首先，我們應該先明確食物腐爛的原因，然後從原因入手。

實際上，使食物引起腐爛的因素有三個:一是微生物的作用;二是食物中的酶:三是空氣的溫度和溼度。

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食物防腐的方法很多,其主要原理是抑制微生物的生長繁殖。

常用的防腐法有如下幾種：

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一，低溫冷凍防腐:降低環境溫度可以抑制徽生物的生長繁殖和食品內化學反應的速度。但是,低溫(0℃左右或冷凍到-20°C以下)一般只能將微生物生長繁殖和酶的活動加以控制,並不能殺滅微生物;

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二，高溫防腐:食品經高溫處理,可以殺滅其中絕大部分微生物,並可破壞食品中的酶類。吃剩下的飯菜經高溫後,可延長貯存時間

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三，脫水乾燥防腐:用曬乾、焙乾、烘於等方法將食物乾燥脫水,使微生物不能繁殖,如魚於、肉乾、蘿蔔乾等。

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四，常用的有鹽醃法和糖漬法。糖和鹽溶液可以抑制微生物的生長。如鹹魚、鹹肉、蜜餞等。

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五，提高氫離子濃度防腐:常用的有醋醃法。如醃酸蔬菜。

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六、化學劑防腐，在食物中新增少量的苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸鉀等化學防腐劑,但不能超過國家規定的用量。

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以上就是關於食物腐爛的原因和防腐方法。