是需要放鹽的

1、準備輔料：將生薑和辣椒切沫備用。儘量切碎，方便調料入味，且美觀。大多數的超市買來的生薑較大，發白，切開后里面的薑絲較少，這類生薑味道淡，可以多放些，此次使用的是小黃生薑，味兒大，絲兒多。

2、細藕備用：預先將買來的藕泡在水裡至少半天，將藕皮去除後仍就泡在水裡。

3、切藕備用：將藕取出切薄片，薄片儘量均勻，如果個人喜歡吃厚片也可以，在下鍋煮的時候要注意火候，熟透即可，不能不熟或熟過，影響口感。

4、調底料1：準備乾淨的盆（本次做的比較多，用盆來乘），將切好的碎辣椒、薑末放入盆中，辣椒根據喜好放入適量。倒入白醋，加入鹽。

5、調底料2：加入雞精、糖，倒入香油，香油為了提高香味，但不可放入過多，否則，藕的口感油膩。至此，底料調好備用，裡面辣椒、薑末、糖、醋、鹽都非常重要。

6、煮藕：將切好片的藕撈出水放入沸水中煮至藕片熟透即可，千萬不要煮的時間太長，以剛沒有生脆味兒為準。

7、拌菜：在熱鍋中撈出藕片直接放入調好的底料盆中，趕緊攪拌均勻。如果藕太多分多次煮也沒有關係，但每次撈出來放到盆裡的時候都要攪拌。

8、晾菜：如果盆裡攪拌不均勻也可倒入更大的盆中攪拌均勻後再倒回原來的小盆中，將盆放置涼爽位置，靜置冷卻，一般半天即可，然後每餐都可以取出來吃了。