你好很高興能夠回答你的問題是蛋糕烘焙百分比和麵包的百分比是一樣，有什麼要注意的？我的回答是，兩者是不一樣的。 第一個所謂麵包烘焙百分比。指的是以麵粉為單位來計算出其他原料的一個佔比。基本上紅麵包烘焙百分比包括四大原料。麵粉，鹽，酵母，水。百分比依次是100%。1%~2%.1%~1.5%.55%~65%.這是他們的一個新增量。也就是說100克麵粉我們要新增1~2克的一個鹽。1~1.5克酵母。55克到65克的水。這就是麵包烘焙百分比。通常是用來計算其他原料佔比的一個方法，也是其裡面原材料新增量的一個參考標準。 第2個蛋糕烘焙百分比。通常是以雞蛋為單位的它又分戚風，又分海綿，又分重油。所用的方法也是不一樣的。 所以說兩者是不可通用的。以上僅代表我個人觀點。

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同樣100克的高筋做麵包和100克的低筋麵粉做蛋糕，雞蛋，糖，油，酥油，酵母加多少直接影響蛋糕和麵包的分類，比如重油蛋糕，戚風蛋糕，……甜麵包，鹹麵包……，一般情況下都是以麵粉％為基準，一個高手師傅不需要完整的配方，你給他100克麵粉你要哪一種麵包或者蛋糕他都會完整的算出其他材料。

作為一名在蛋糕和麵包廠實習過的人，覺得有必要分享下這個問題答案

1.蛋糕和麵包的主要區別在於原輔料和生產工藝

2.麵包生產的基本原料：小麥粉、水、酵母和鹽。輔料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良劑、甜味劑、各種餡料、營養強化劑等；

蛋糕烘焙的基本原料：雞蛋 ，白砂糖 ，食鹽 ，糕點粉，泡打粉，奶油香精，蛋糕油，水 ，色拉油等；

3.麵包的生產工藝：經攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝等工序製成的焙烤製品。而發酵方法又包括一次發酵法 、二次發酵法、 三次發酵法、快速發酵法、 液體發酵法、冷凍麵糰法等。

4.在麵包配方設計中，常用百分比表示各成份的用量。一般以麵粉為100，其餘各種原材料的用量都表示成麵粉的百分比。當配方中麵粉的麵筋含量高時，酵母應適量增加。加糖量不超過25%，加鹽量不超過0.6%。

1.麵包的百分比，是以麵粉的總重量為百分比，麵粉的新增量就是％100，基本上都是以新增量最大的原料為百分比。

2.蛋糕的百分比是，是以雞蛋的總重量為百分比，雞蛋的新增量就是％100。

3.兩種都屬於烘焙，需要注意的是，兩種配方不能通用。如果對你有幫助，就給一個免費的[贊]，[祈禱][祈禱][祈禱]