調料儘量不要放太重，保持原味鮮香。我們家這邊如果羊肉夠鮮嫩，就放最簡單的蔥姜酒鹽胡椒這5樣，其他都省略。

望採納，謝謝，不喜勿噴！

用料

羊肉500克，桂皮1塊，胡蘿蔔2根，花椒適量，姜5片，幹辣椒5個，生抽適量，鹽適量，料酒適量，香葉4片，大蔥根，老抽少許（調色）八角2個，橘子皮1塊，糖適量，白芷3片（有沒有都行），食用油適量

胡蘿蔔燉羊肉的做法

所有東西洗淨。羊肉切3*3的方塊（大概就那麼大）。胡蘿蔔切滾刀塊。大蔥切段。薑切片。

羊肉放在清水裡，倒適量的料酒，放入兩片姜。煮沸。三分鐘後撈起控水。

在鍋裡放入適量油。燒七成熱放花椒、大料、桂皮、蔥段、大蒜、橘子皮、白芷、辣椒、香葉。翻炒出香味。

放入羊肉，翻炒均勻後。加料酒。加鹽，糖，生抽，老抽。翻炒均勻。

鍋里加入沒過羊肉的溫水（可以多加一點），大火煮開。蓋上鍋蓋轉小火燉。待羊肉軟趴以後，加入胡蘿蔔燉熟即可。

家庭中小量的燉羊肉和館子裡量比較大的煮羊肉湯是有一點區別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家裡燉羊肉也可以借鑑館子裡煮羊肉湯的方法。

首先，看一下館子裡煮羊肉湯的製作方法。

在館子裡，製作羊肉湯一般會經過浸泡、焯水、煮制三個步驟。

1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個小時以上，期間還會換水，使羊肉儘可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥羶味。

2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老薑，大火燒開撇出浮沫，繼續煮幾分鐘後全部撈出。

3、煮制。鍋中加入足夠的清水，開大火把水燒開，下入羊肉、羊骨和羊油，並加入大蔥、老薑，繼續大火燉煮，水開1個小時以後，把大蔥和老薑選出不要，調成中火繼續燉煮，直到羊肉軟爛。

在家裡燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時候就會省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會有腥羶味。在燉煮的時候，很多人都覺得燉湯應該冷水下鍋並且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白。在家庭製作中，有些人會加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會更好吃，卻不知道香料會影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥羶味去除好，燉出來的味道是特別鮮香的。

羊肉在家裡怎麼燉才好吃呢？下面就是具體的製作步驟，以最常見的白蘿蔔燉羊肉為例。

【白蘿蔔燉羊肉】

材料：羊肉、白蘿蔔

輔料：羊油

佐料：鹽、大蔥、老薑、花椒、料酒

製作方法：

把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒羊肉，然後浸泡兩個小時左右。清泡好的羊肉切成小塊，白蘿蔔去皮洗淨切成塊，大蔥洗淨切成段，老薑洗淨切成片。鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老薑片、料酒，大火燒開後撇乾淨浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出備用。燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開後，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老薑片，蓋上蓋子把水燒開，然後揭開蓋子繼續大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鐘後夾出裡面的老薑片和大蔥段，調成中小火加入鹽調味，再加入白蘿蔔塊，煮20分鐘左右把白蘿蔔塊煮熟煮軟，關火盛出撒上一點香菜即可。這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香、湯色濃白、風味濃郁，在秋冬季節是一道很好的家常湯菜。家庭中燉羊肉的疑問解答：

1、浸泡是為了去除羊肉的腥羶味，可是浸泡的時間較長，在家庭中製作太費時了，如果不浸泡可以嗎？

答：浸泡去除羊肉的腥羶味，確實需要較長的時間，在家庭製作中有時很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是儘量不要省略浸泡這一步。如果實在沒有時間進行浸泡，可以把羊肉在清水裡多抓洗幾遍，儘量的抓洗出羊肉裡的血水，以達到去除腥羶味的作用。

2、平時燉湯都是冷水下鍋，為什麼燉羊肉要開水下鍋？

答：羊肉焯水後撈出，在還有溫度的情況下冷水下鍋，羊肉會遇冷收縮，肉質會變老，並且表面的蛋白質凝固，會阻止內部的蛋白質析出，這樣燉出的羊肉湯很難湯色濃白，並且羊肉不細嫩口感會偏秶。

3、都說燉湯用小火，為什麼燉羊肉湯要用大火？

答：濃湯用大火清湯用小火，這是燉湯的一個技巧。在很多燉菜中都比較實用，所以為了燉出湯色濃白的羊肉湯，就需要用大火進行燉煮。

4、燉煮羊肉時，為什麼還要加一塊羊油呢？

答：燉羊肉時加入羊油，是為了羊肉湯的風味更濃郁。在燉煮的過程中要把表面的浮沫和浮油撇除乾淨，以免燉出的湯品太油膩。

5、燉煮羊肉時，為什麼中途要把蔥姜夾出不要？

答：雖然羊肉在前期經過浸泡和焯水，已經去除了大部分的腥羶味，但是為了燉出好吃的羊肉，燉煮時加入了大蔥和老薑，一方面是為了更好的去除腥羶味，另一方面也是為了增加羊肉湯的風味。但是，蔥姜長時間的燉煮，會有偏酸的感覺，這樣就會影響整個羊肉湯的味道，所以煮到中途，需要把蔥姜夾出不要。

家庭製作燉羊肉的小貼士：為了燉出好吃的羊肉，腥羶味要去除徹底，浸泡、焯水儘量不要省略。要燉出好吃的羊肉，在購買羊肉時加入一小塊羊油，在燉煮的時候加入進去，這樣燉出的羊肉風味更濃郁。如果再加入一些羊骨會更好。要燉出好吃的羊肉，燉煮時要一次性加夠清水，後面燉煮時火力大時間長，比較費水，加入水時一定要加夠，不能中途加水以免影響湯品的成色和風味。要燉出好吃的羊肉，燉煮時羊肉要開水下鍋，燉煮時也要保持水開狀態，這樣才能燉出湯色濃白風味濃郁的羊肉湯。要燉出好吃的羊肉，燉煮到中途時，要記得把湯裡的蔥姜夾出不要，以免羊肉湯發酸影響口感。喜歡吃帶嚼勁的羊肉，可以適當縮短燉煮時間。燉羊肉不需要加入過多的香料和調料，除了去腥提味的蔥姜，只需要加入鹽調味即可。羊肉燉好以後，可以根據需要調配一個蘸水配合食用。家庭中燉羊肉的總結：

燉羊肉其實是一道製作方法特別簡單的湯菜，只要把羊肉的腥羶味去除徹底，在燉煮時掌握好火候，簡單的做法、簡單的調料，就能製作出好吃的燉羊肉。

羊肉湯很多人都愛喝，可是很多人在燉羊肉的時候不知道怎麼才能把羊肉燉得又爛又熟又好吃。一起來看看吧

1、買回來的羊肉不必著急烹調，在羊肉的表層塗一層芥末。然後放冰箱冷凍，第二天洗淨後入鍋燉煮。 可使燉煮時間縮短，而且羊肉鮮嫩可口

2、燉羊肉時要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固。 防止肉中氨基酸流出，保持肉質鮮美。

3、燉羊肉時加一點茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了。

而且羊肉的味一點也不變，茶葉讓羊肉快速酥爛的同時更去腥。

羊肉怎樣燉好吃？

我的回答是：眼下正是入冬時節，天氣越來越涼了，室外的溫度也慢慢的降低了許多。冬季可以說是吃羊肉的最佳時節，由於冬季天氣寒冷，吃羊肉能夠抵禦一定的風寒，同時對一些冬季體虛怕冷的人來說，吃羊肉也是有一定的好處，所以說羊肉算是冬季最佳食用的食材之一了。羊肉怎樣燉才好吃呢？今天我給大家分享一道羊肉新吃法——“羊肉燉烏菜”。

雖然說冬季吃羊肉有很多的好處，但是有些人還是不喜歡吃羊肉，主要是因為羊肉中的腥羶味比較重。那麼想要做出一道好吃的羊肉燉烏菜，首先就是要把羊肉中的腥羶味處理掉。下面我就以這道羊肉燉烏菜為例，為大家詳細講解我是如何去除羊肉的腥羶味的以及如何把這道羊肉燉烏菜做的鮮嫩好吃。

“羊肉燉烏菜”之製作流程

—準備食材—

【主料】：羊肉500克、烏菜200克

【配料】：生薑、蒜子、青蒜苗、花椒、幹辣椒、八角

【調料】：料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、食鹽、白醋、陳醋、食用油

—開始製作—

1、將新鮮的羊肉洗淨，用刀將其切片放入碗中，然後向碗中加入適量的清水，同時再放入少許的白醋，再把羊肉放入碗中侵泡2小時，中間每隔半個小時換一次水。

2、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，青蒜苗洗淨切成2cm的細長段，幹辣椒用剪刀剪成2cm的長條，再把烏菜一片一片的摘下來，用清水洗淨，分別放入碗中備用。

3、將侵泡之後的羊肉洗淨瀝乾水分，放入碗中備用。在鍋中加入適量的清水，放入羊肉，再加入少許的料酒和幾塊薑片，將羊肉焯水，邊焯水邊撇去鍋中的浮沫，然後再將焯水後的羊肉瀝乾水分撈出，再用清水洗淨放入碗中備用。

4、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，加入適量的花椒粒炒香，然後放入薑片、蒜片、幹辣椒段和八角炒出香味，再將洗淨的羊肉放入鍋中翻炒，將羊肉中的水分炒幹即可。

5、沿著鍋邊倒入少許的料酒，然後倒入適量的老抽給羊肉上色，再向鍋中放入足量的溫開水，再放入適量的生抽和蠔油，最後放入少許的陳醋，大火將其煮開，轉中小火慢燉40分鐘。

6、把洗淨之後的烏菜倒入鍋中，繼續燉煮5分鐘即可，然後向鍋中放入適量的食鹽和雞精調味調鮮，再放入適量的青蒜苗即可出鍋裝盤，一道鮮嫩爽脆的羊肉燉烏菜就做好了。

“羊肉燉烏菜”之“技術Tips”

——》羊肉切片之後，再放入白醋水中侵泡，這樣可以將羊肉中更多的血水逼出。

——》羊肉在白醋水中侵泡並不能將其中的腥羶味去除，還要再增加一步焯水的過程，這樣燉出來的羊肉就不會有腥羶味，食用時口感也好。

——》配料下鍋炒香時，要油溫微熱時下鍋，小火慢炒，這樣才能將配料中的香味充分流出，食用時口感才好。

——》放入適量的陳醋，不僅可以使羊肉燉的軟嫩，而且還能夠增加湯汁的鮮味，吃起來口感好。

——》燉羊肉時，先用大火將其煮開，然後再用中小火慢燉，這樣燉出來的羊肉才會軟嫩入味，口感好。

——》烏菜燉煮的時間不易太長，不然吃起來不夠鮮嫩爽脆，影響食用時的口感。

“羊肉燉烏菜”之問答要點分析

1.為什麼要把羊肉放入清水中侵泡呢？還放入白醋呢？

答：主要是為了將羊肉中的血水逼出，去除羊肉的腥羶味。我首先將羊肉切片之後再放入水中侵泡，主要是為了使羊肉充分接觸水分，能夠將羊肉中更多的血水逼出。另外加入適量的白醋，可以將羊肉中的血水逼出更多，同時還能夠去除羊肉中的腥味。

2.為什麼我做出來的羊肉有腥羶味呢？

答：主要是在羊肉去腥羶味時沒有做好。我在製作這道羊肉燉烏菜時，先將羊肉放在裝有白醋水中侵泡，這樣可以去除羊肉中一定的腥羶味，然後再將侵泡之後的羊肉放在鍋中焯水，加入了適量的料酒和薑片，兩者都有去腥效果，這樣就可以去除羊肉中的腥羶味，另外焯水時要及時撇去鍋中的浮沫。

羊肉焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使羊肉中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在羊肉體中，因此你做出來的羊肉有腥羶味，同時它的口感也不好。

3.為什麼我做出來的烏菜不夠爽脆鮮嫩呢？

答：主要是烏菜放入鍋中的時機不對。我在製作這道羊肉燉烏菜時，首先將羊肉放在鍋中慢燉40分鐘，這樣燉出來的羊肉軟嫩入味，然後再將烏菜放入鍋中慢燉5分鐘即可，這樣燉出來的烏菜爽脆鮮嫩，而且還特別的入味。切記烏菜燉煮的時間不易太長，否則烏菜吃起來就不夠鮮嫩，影響口感。

先來看看新疆是怎麼做羊肉的。

在新疆很多地方，特別是牧民家裡，用的都是新鮮的羊肉。因為人家近水樓臺，可以做到現宰現做，當然了，內地大部分是不具備這個條件的。

哈薩克牧民把宰好的羊（可以說很多洗都不洗），切做大塊，類似於水滸傳中的那種做法。扔鍋裡直接燉就行了，當然，講究些的撇去浮沫，也有人說沫子都不用撇，原汁原味最好。燉熟後撈出來裝盤，再切一些洋蔥（新疆叫皮牙子），美味的羊肉就可以享受了。

我在新疆也經常自己燉，但是會切倆西紅柿撂進去一塊燉，等西紅柿燉爛後，羊肉也熟了，不需要放那些味精雞精啥的，不但味道鮮美，還去掉了吃味精的那種心裡恐懼。

內地的做法不一樣，大部分都會放些調料，比如說生薑小茴香之類的，這個是各地的飲食習慣不同，不能單純的說哪裡好吃哪裡不好吃。

我們開封這邊，滿大街到處都是羊肉湯驢肉湯和雙腸湯，我也喜歡並經過喝。但是讓我非常不爽的是幾乎每家賣湯的，給你盛湯時候都要放一勺味精，感覺一下子就不一樣了，所以也喝的少了。想喝時候不如自己買點羊肉回家燉，還是按照新疆模式吃的舒服。

羊肉美味，採買很重要，在挑選的時候要掌握技巧。

一是要聞味，羊肉有一股很濃的羊羶味，這也是很正常的。二要看肉的顏色，一般無新增的羊肉呈鮮紅色，肉質不好的會顏色深紅。還要手摸，新鮮的羊肉用手觸控會有彈性，回彈力好。

羊肉怎樣燉好吃？我最喜歡的是清水燉羊肉，晾涼後蘸著蒜汁食用。

買羊腿燉肉，再準備料酒、蔥姜、少許白糖和適量食鹽。

羊腿肉切成大塊，清洗一下，將羊肉放入開水氽燙，加入料酒、薑片、大蔥，撇除浮沫。 清水燉羊肉，不要新增太多的調料，大火燒開後轉小火慢燉1個半小時，中間要不斷的撇除多餘的血末，讓羊肉湯更加清亮。肉快燉熟的時候再新增適量的食鹽調味。清水燉羊肉，不僅吃肉還可以喝到鮮美的羊湯。但大家總喜歡把各種各樣的調味料都加進去，覺得這樣調味料可以遮蓋羊肉羶味，其實這樣反倒失去了羊肉的鮮美味道。羊肉燉好了，一定要等待完全涼透了再切成片食用，調碗蒜汁蘸著吃，味道鮮美營養。

也可以將羊肉切成小塊，與白蘿蔔一起燉湯，加點白胡椒粉提味，味道也是很好的。

羊肉怎樣燉好吃？就分享完了，希望你喜歡。

今年頭一次做，一家四口，圍坐在餐桌盤，吃著我精心製作的胡蘿蔔燉羊肉，老爸吃過羊肉、喝過湯汁後，給出了極高的評價，說：今年的胡蘿蔔燉羊肉比以前要做的好吃太多。所以之後的三天，我又反覆的做了3鍋胡蘿蔔燉羊肉，家中也連續的吃了3餐羊肉；

說起胡蘿蔔燉羊肉，很多的同學，都喜歡用火鍋底料來燒製，我先給大家一個建議，如果您一定要用火鍋底料，最好選擇清湯火鍋底料，原因比較簡單，無論是羊排還是羊肉，都是帶有肥肉的，用火鍋底料來燒製，成品會顯得非常的油膩；

該如何燉煮羊肉了，怎麼做才會好吃，我不論保證我給大家介紹的做法和最後成品的口味，大家都會喜歡，我只能說，這是我自己最喜歡的、我覺得最好吃的烹飪方法，希望大家喜歡；

再給大家介紹具體的做法之前，先給大家說說，燉煮羊肉時需要注意的哪些小竅門：

1、羊肉購買回來之後，我們需要放入清水中，多浸泡一會，按照我的經驗，浸泡1個小時左右，中途換2次清水，及時的換掉汙水，這樣做的好處是，透過浸泡達到初步去除羶味的目的；

2、透過焯水的辦法再次給羊肉去腥，冷水下鍋，煮沸後撇清浮沫，撈出後用溫水再次清洗乾淨，瀝乾水分；

3、準備簡單的香料，花椒粒、香葉、薑片、蒜瓣、幹辣椒即可，這裡重點說一些為什麼要放花椒和香葉，花椒粒的去腥能力非常強，燉煮羊肉時放入幾片香葉，羊肉的羶味幾乎就沒有了；

4、燉煮時，我多半會用啤酒代替清水來燉煮，啤酒有軟化肉質的作用，同時，還能去羶增香，透過酒精加入揮發，進一步帶走羊肉的羶味；

5、可以選擇高壓鍋燉煮，這樣比較節省時間，大約燜煮30分鐘即可將羊肉燜煮軟爛；

6、也可以放入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火燜煮，雖然燉煮的時間比較長，但是這樣燉煮的羊肉味道，會更加的醇厚，湯鮮味濃；

寫到這裡，我們給大家說說，應該如何挑選羊肉？還有大家比較關心的，是山羊肉好還是綿羊肉好的問題？

一、應該如何挑選羊肉？

我在挑選羊肉時的辦法，應該和大家一樣，基本上都是一摸二看三聞，但是，我在這裡要給大家說的是，選購羊肉時該如何甄別，我的標準是三不買：

1、選購羊肉，用手觸控羊肉時，黏黏糊糊的羊肉不買，原因是這樣的羊肉有可能注過水，牛羊肉批發市場買羊肉的攤位多的很，購買這樣黏黏糊糊的羊肉，有可能就買到了注水的羊肉，不僅花了冤枉錢，而且羊肉的品質還不一定會好；

2、購買羊肉時，羊肉的味道特別刺鼻的不買，羊肉帶有羊羶味是正常的，但是特別刺鼻的味道，或者說是味道特別難聞的，這樣的羊肉說明羊肉的品質可能比較劣質；新鮮優質的羊肉，聞上去，是淡淡的一股羊羶味，味道不會那麼的濃烈；

3、羊肉的色澤，看上去不純正，或者說讓我們感覺不是那麼舒服的羊肉，也不要購買，我們應該購買那些色澤鮮豔，顏色純正的羊肉；

二、還有大家比較關心問題，是山羊肉好還是綿羊肉好？

1、綿羊肉的肉質細嫩，顏色比較淺，比較適合做涮肉和肉餡，山羊肉的纖維比較長，顏色深紅，比較適合燉煮、紅燒和燒烤；

2、山羊肉的口感比綿羊肉要遜色一些，但是山羊肉中的膽固醇比綿羊肉低，相對來說，吃山羊肉會更加的健康；

3、所以，我們在購買羊肉時，應該多問問肉攤，銷售的是山羊肉還是綿陽肉？

羊肉怎樣燉好吃？

燉煮時應該注意那些問題、該如何去除羊肉的羶味、如何挑選羊肉等相關問題，上文，逐一的給大家介紹了一番，下面，我們給大家說說，胡白蘿蔔燉羊肉的做法：

1、羊肉首先在清水中浸泡，浸泡的時間大約1個小時左右、準備少許的薑片、蒜瓣、香葉、幹辣椒、花椒粒，最後將胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；

2、給羊肉焯水，冷水下鍋，放入2片薑片、2勺料酒，大火煮沸後，撇去浮沫，撈出後在溫水處沖洗乾淨，瀝乾水分待用；

3、炒鍋中放入少許的菜籽油，微微加熱後，放入花椒粒和幹辣椒炒香，之後放入1勺豆瓣醬，轉中小火炒出紅油，最後放入我們準備好的蒜瓣和薑片，再次翻炒出蒜瓣的香味；

4、放入我們焯過水的羊肉，翻炒均勻後，放入2勺生抽、1-2瓶啤酒，大火煮沸；

5、將炒鍋中煮沸的羊肉，全部轉移至砂鍋中，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮至軟爛，時間大約1個半小時左右，中途需要適當檢視；

6、羊肉燜煮軟爛後，放入胡蘿蔔大火煮8分鐘左右，將胡蘿蔔煮至粉糯後，即可放入大蒜，一鍋鮮美的胡蘿蔔燉羊肉就做好了；

羊肉怎樣燉好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，這鍋胡蘿蔔燉羊肉，我們放入的調味料比較少，除了生抽就再無其他，連食鹽都沒有放，原因在於，豆瓣醬的鹹味是足夠的，所以無需放入食鹽；

當歸生薑燉羊肉好吃。

準備材料:當歸20克，生薑30克，羊肉1斤，食鹽、料酒各適量。

烹飪過程:

1.將當歸洗乾淨，生薑洗乾淨、切片，羊肉洗乾淨、切片焯水備用；

2.將羊肉、當歸、生薑放入砂鍋內，加入清水、料酒，大火燒開後轉小火慢燉至羊肉熟爛，加入食鹽調味即可食用。

這道湯有溫陽散寒、養血活血的功效。