冷凍酸奶與冰淇淋在組成成分和口味上都有明顯的差異。雖然這兩種食品都是奶製品，但前者更具有獨特的風味，因為它含有發酵用乳酸菌。 　　凍酸奶和冰淇淋在製作和成分上有許多相似之處。這兩者的主要區別除了冷凍酸奶含有大量的活性乳酸菌、具有酸奶應有的風味之外，實際上它還需要空氣和水。空氣產生體積的變化。加入水是為了幫助酸奶實現固體狀態。凍酸奶是從來沒有完全被凍結，而是簡單地包含冰晶。 　　此外，冰淇淋與凍酸奶兩者之間的差異在於乳脂的數量。乳脂可以讓這兩種食品味道更好，這也是奶油質地扮演重要角色的地方。但凍酸奶的脂肪固體不佔主要部分。 　　雖然糖作為主要的甜味劑，但其他的甜味劑如蜂蜜、果糖等也會被混合使用。這是凍酸奶的一個重要組成部分。有時候還會增加雞蛋清來提高紋理。為了保持產品的光滑一致性，還使用不同的食用明膠。這一點對溫度變化造成的紋理粗糙尤其重要。這可以幫助減少結晶數額，從而有助於融化，還可以保持酸奶的穩定性。 　　由於凍酸奶低脂低糖，又富含活性乳酸菌，所以它比冰淇淋更健康。 　　在口感上，由於凍酸奶具有酸甜複合滋味，吃後沒有甜膩感覺，比冰淇淋更勝一籌。 　　最後，在口味品種上，凍酸奶和冰淇淋相似，除了原味以外，還有水果，堅果和香料等風味。同樣也能這給購買者提供了更多的選擇。